Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

Каталонский повар выступил против молекулярной кулинарии

Считающийся лучшим в мире на протяжении последних трех лет ресторан El Bulli, расположенный на северо-востоке Испании, обвинен в «неэтичных» методах кулинарии. С резкими заявлениями выступил Санти Сантамариа, известный каталонский повар, награжденный тремя звездами Мишлена. По его мнению, вся молекулярная кухня, изобретенная 46-летним Ферраном Адриа, состоит из эмульгаторов и желатинирующих средств.
Сантамариа заявил, что 6 граммов метил целлюлозы, которая широко используются Адриа, достаточно, чтобы серьезно навредить здоровью. В подтверждение он привел тот факт, что она запрещена детям до 6 лет.
 
Отличительное свойство метилцеллюлозы (E461) – то, что она застывает при нагревании, а в холодном состоянии, напротив, тает. Именно с ее помощью создано теплое мороженое – одно из фирменных блюд Феррана. Использование этой добавки в кулинарных целях не запрещено.
 
Санти Сантамариа выступает за традиционную кухню. Он считает, что стол – не место для спектаклей, и еда – не материал для создания скульптур и картин. С громкими заявлениями он выступил во время презентации своей книги, посвященной критике современного подхода к созданию блюд.
 
Разумеется, Ферран опроверг критику своего конкурента. Он заявил, что его блюда не представляют угрозы для здоровья, и пообещал дать развернутый комментарий позже.
 
www.telegraph.co.uk
 
Опубликовано: 8 Октября 2013

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!