Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

Коньяк

Коньяк

Коньяк — это дистиллят виноградного вина, выдержанного в дубе. Его родина — небольшой городок на западе Франции в департаменте Шаранта.

В 90 %  случаев для производства коньяка идет виноград сорта уни блан, достаточно урожайный и стойкий к заболеваниям. Обычно вокруг виноградников высаживают розы, которые в случае поражения грибком или какой-то гнилью, заболевают чуть раньше. Это-то и служит сигналом к обработке лоз винограда необходимыми фунгицидами или инсектицидами.

Урожай собирают не ранее октября. Отжатый сок бродит при температуре 20–25 градусов в течение 10 дней. В результате получается сухое вино. Его фильтруют, оставляя часть осадка, и пускают на перегонку.

С 15 ноября и до 31 марта следующего года идет двойной процесс дистилляции. Первый подогрев длится 10 часов, при этом вино доводится до кипения, часто вместе с осадком, поэтому продукт после этого цикла называют brouillis, или «муть». В процессе последующей перегонки получают настоящий коньячный спирт 70 %. Он прозрачный и ароматный. Именно его виноделы называют «сердцем напитка». 

В регионе Коньяк в настоящее время выделяют несколько субрегионов— Гранд-Шампань, Пти-Шампань, Ле-Бордери, Ле-Фен-Буа, Ле-Бон-Буа, Ле-Буа-Ординер. Виноград каждого из них отличается своими органолептическими характеристиками. Поэтому-то и качество коньяка зависит от местности, в которой собран виноград.

 

Разновидности

Коньяк VS
Коньяк VS Коньяк VSOP
Коньяк VSOP Коньяк XO
Коньяк XO Другие
Другие

XV век

В истории коньяка, конечно, не могло обойтись без чуда. Да и как без него обойтись на родине Шарля Перро? Взять хотя бы историю появления этого напитка. По легенде, некий житель Бордо винодел-алкоголик шевалье де ла Круа-Маррон увидел сон, в котором дьявол, намереваясь отнять его душу, окунает его в кипяток. Не добившись результата с первой попытки, он проделывает это с ним и во второй раз, а, проснувшись, шевалье решает таким же путем вытянуть душу из вина и получает «живую воду». Что это значит? А вот что. Вино, производимое в долине реки Шаранты, как и любое другое вино, импортируемое из Франции, часто портилось еще в процессе перевозки. Поэтому французы решили прибегнуть к аламбику – устройству для перегонки, доставшемуся от арабов. Так из вина путем двойной дистилляции получился спирт, или о-де-ви («живая вода»). Случилось это в конце XV века не без участия французского короля Франциска I, уроженца провинции Коньяк. Именно его придворные алхимики применили двойную дистилляцию винограда, да и сам монарх,говорят, владел ее секретами.

XVI век

С середины XVI века популярность о-де-ви стала расти. Виноградари стали перегонять излишки своего вина, и во Франции их начали называть «кипятильщиками вина». Особенно по вкусу новый напиток пришелся за пределами Франции жителям стран Северной Европы (современные Нидерланды, Бельгия и Люксембург). Холодный климат подталкивал их скупать львиную долю продукции французов, в которой они к тому же обнаружили фруктовый аромат, которого не было в местных крепких напитках из зерна. Невыдержанную односортную бесцветную выпивку стали называть brandewijn, что по-голландски означает «жженное вино». А уже от brandewijn произошло слово brandy.

XVIII век

К 20-м годам XVIII века у Коньяка уже была репутация лучшего производителя спирта. В этот бизнес включились все: от дворянина до священника. Обычное вино на экспорт больше не производилось, все шло на дистилляцию. Самые сведущие негоцианты, в том числе Жан Мартель...

 
 
Разновидности российских коньяков:
 
***  (три звезды)-  из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет
****  (четыре звезды)- из коньячных спиртов среднего возраста не менее 4 лет
***** (пять звезд) - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 5 лет
КВ - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 6 лет (Расшифровка: коньяк выдержанный)
КВВК - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 8 лет (Расшифровка: коньяк выдержанный высшего качества)
КС - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 10 лет (Расшифровка: коньяк старый)
ОС - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 20 лет (Расшифровка: очень старый)
Коньяки трех-, четырех- и пятилетние готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой. Они могут иметь собственные наименования с указанием на этикетке срока выдержки спиртов. Коньяки групп «КВ», «КВВК», «КС», «ОС» готовятся из коньячных спиртов, которые выдерживаются только в дубовых бочка или бутах, они обязательно должны иметь собственные наименования. К коллекционным коньякам относятся напитки групп «КВ», «КВВК», «КС», «ОС», дополнительно выдержанные в дубовых бочках или бутах без учета послекупажного отдыха.
 

 

Пьем наслаждаясь

Коньяк пьют комнатной температуры, в специальных пузатых бокалах на короткой ножке. Держать бокал нужно не за ножку, а за саму чашу. В результате, напиток может еще больше согреваться и открываться новыми ароматами.  В идеале, коньяк, как утверждают французы, пьется на дижестив — кофе, затем коньяк, затем сигара. Однако можно подавать коньяк со льдом, в качестве аперитива, или пить на азиатский манер, разбавляя чистой или газированной водой понемногу в течение всего обеда. Дело вкуса и пристрастий.

Если вдохнуть аромат напитка вначале у самого бокала, потом — немного вращая в руке, а затем — буквально погрузив нос в бокал, можно ощутить три волны запахов — легкую ваниль,  тонкие фруктовые и цветочные ноты,  а уж только потом нотки дуба или портвейна. 

Для СПРАВКИ: 

Коктейли с коньяком появились около 200 лет назад в США и представляли собой смесь крепких спиртных напитков. Наиболее известны коктейли с коньяком и с ромом. Многие ценители смешанных напитков утверждают, что коньяк является самой благородной основой для коктейля.

Знаменитые традиционные алкогольные коктейли с коньяком — Шампань коктейль (25 г коньяка, 3 мл Angostura bitter, 125 мл шампанского, кусочек тростникового сахара), Френч Мохито (50 мл коньяка, 20 мл сахарного сиропа, 50 мл содовой, 3 дольки лайма и 14 г листьев мяты).

Современные рецепты коктейлей с коньяком разнообразны и оригинальны. Например, Ванильное Чудо из половины стакана ванильного ликера, половины стакана коньяка, стакана сливок и льда. Любой из них можно попробовать в столичных кафе и барах.

 

 

Опубликовано: 30 Января 2014

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!