Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

Вермут

Вермут
Вермут — общее название для аперитива, в основе которого лежит белое вино, настой трав, ваниль и рафинированный сахар. Большую роль при создании аромата играют пряности.

Из истории
Это крепленое вино пользуется неизменным успехом уже не одну тысячу лет. Доподлинно известно, что первые вермуты появились еще в античные времена. Тогда в ходу была ароматизация не только травами, но и смолами, что придавало вину специфический и не всегда приятный вкус. Ситуация кардинально изменилась, когда венецианские купцы стали привозить из странствий новые специи. Имбирь и гвоздика, кардамон и ромашка преобразили вкус вина.
Изначально «травяные» вина производили лишь в Турине, а родиной вермута считается провинция Пьемонт на севере Италии. Позже рецептуру активно начала использовать вся Италия. А в XVIII веке среди множества фирм, производящих вермут, появились и знаменитые «Martini» (Мартини), «Сарrаnо» (Капрано), «Cinzano» (Чинзано). Среди французских вермутов наиболее известны «Noilly Prat» (Нойли Прат).

Производство вермутов
Разумеется, каждая компания владеет собственным рецептом, который упорно хранится в секрете на протяжении нескольких сотен лет. Однако проследить определенную закономерность все же можно. Основа для вермута — это смесь вин, которая впоследствии ароматизируется. В некоторых случаях она выдерживается в дубовых чанах.
В качестве пряностей используется полынь (кстати, vermut — по-немецки «полынь»), корица, кола, имбирь, ангелика, ромашка, гвоздика, кора хинного дерева, тмин, ваниль, корочки апельсина и многие другие растения. К экстрактам этих растений добавляется сахар, спирт и карамель — для красных вермутов. Полученная смесь тщательно фильтруется и разливается по бутылкам.

Разновидности вермутов
Специалисты делят вермуты на две большие группы. Первая группа производится непосредственно на родине вермутов — в Турине. Эти напитки имеют разные цвета и мягкий вкус. Вторая группа вермутов производится во Франции. Ценители эстетики — французы — и здесь постарались придать итальянскому напитку изысканность — они производят вермут только из сухого вина.

Вермуты определенного вида в качестве аперитива сочетаются с разными закусками — птицей, мясом, фруктами. Достаточно насыщенный и мягкий вкус имеют коктейли с вермутом, которые можно приобрести в каждом баре. Наиболее распространенные виды вермутов можно определить следующим образом:
Vermouth Secco (Dry) — сухой вермут.
Vermouth Bianco — белый вермут.
Vermouth Rosso (Sweet) — красный вермут, цвет достигается с помощью добавки карамели.
Vermouth Rose — розовый вермут.
Vermouth Bitter — горький вермут.

Коктейли с вермутом
Несмотря на то, что вермуты считаются идеальными аперитивами, благодаря терпкому вкусу, который способен вызывать аппетит, наибольшую популярность они получили в коктейлях. Идеальной считается смесь вермута с джином. К примеру, в коктейле Dry Martini (в составе — сухой вермут и джин в различных частях). Однако удачное сочетание породило целую серию подобных рецептов, к примеру, Martini Sweet (коктейль с красным вермутом и джином).
Большой популярностью, особенно, в нашей стране пользуются коктейли с вермутом бьянко. В качестве примера можно привести не только знаменитый Vodka Martini Джеймса Бонда. Довольно изысканным представляется сочетание белого и красного вермута с хересом в коктейле Адонис. История создания некоторых коктейлей на основе вермута связана с известными людьми. К примеру, Президент (в составе — ром, вермут, апельсин, гренадин, лед, вишенка для украшения) был приготовлен для президента Марио Менокаля в гаванском баре «Виста Алегре» в 1920 году.

Коктейли с вермутом пользуются неизменным спросом именно потому, что вермут очень удачно оттеняет вкус крепких алкогольных напитков. Скорее всего, эксперименты с различными сочетаниями вермута с соком, джином, тоником или водкой проводились каждым ценителем изысканных сочетаний напитков. И разумеется, любой бармен имеет в своем арсенале пару рецептов фирменных коктейлей с вермутом.

Опубликовано: 30 Января 2014

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!