«Sous-Vide. Технология будущего» и «Традиции русской кухни»

Национальная Гильдия шеф-поваров и Российская Международная Академия Туризма приглашают на мастер-классы, которые пройдут 20 и 21 марта 2012 года. Мастер-классы проводят специалисты с большим опытом работы в лучших ресторанах столицы, победители кулинарных конкурсов, шеф-консультанты обучающего модуля региональной программы Национальной Гильдии шеф-поваров.

20 марта – мастер-класс «Sous-Vide. Технологии будущего».

 

Сергей Ключанский, шеф повар, член национальной Гильдии шеф-поваров расскажет о передовой технологии Sous-Vide, которая 30 лет назад перевернула мышление шеф-поваров всех ресторанов Мишлена в Европе. Сегодня эта технология используется, как при приготовлении простой пищи, так и при приготовлении блюд «гурме». Суть процесса сводится к упаковке продукта в вакуумный пакет и приготовлению в воде длительное время при низких температурах. Технология позволяет заготавливать на производстве запас разнообразных готовых охлажденных блюд, которые за 8-10 минут можно довести до состояния готовности, погрузив в кастрюлю с горячей водой. Результат превосходит все ожидания – сохраняются витамины, натуральный вкус и цвет; увеличивается срок хранения продукта; предотвращение высыхания, и, соответственно, минимальные потери массы продукта на 15-35% при приготовлении; сокращение расходов, благодаря минимальным потерям при готовке и хранении продуктов; экономия объема закладки специй на 3-40%; экономия электроэнергии на 20-28%.

 

 

Ведущий – Юлия Литвиненко, член Национальной Гильдии шеф-поваров, шеф–повар ООО «Газпром Торгсервис»

Мастер-класс «Весенний стол в русских традициях» расскажет о традиционных технологиях русской кухни – томлении, мочении, солении… Русская кухня славится своими горячими блюдами, в ходе мастер-класса Юлия Литвиненко расскажет о традиционных технологиях приготовления ухи и рассольника, которые с легкостью станут украшением любого обеденного стола. Возрожденные рецепты мясных и рыбных блюд, а так же особенности мочения яблок в особом маринаде и настоящий свекольный квас – это лишь некоторые темы мастер-класса о традиционных технологиях в русской кухне.