Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

Golden Triangle в рамках VII Московского Гастрономического Фестиваля

11 октября программу Фестиваля открыло главное гастрономическое событие года – ужин Golden Triangle, на котором три звездных шеф-повара: российский (Анатолий Комм, ресторан «Варвары»), итальянский (Давид Скабин, шеф-повар Combal.Zero, Турин) и французский (Энтони Горландо, ресторан Les Menus), подобно трем тенорам, выступили с показательным гастрономическим концертом в ресторане Hotel Baltschug Kempinski Moscow и исполнили для звездных гостей единое авторское меню c сопровождением выдающегося шампанского Moet & Chandon Grand Vintage 2002 – явление по своей сути не менее уникальное, так как происходит крайне редко.
Если Анатолий Комм уже известен завсегдатаям Московского Гастрономического Фестиваля, то остальные шефы требуют особого представления – масштаб их гастрономических достижений впечатлит самых разборчивых почитателей grand cuisine:
Давид Скабин - 2 звезды Michelin, 22- место в мировом рейтнге The S.Pellegrino 50 Best Restaurants of the World's. Ресторан расположен в Музее современного искусства г.Турин и место определило концептуальный подход к приготовлению блюд Давидом, которого часто называют гастрономическим хакером. В гастрономии проповедует принцип il gusto della forma – вкус формы блюда, она позволяет выразить через гастрономию абсолютно любое впечатление.
Энтони Гарландо шеф-повар Les Menus by Pierre Gagnaire. В 2003 Энтони присоединился к международной команде Пьера Ганьера и посвятил четыре года работе в известном лондонском ресторане Sketch, отмеченном одной звездой Мишлен. Следующие два года он участвовал в проекте открытия ресторана Пьера Ганьера Reflets в Дубаи, неоднократно удостоенного награды в номинации «Лучший ресторан». Затем работа су-шефом в парижском ресторане Balzac, обладателе 3 звезд Мишлен, помог Энтони приобрести все необходимые качества для управления кухней в новом московском ресторане высочайшего уровня. Обладая семилетним опытом сотрудничества с Пьером Ганьером, Энтони вновь стал движущей силой проекта открытия нового ресторана международной сети Les Menus par Pierre Gagnaire.
Меню GOLDEN TIRANGLE
Первым свое блюдо представил Энтони Гарландо, шеф-повар Les Menus, Москва – Терин из Фуа-гра, в велюте из красного сладкого перца с мускатным желе, парижской ветчиной и с ломтами арбуза.
Специальный гость Golden Triangle Давид Скабин представил «Вителло-тоннато» – знаменитое итальянское блюдо выполненное в стилисте туринского арт-ресторана Combal.Zero, который возглавляет Давид Скабин – Соус из тунца был превращен в начинку итальянской телятины, которая подавалась на ложе из свежих овощей и трав.
Многоопытный участник главного гастрономического ужина в Москве - Анатолий Комм, шеф-повар "Варвары", Москва приготовил очередной абсолютно русский гастрономический шедевр – «Картофельное пюре с грибами в соусе из укропа с хрустящим картофельным мундиром и красной икрой».
Далее гостей вновь ждала сольная партия от Давида Скабина, а именно «Italian Rice Reloaded» – знаменитый шеф подал Шафрановое ризотто в виде канелони лежащей на подушке из теплой буррате с черной икрой из трюфеля.
Энтони Гарландо продолжил изысканный ужин Запеченным каменным окунем с голландским соусом «Салманджеро», сопровождаемым молодым фенхелем тушёным с шафраном и апельсиновым соком и салатом из манго и свеклы.
Закрывающим блюдом ужина стал Десерт, приготовленный на правах радушного хозяина шеф-поваром ресторана "Балчуг" Элмаром Басистой: Тарт «Эрл Грей» c пенкой из зеленого чая Матта.
Ужин сопровождался гастрономическим шампанским Moet & Chandon Grand Vintage 2002, российская премьера которого была проведена в рамках GoldeTriangle. Великий миллезим знаменитого дома шампанских вин стал самым выдержанным за всю историю Moet & Chandon.
Опубликовано: 22 Ноября 2012

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!