Ресторан локальной рыбы

Пока все стремятся открыть заведение высокой кухни, не понимая, что с ним потом делать, ресторатор Игорь Мельцер следует практичной идее и предлагает публике ресторан «локальной рыбы».

«Мельцер Фиш Хаус» – такое имя носит новое заведение, расположенное на Черной речке, недалеко от клуба «Хали Гали». «Фиш Хаус» претендует на то, чтобы стать круглогодичным рестораном локальной рыбы. Посетителям здесь всегда предложат стерлядь, раки, форель, карпы или сиги.

 

«Локальная рыба требует более внимательного отношения к закупкам, большего контроля за качеством, большего труда товароведов, но при желании это все достижимо, а желание есть», – считает Игорь Мельцер. Он закупает рыбу для специального аквариума, проводит дегустации, готовит рецепты и составляет меню на несколько сезонов вперед.

 

«В нашей стране привыкли заключать контракт, и потом раз в неделю звонить по телефону. С местной рыбой так не получится, я 2-3 раза в неделю сам объезжаю поставщиков и проверяю, все ли в порядке. А поставщики – это мелкие рыболовные хозяйства и обычные рыбаки. Приходится много двигаться, чтобы успеть заменить сигов на налимов, вовремя привести карпов и стерлядь», – рассказывает Игорь Мельцер.

 

По мнению некоторых рестораторов, такой проект рискует превратиться в место, где жарят раз в год судака и корюшку. Но Игорь Мельцер считает, что говорить о состоятельности проекта можно только через полгода. «Я не планирую здесь сверхбольшого дохода. Должна быть более-менее стандартная для ресторанного бизнеса окупаемость, и это благодаря тому, что сюда не вложено огромных денег, я просто знаю, что и где купить не переплачивая», – подводит итог Игорь Мельцер.