«Ресторан моей мечты»

На конкурс, объявленный петербургской бизнес-школой управления в индустрии сервиса SWISSAM месяц назад,  пришло около 50 работ. Написав самое интересное эссе на тему «Ресторан моей мечты», победитель конкурса получил грант на обучение по программе Culinary Arts & Management, разработанной совместно с The Institute of Culinary Education (ICE), Нью-Йорк, США. Окончив SWISSAM, Александр сможет стать дипломированным поваром, получит управленческие знания и навыки для развития собственного ресторана.

 

В своем эссе победитель конкурса 20-летний Александр Морев писал о кулинарии как о своем хобби, рассуждал о молекулярной кухне и психологических особенностях ресторанного бизнеса, цитировал Януша Вишневского, сопоставлял роскошь и простоту, как составляющие своей концепции. «Я – биолог, моя научная специализация –нанобиофизика. Мое хобби – кулинария и путешествия. Я люблю пробовать новое и проверять себя: могу ли. Конкурс «Ресторан моей мечты» - стал для меня таким вызовом. Думаю, что мое профессиональное будущее будет связано с научным подходом к кулинарии, где-то рядом с молекулярной кухней…»,  говорит  Александр Морин.

 

В жюри конкурса «Ресторан моей мечты» вошли создатель ресторанной империи, насчитывающей более 50 самых успешных заведений Москвы, Аркадий Новиков, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга Илья Лазерсон и журналист, ресторанный критик Дмитрий Грозный. Эксперты выбрали лучшие работы и определили финалистов конкурса, а победитель был назван  проректором SWISSAM по учебной работе Роджером Вайценеггером  на основании личного собеседования на английском языке.

 

 Членs жюри конкурса «Ресторан моей мечты» оценили также общие результаты конкурса,  свои ожидания и впечатления. Говорит журналист Дмитрий Грозный: «Хорошо когда есть фантазия! Отлично когда есть мечта! Значит есть к чему стремиться! Однако ресторан – это во-первых, во-вторых, и в-третьих – бизнес, поэтому хочешь-не хочешь, но приходится «поверять алгеброй гармонию». И хотя так соблазнитеельно мечтать: «у меня Арзак будет в холодном цехе, Дюкасс – в горячем, а официантами станут Юля Высоцкая, Аркадий Новиков и Арам Мнацаканов», но вероятность реализации такого проекта не слишком высока, если вы – не Геннадий Тимченко. В конце концов сила концепции заключается отнюдь не в том, чтобы нагородить всего и побольше. А в оригинальности идеи! И мне понравилось, что такие идеи у участников конкурса были»!

 

Шеф-повар Илья Лазерсон: «Ресторанный бизнес стар, как другие древнейшие виды человеческой деятельности. Все уже более или менее известно, испробовано и придумать что-нибудь принципиально новое практически невозможно. Я ожидал от участников конкурса новых деталей – оригинальных «фишек», которые единственно и возможно еще изобрести. Ожидал нового мышления , свежего взгляда, скажем, на то, как организовать и на чем печатать меню, или как подавать блюда, или как осуществлять обратную связь «гость – шеф-повар».… Хотелось свежих идей. Кое-что обнаружилось в лучших работах, но, скажу честно, не очень густо. Трудно выйти за рамки стереотипов и банальностей. Но, по крайней мере, я убедился, что я и сам еще хоть куда выдумщик».

 

Среди выбранных финалистов ресторатор Аркадий Новиков особенно отметил одного: «Я хочу выделить одну работу – это эссе «Пимы с орнаментом». В работе участника из Сыктывкара чувствуется душа: искренняя любовь в природе, продуктам, традициям, о которых идет речь. Это может стать историей успеха: сегодня очень популярно использование природных, натуральных мотивов в меню и интерьере. Мне кажется, что эта работа на голову выше всех других. И я хотел бы познакомиться с автром этой работы". Этим финалистом оказалась студентка Ирина Кузнецова.

 

1 октября –  начало учебного года в бизнес-школе управления в индустрии сервиса SWISSAM.