«8 актуальных тем ресторанного бизнеса»

С 15 по 18 мая в Москве прошел 4-ый Ресторанный бизнес-форум «8 актуальных тем ресторанного бизнеса». Он собрал профессионалов рынка со всей России и ближнего зарубежья – владельцев, менеджеров, директоров и управляющих ресторанами – тех, кто стремится идти в ногу со временем и быть лидером в своем регионе.

Для регионов Москва является «законодательницей мод» и отражением мировых тенденций рынка общественного питания. У столичных рестораторов есть чему поучиться – именно такую возможность предоставил Ресторанный бизнес-форум. Участники форума познакомились с конкретным опытом коллег, уже добившихся успеха на рынке, наглядно увидели работу столичных заведений и кейтеринг-компаний в ходе вечерних мероприятий и деловых игр.

 

Деловые игры вызвали у участников особенный отклик. Не просто обсудить, а тут же опробовать полученные знания в деле – вот к чему стремились, приехавшие делегаты. И им удалось это сделать. Партнером по организации мероприятий, в частности деловой игры «Кейтеринг», выступила компания CateringConsulting.ru. Ее руководитель Кирилл Погодин рассказал о том, как преодолеть «входные барьеры» кейтрениг-бизнеса, где взять клиентов, как правильно построить меню и составить коммерческое предложение. А уже вечером того же дня участники смогли проследить полный цикл работы успешных на московском рынке компаний: «Даймонд кейтеринг», «Сити кейтеринг», «Калитники кейтеринг», «Иван кейтеринг» и «Боско кейтеринг».

Всего за 4 дня начинающие рестораторы и те, кто уже не первый год на рынке, прослушали 8 лекций от известных российских и зарубежных экспертов индустрии. Основной акцент был сделал на новейших трендах отрасли питания как важной составляющей успеха в бизнесе: обсуждались последние ресторанные тренды, секреты эффективного управления, мотивации и сервиса, пути увеличения прибыли.

 

Настоящим открытием для многих делегатов стал четвертый день. 18 мая участники собрались в Clubaratory (с английского club – клуб, bar – бар, laboratory – лаборатория) – учебном центре профессионального сообщества Bartender Brothers, объединившего лучших бартендеров Москвы и выступившего соорганизатором программы мероприятий. Здесь состоялась новая, дополнительная программа форума, посвященная барам как новому тренду и организации управления баром в ресторане. Вячеслав Ланкин, старейшина сообщества и один из самых авторитетных барменов столицы, начал с азов и рассказал о происхождении культуры организованного пития, отцах-основателях барной культуры, коктейлях и причинах развития барного тренда в России. К практической части обратился Иван Шушканов, консультант Bartender Brothers. Он поделился своими знаниями о том, как заставить бар приносить большую прибыль, может ли бар в ресторане быть не скучным и почему главный принцип его работы – «быстро и вкусно». Главное, что вынесли участники с занятий – знания о том, как сделать бар настоящей визитной карточкой своего заведения.