Каталонский повар выступил против молекулярной кулинарии

Считающийся лучшим в мире на протяжении последних трех лет ресторан El Bulli, расположенный на северо-востоке Испании, обвинен в «неэтичных» методах кулинарии. С резкими заявлениями выступил Санти Сантамариа, известный каталонский повар, награжденный тремя звездами Мишлена. По его мнению, вся молекулярная кухня, изобретенная 46-летним Ферраном Адриа, состоит из эмульгаторов и желатинирующих средств.

Сантамариа заявил, что 6 граммов метил целлюлозы, которая широко используются Адриа, достаточно, чтобы серьезно навредить здоровью. В подтверждение он привел тот факт, что она запрещена детям до 6 лет.

 

Отличительное свойство метилцеллюлозы (E461) – то, что она застывает при нагревании, а в холодном состоянии, напротив, тает. Именно с ее помощью создано теплое мороженое – одно из фирменных блюд Феррана. Использование этой добавки в кулинарных целях не запрещено.

 

Санти Сантамариа выступает за традиционную кухню. Он считает, что стол – не место для спектаклей, и еда – не материал для создания скульптур и картин. С громкими заявлениями он выступил во время презентации своей книги, посвященной критике современного подхода к созданию блюд.

 

Разумеется, Ферран опроверг критику своего конкурента. Он заявил, что его блюда не представляют угрозы для здоровья, и пообещал дать развернутый комментарий позже.

 

www.telegraph.co.uk