Общепит теряет клиентов

Руководитель управления ресторанов группы компаний «Септима» Наталья Ильина дала комментарий по поводу сложившейся на рынке общепита ситуации, спровоцированной жесткими ограничениями кризиса. По ее мнению, компаниям необходимо в срочном порядке уменьшать расходы на персонал и аренду помещений.

Доходы кофеен и ресторанов с начала года сократились примерно на 10% – и это несмотря на то, что в течение 2008 года «Септима» уже повышала цены. Это значит, что посещаемость заведений упала минимум на 20%. В компании считают, что именно кризис отобрал у ее заведений этих посетителей. Однако снижать цены специалисты отрасли не собираются, так как в ресторанах эта мера не имеет смысла – гости, которые ходят в эти заведения, достаточно состоятельны, и если снизить цены в кофейнях, то компания вылетит за порог рентабельности.

 

В настоящее время, по словам Ильиной, эффективность механизмов регулирования доходов и расходов снизилась. Раньше рестораторы действовали в двух направлениях: сокращали издержки и увеличивали выручку, повышая тем самым размер прибыли. Теперь же, в условиях кризиса, на доходы повлиять стало сложно.

 

 

Основным плюсом Ильина видит так же то, что наконец-то остановится необоснованный рост зарплат в ресторанной отрасли. В компании не планируется пока понижать имеющиеся зарплаты, но требовать от людей большего за те же деньги – это объективное право руководства, которым оно и будет пользоваться.

 

Сейчас «Септима»  работает с внутренними резервами, но будет добиваться от арендодателей снижения ставок аренды – по мнению Ильиной, некоторые из них обязательно пойдут навстречу предпринимателям.