Omnivore World Tour Moscow: московская гастроль в цифрах и фактах

Эстонец Пеэтер Пихель (ресторан «Alexander», Padaste Manor) привез с собой в «Стрелку» к Иву Ле Лэю два чемодана локальных продуктов с острова Муху. Благодаря чему московские фудиз узнали много новых слов. Андреас Дальберг из шведского «Bastard» и, принимавший его в баре с грилем «Ragout» Тарас Кириенко, с грубоватой лихостью разыграли меню с участием белой колбасы, свиной рульки, говяжьего тар-тара с черемшой и прочими честными вещами. Иван Березуцкий приехал из Питера в Montalto к Айзеку Корреа, чтобы представить в 3D балтийский берег и три «возраста» грецкого ореха. Ужин в четыре руки от Дэйва де Бельдера (ресторан «De Godevaart») и Дэниэла Фиппарда (ресторан «Ерник») запомнился сочетанием земля-море и новой гастрономической фишкой – мисонезом. Дмитрий Зотов (ресторан «Антрекот») доказал, что даже ассортимент ближайшего зоомагазина может стать отправной точкой для полета фантазии небезразличного шефа: одним из ингредиентов его блюда был «рыбий корм». Его гость Эрик Геран («LaMareAuxOiseaux») использовал продуктовый фонд его родного Бриера, чтобы рассказать посредством тарелки историю своих путешествий. А Иван Шишкин («Дары природы») вместе с монреальской хипстершей Гитой Ситон (ресторан «Nouveau Palais») кормили проголодавшихся прямо с колес – свежей и нескучной едой: канадским сэндвичем с острой жареной курицей, яично-лимонным супом из цесарки Brodo Brusco с кервелем и саликорнией, «внутренним миром» цесарки и лаймовым пирогом.

 

Параллельно в избранных московских ресторанах шла очень интенсивная программа ОFF. Владимир Мухин из «White Rabbit» придумал для фестиваля сет, полностью посвященный сочинским продуктам, и при случае демонстрировал всем желающим огуречный лопух. Евгений Райцес и Андрей Рывкин в «TimeOutbar» решили вспомнить общее для многих советское прошлое и поженить его с капиталистическим настоящим, отправив в бургер манную кашу. Шеф нового ресторана «Как есть» Сергей Березуцкий слал гостям перевязанные бечевкой письма – с запеченным пастернаком, перловкой со шпинатом и соусом из копченого домашнего сыра. Алексей Зимин и Илья Шалев в кафе «Ragout 2.0» раскладывали на составляющие хрестоматийный форшмак, чтобы заново собрать его в виде мильфея. И так далее. Каждый шеф старался заявить о себе в стиле Omnivore и доказать: для настоящих гастро-революционеров правила существуют только за тем, чтобы их нарушать.

 

Три дня в «Манеже» в рамках салона Sirha Moscow проводили мастер-классы шефы-участники. Впервые в этом году – на них не нужно было покупать билет. И «Манеж» предсказуемо трещал по швам – найти хоть одно свободное место было невозможно: люди садились на пол и с айпадами тянулись к своим кумирам обеими руками, если, конечно, им удавалось протиснуться в зал. Главным «прорывом в стратосферу» стало выступление молодого и пока еще совсем неизвестного московской публике русского шефа из Нижнего Новгорода Антона Ковалькова. Стремительный, как реактивная ракета, он жонглировал куриным майонезом, копченой сметаной, сабайоном с урбечем, сожженным фенхелем и много чем еще.