Шампанское

Шампанское
Шампанское в свое время прозвали «дьявольским вином». И совсем не потому, что выпившие его люди начинали строить кому-то козни. Просто это вино всегда могло начать бродить по второму кругу. Как результат — взорвавшиеся бочки. Что, само собой, не вызывало особой радости у владельцев виноделен. Однако это же свойство заставляет бутылку с шампанским эффектно «выстреливать» при открытии, благодаря чему, оно стало самым главным напитком на каждом праздничном застолье.

Из истории
Виноград в Шампани выращивали еще с III века. Но массовое виноделие началось почти на тысячу лет позднее. В этой французской провинции всегда делали слегка газированные красные вина. Они легко пились и имели приятный фруктовый вкус.
А вот повторное брожение в бочках было связано с климатическими особенностями региона. Иногда здесь наступали слишком ранние холода, прерывавшие первое брожение. В вине оставался сахар, который при малейшем потеплении начинал бродить заново.
По одной из версий значительный вклад в совершенствование напитка внес монах Дом Периньон (Dom Perignon). Этот наблюдательный человек первым открыл купажирование. Кроме того, он начал разливать вино из бочек в бутылки, что позволило прекратить взрывы бочек.
Последовавшие его примеру англичане пошли дальше. Они разработали новую форму бутылок и укрепили пробку особым предохранителем из металла. Так родился самый известный праздничный напиток. Впрочем, его пьют не только в чистом виде: существуют очень интересные коктейли на основе шампанского.

Если тебе «шампанское» имя
Вопреки общепринятому мнению, шампанским является не каждое игристое вино, которое можно встретить в магазине под этим названием. Существует ряд требований, которым доложен отвечать напиток, принадлежащий данному классу вин.
- Прежде всего, это вино должно производиться в провинции Шампань.
- Его изготавливают из таких сортов винограда, как Chardonnay (Шардоне), Pinot Meunier (Пино Менье), Pinot Noir (Пино Нуар).
- Оно делается по технологии только этого региона.
Все прочие вина — это напитки, сделанные по методу шампанского.
А как же шампанское, производимое в России? Наши игристые вина могут использовать это название, но по закону не имеют право писать его на этикетках по латыни.

О купажах
Надо знать, что большинство сортов шампанского представляет собой купаж, то есть пропорциональное смешение нескольких сортов вина. Для создания оригинального вкуса шампанского обычно используются вина из красного и белого винограда. Каждый сорт отвечает за свою ноту букета.

Особенно важно учитывать сорт винограда, составляя рецепты коктейлей с шампанским. Кстати, не все любители вина знают, что сок винограда всегда имеет белый цвет. Красным вино становится только за счет использования темной кожицы винограда. Следовательно, если выжатый виноградный сок не соприкасается с кожицей, из красных сортов винограда производители изготавливают белое вино.

Коктейли с шампанским
В последнее время коктейли с шампанским набирают все большую популярность. Основное правило — их никогда нельзя взбалтывать из-за наличия углекислого газа в напитке. Разумеется, в этих коктейлях используют только охлажденный напиток. Его всегда добавляют в коктейль последним, не смешивая с прочими ингредиентами. Коктейли с шампанским всегда подаются в высоких и узких бокалах на длинной ножке.

Для создания оригинального коктейля Недотрога требуется 15 мл апельсинового ликера, 45 мл апельсинового сока фреш, 125 мл шампанского. Все поочередно вливается в бокал. Украшением станет спираль из цедры апельсина.

Любите простые коктейли с шампанским? Тогда обратите внимание на коктейль Чарли. Для него всего-то нужно 45 мл абрикосового бренди, которое заливается 130 мл шампанского. Напиток должен быть охлажденным, но не ледяным. При желании можно поэкспериментировать самостоятельно. Ведь каждый бармен когда-то начинал с собственных вкусовых предпочтений, которые в итоге делали его автором самых известных и любимых коктейлей в мире.