«Ресторан. Территория Удовольствия»

Организатором Конференции выступила компания ООО «ЮС Консалт». В этом году Конференция проводилась первый раз и в ее работе приняли участие владельцы и управляющие ресторанами, кафе, барами; топ-менеджеры и менеджеры ресторанных сетей; известные рестораторы и именитые шеф-повара, тренинг-менеджеры и HR-менеджеры; PR-менеджеры и арт-директора заведений Украины и России.

 

Главными темами для обсуждения стали вопросы внутренней работы ресторанов и других заведений общественного питания, пути повышения продаж и среднего чека, способы обучения персонала и улучшения эффективности его работы, перспективы развития ресторанных сетей, а также проблемы, с которыми столкнулись в период экономического спада владельцы, управляющие заведений и  компании, специализирующиеся в области HоRеCа.

 

В рамках данного заседания выступили:

Были рассмотрены такие вопросы как: «За счет чего можно сократить издержки? Как контролировать денежные потоки? Оптимизация бизнес-процессов, как средство экономии», «Как увеличить средний чек? Увеличение продаж и удержание клиентов за счет создания бонусов для гостей, формирование специальных предложений и программ», а также маркетинговые стратегии на примере сети концептуальных авторских ресторанов «ФЕСТ».

 

Далее дискуссия проходила в рамках Секции №2 «Практическая деятельность управляющего ресторана». Свои доклады на темы «Управленческий и финансовый контроль», «Эффективное управление заведением в новых рыночных условиях», «Работа с поставщиками и организация работы профессиональной команды» представили:

Последняя секция первого рабочего дня – Секция №3: «Персонал – визитная карточка вашего ресторана» была представлена такими спикерами:

На обсуждение участников Конференции были представлены следующие презентации: «Подбор персонала ресторанов. Особенности подбора линейных позиций персонала», «Система адаптации нового сотрудника – залог его лояльности», «Развитие персонала – способ создания профессиональной команды на долгие годы. Программы развития персонала», «Программа мотивации персонала и решение проблем текучести кадров в сложных экономических условиях»

 

Второй день работы Конференции открыла Секция №4 «Сервис ресторана: Сервис – да, лакейство – нет». В ходе докладов и дискуссии участники Конференции имели возможность обсудить следующие вопросы: «Качественное обслуживание в ресторане – условие его успешности. Создание успешной модели обслуживания», «Клиентоориентированный сервис. Работа с различными категориями гостей», «Как предложить клиенту больше, чем он может себе представить? Искусство презентации меню», «Недовольные Гости. Как сохранить партнерство. Решение конфликтных ситуаций. Как сделать так, чтобы клиенты всегда возвращались?»

 

В рамках данной секции выступили:

После обеда участники продолжили общение в рамках мастер-класса: «Как «раскрутить» ресторан,  презентацию которого провели  Борисычева Елена, Директор ООО «Рестораны Борисычевой» и Рязанова Анна, Директор ресторана «Купеческий» (г.Нижний Новгород). После мастер-класса участники смогли обсудить результаты работы Конференции, задать вопросы докладчикам и своим коллегам, обменяться мнениями и опытом – что является самым ценным в проведении подобных встреч.

 

И завершил рабочую часть Конференции мастер-класс по авторской кухне от Смирнова Виктора (г.Нижний Новгород). Участники смогли насладиться замечательным кулинарным представлением, в ходе которого были приготовлены изысканные блюда из рыбы, мяса, овощей и некоторые впечатляющие своей необычностью десерты.

 

На банкете, посвященном завершению Конференции, участников ждал сюрприз от Организаторов – розыгрыш бесплатного участия во II Международной Конференции «Ресторан. Территория удовольствия» в 2011 г. Счастливой обладательницей права бесплатного участия в Конференции-2011 стала Лосева Галина, Креативный директор сети ресторанов Fim Card, (г.Киев, Украина).