Калифорнийские ученые обнаружили способ выведения устриц-гибридов. Возможно, в недалеком скором будущем этот продукт перестанет быть дефицитом.
«Гибридизация» устриц может вытеснить их из списка деликатесов для избранных. Путем скрещивания двух видов устриц калифорнийские ученые вывели третий, наиболее жизнестойкий. Устрицы-гибриды растут, размножаются и набирают массу быстрее своих традиционных собратьев. К тому же раковину нового вида легко открывать ? это преимущество оценит каждый поклонник блюд из устриц. Авторы эксперимента надеются, что моллюск можно будет разводить массово.
Уже в 2011 г. лабораторные опыты перенесут на устричные фермы. В случае положительного результата деликатес станет пищей, доступной большинству. Но только в случае, если новый вид будет обладать достойными вкусовыми качествами, подчеркивает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Вадим Прасов.
«Очевидно, что устрицы-гибриды будут более дешевыми по цене. Факт, они больше по размерам. Если человек заказывает дюжину устриц, он заказывает их, прежде всего, все-таки для удовольствия, нежели для насыщения, поэтому мне кажется, что размер имеет некое вторичное значение. У этих устриц, наверняка, тоже появится свой потребитель, но я думаю, что настоящие гурманы все равно будут отдавать предпочтение натуральному продукту», ? говорит г-н Прасов.
По его словам, разведением новых более доступных потребителям видов устриц заинтересуются многие инвесторы.
К тому же на предприятиях, где разводят устриц по традиционным технологиям, недавно забили тревогу. Моллюски сейчас становятся нежизнеспособными уже на ранних стадиях развития. Дефицит не заставит долго ждать, так что гибриды появились как раз кстати, полагает руководитель профессиональной Ассоциации производителей устриц Южной Бретани Алана Преано.
«Мы отмечаем аномальный уровень гибели устричного молодняка. Причиной этой гибели, похоже, является стечение ряда обстоятельств: экологической, погодных условий и методов выращивания, которые вызвали у устриц стресс. Эта гибель молодняка нарушит весь производственный цикл. Мы видим два решения: как можно скорее применять новые приемы выращивания устриц, а в более долгой перспективе ? работать над внедрением более устойчивых видов», ? рассказывает она.
Устриц выращивают практически все морские страны, включая черноморское побережье. Лидерами на рынке считаются США, Япония и Южная Корея. Но самыми ценными считаются французские моллюски. Как раз их и накрыл мор. Урожай устриц этого года во Франции может оказаться последним.
Впрочем, пока гибриды не выводят в массовом порядке, рынок готов восполнить нехватку моллюсками из других регионов, в том числе из России.
Оставьте свой комментарий: