Ушли в тень или ищут выход?

Опрос, проведенных организацией «Опора России» в конце 2010 года, показал, что более 70% предпринимателей предполагают уйти в тень, сократить официальное число сотрудников и увеличить наценку на товар.

Собственно, что сейчас и делают. Правительство готовит там у себя перетасовку этого налога: «внешне он как бы снизится», но в масштабе года останется без изменений.

Трудно найти тот ресторан, который в ход кризиса не искал своего универсального метода удержания, или хотя бы замедления темпов падения прибыли. Прошлогодний опыт 15-ти ресторанов Корчма Тарас Бульба показал финансовую эффективность самообеспечения сетей общественного питания продуктами. Программа антикризисного управления сети за 2010 год предполагала создания дочерних предприятий, обеспечивающих сети независимость от поставщиков и служила буфером ситуации на рынке. Так, было организовано собственное фермерское хозяйство «Казачье» в Рязанской области, снабжающее компанию свежими овощами, фруктами, мясом, птицей, мукой и молоком. На территории хозяйства есть так же артезианский источник, вода из которого доставляется во все рестораны сети. И хотя в кризис цены на все блюда были заморожены (а порции не уменьшены), к концу 2010 года прирост оборотов ресторанной сети составил 12 процентов.

Другую тенденцию на себе отмечает Залина Абдусаламова, управляющая сетью кафе «Супчик». В апреле 2010 года она открыла киоск уличного фаст-фуда в Москве. Однако борьба столичных властей с ларьками заставила пересмотреть стратегию и начать осваивать так называемые фудкорты (англ. food courd - ресторанный дворик). За полгода были открыты четыре точки. Оказалось, что фудкорты приносят больше прибыли, чем уличный фаст-фуд: ежедневные продажи киоска у метро составляли 12 тысяч рублей, а точка в торговом центре «Щелково» дает 18 тысяч рублей.