Московский конкурс поваров на новом уровне
В этом году соорганизатором мероприятия впервые выступила Национальная Гильдия шеф-поваров, что позволило поднять престижный конкурс на качественно новый профессиональный уровень.
В финальном этапе встретились 10 столичных поваров, победивших в отборочных состязаниях. Они представили на суд жюри одно банкетное блюдо русской кухни на 6-8 персон в современном исполнении, а также «русский обед» на одну персону, состоящего из холодного блюда (из дичи), горячего блюда (из стерляди) и сладкого блюда.
Отличительной чертой нынешнего конкурса стало высокопрофессиональное судейство – работы оценивали только члены Национальной Гильдии шеф-поваров во главе с ее президентом Александром Филиным. Члены жюри руководствовались следующими критериями: выбор рецептур старинных русских блюд, оригинальность и гармоничность в оформлении и подаче, вкусовые качества, оформление экспозиции с использованием русских национальных традиций (историческое содержание, сочетание с современными тенденциями оформления ресторанов, оригинальность, эстетичность, художественный вкус), а также эксклюзивность идей и оригинальность.
«Наконец-то, наши повара получили возможность продемонстрировать свое мастерство на примере русской национальной кухни, – говорит президент Национальной Гильдии шеф-поваров Александр Филин. – Кухни, гастрономические традиции которой в последние годы были незаслуженно если не забыты, то сведены до каких-то примитивных представлений о них. Между тем, русская национальная кухня – это не просто кулинария, это настоящее гастрономическое явление, наше культурное достояние, знать которое, беречь и всячески развивать мы, российские повара, просто обязаны. С большим удовлетворением хочу отметить, участники с поставленной задачей справились».
Победителями городского финального этапа стали:
- 1 место – Михайлов Евгений Владимирович, шеф-повар ресторана «Екатерина II»;
- 2 место – Голубев Сергей Владимирович, шеф-повар ресторана «Ермак»;
- 3 место – Трофимов Максим Викторович, шеф-повар ресторана «Стакан».
Кроме того, были определены победители в следующих номинациях:
- «За высокие вкусовые качества блюда» – Зайнитдихонджаев Анвар Миноварович, повар ресторана «Павлин Мавлин»;
- «За высокое художественное оформление экспозиции» – Алеханов Павел Петрович, шеф-повар ресторана «Каравелла»;
- «За современные принципы и художественный вкус в оформлении блюда» – Щетинин Михаил Викторович, шеф-повар Комбината питания РАН;
- «Самый молодой участник конкурса» – Барченко В.А.;
- «За сохранение национальных традиций» – Малышев Григорий Евгеньевич, зав.производством ЗАО «Аэропит-Внуково» кафе «Аэропит»;
- «Мастер – золотые руки» – Вашланова Вера Николаевна, заведующая производством ИП Гордиевич;
- «Повар-новатор» – Антонов Роман Викторович, повар 4-го разряда ресторана «Эх, раздолье».
Помимо памятных подарков, дипломов и денежных премий от имени московского правительства и Профсоюза работников общественного питания, победители получили специальные призы и от Национальной Гильдии шеф-поваров. Так, абсолютному «чемпиону» поварского конкурса предоставлена возможность бесплатного обучения в одной из зарубежных кулинарных школ, с которыми Гильдию шеф-поваров связывает успешное сотрудничество. Призом для конкурсанта, занявшего второе место, стала двухнедельная стажировка в одном из популярных московских ресторанов русской кухни – «Чеховъ». А обладатель третьего места получил возможность отметить свою победу в ресторане «Турандот». Кроме того, каждый участник конкурса получил в подарок от информационных партнеров Национальной Гильдии шеф-поваров профессиональное кулинарное издание по русской кухне.
Опубликовано: 23 Декабря 2012
Узнай градус напитка
40°
Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!
Оставьте свой комментарий: