Рестораторов прижали. ГСНом

Отечественные рестораторы грустят по поводу очередных репрессий со стороны родного государства. Им собираются навязать новые государственные строительные нормы. Минрегионстрой считает, что знает о том, как должен выглядеть идеальный ресторан, кафе, столовая и другие учреждения общепита.

На сайте Ассоциации франчайзинга появился проект Государственных строительных норм (ГСН) для предприятий общественного питания, в котором описаны все параметры помещений, в том числе размеры комнат, количество унитазов, температура воздуха в местах хранения продуктов питания и маршрут передвижения персонала по территории заведения.

 

Рестораторы соглашаются, что существующие требования к заведениям общепита устарели. Но и в определении новых чиновники явно перегнули палку, их выполнение невозможно.

 

К примеру, в соответствии с проектом документа высота потолков в заведениях общепита должна быть не менее 3,3 м, а для ресторанов на 300 посетителей – и более 3,9 м. В молодежных заведениях необходимо выделить отдельное помещение для совета кафе площадью 0,1 кв. м на каждое место в зале и проч.

 

«Выделить отдельные помещения для врача или совета кафе не проблема. Но как соблюсти требования по высоте потолков? Мало кто из рестораторов строит помещения с нуля. Большинство ресторанов, кафе и баров размещаются в арендованных помещениях. Не говоря уже о множестве бредовых требований. Скажем, почему сразу за гардеробом должен размещаться именно женский туалет?», – удивляется директор компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова.

 

«Температура вокруг мусорника должна быть не выше пяти градусов. Конечно, с точки зрения гигиены идея хорошая. Но как это реализовать? Хранить мусор в холодильнике? Или поставить холодильную установку размером с полкухни?», – выразил возмущение киевский ресторатор.

Выполнение новых требований чревато для рестораторов дополнительными расходами. Особенно ощутимыми они окажутся для небольших заведений. Многие нормы требуют значительного увеличения расходов предпринимателей.

 

«Если раньше на входе в ресторан можно было на выбор либо оборудовать тамбур, либо установить воздушную завесу, то сейчас воздушная завеса – обязательный элемент любого общепита. Такая установка потребляет до 20-30 кВт/ч электроэнергии. В то время как, скажем, в небольшом фаст-фуде все оборудование по приготовлению пищи 50-60 кВт/ч. Если так сильно вырастут расходы, то, безусловно, вырастет и стоимость продукции», разъясняет зам. председателя Черноморской ассоциации франчайзинга Евгения Кривонос.

 

По словам пресс-секретаря Минрегионстроя Надежды Петруняк, новые строительные нормы подготовлены в рамках адаптации отечественного законодательства к правовым стандартам Евросоюза.

 

«Много ГСНов у нас еще с советских времен не менялось, а для западных инвесторов наши нормы должны быть понятны. В прошлом году мы внедрили 183 новых стандарта, а в этом году планируем ввести еще 193», – уточнила она.

 

Г-жа Насонова предполагает, что многие рестораторы в сложившейся ситуации пойдут проторенной дорогой просто дадут взятку проверяющим, чтобы те закрыли глаза на несоблюдение новых строительных норм. Но размеры благодарности чиновникам могут увеличиться вдесятеро.