Слово «ликер» берет свое начало от латинского liquifacere («растворять»), ведь, выражаясь простым языком, ликер это всегда алкогольная составляющая и растворенные в ней соки, экстракты, настои трав, ягод и фруктов с содержанием сахара до 100 г/л.
Разновидности
Цитрусовый ликер
Кремовый ликер
Ликер на специях
Ягодный ликер
Цветочный ликер
Фруктовый ликер
Ликер на травах
Ликер на бобах или орехах
Первые ликеры появились благодаря алхимикам и тем, кто себя ими мнил. В Средние века многие были увлечены идей создания эликсира жизни. Над рецептом колдовали как врачи, так и монахи. И хоть продлить жизнь благодаря получавшимся напиткам никому из них не удалось, скрасить ее получилось еще как. Ликеры так понравились обывателям, что практически сразу же было налажено их коммерческое производство. И это в ту эпоху, когда о коктейлях и речи быть не могло, да и кофе, в который ликеры можно было бы добавлять, в Европе тогда еще распространен не был. Пили ликеры, разумеется, в неразбавленном виде. И не всегда в терапевтических дозах: уж больно лекарство было приятным на вкус, чтобы позволить себе вовремя остановиться.
Ликеры в современной алкогольной индустрии это всегда бленды, даже если в них преобладает какой-то один вкус. Так, например, в шоколадном ликере не обходится без ванили, чтобы подчеркнуть аромат какао, а лимон усиливает вкусовые качества анисовых ликеров. Ликеры же на травах зачастую содержат более десяти различных трав, даже если на первый план выходит мята или шалфей.
Содержание алкоголя в разных ликерах варьируется, но едва ли можно найти ликер, крепость которого превышает 50% или опускается ниже 15%.
В большинстве ликеров в качестве алкогольной базы используется коньяк, виски или ром.
Кордиал
Кордиал – одна из разновидностей ликера. Это сладкий спиртной напиток, вырабатываемый путем смешивания или мацерации алкоголя с фруктами. Причем мацерация занимает, как правило, от полугода до восьми месяцев. Если же кордиал получают путем смешивания с фруктами, то речь идет не столько о плодах, сколько о натуральных соках, полученных выжимкой этих плодов (ягод, фруктов и даже овощей).
Впрочем, кордиалами называют и безалкогольные сладкие напитки. Например, широко известен кордиал из цветков бузины. Его легко можно сделать и в домашних условиях. Цветки бузины нужно собрать, как только они открылись и поместить их в сахарный сироп. Потом цветки удаляются из жидкости и в готовый кордиал добавляют немного лимонной кислоты или сока в качестве консерванта. Пьется такой кордиал с добавлением минеральной воды, джина и некоторых других ингредиентов.
Разночтения
Некоторые источники причисляют к ликерам биттеры и самбуку. Другие источники считают, что биттеры не могут относиться к ликерам, поскольку ликер может быть только сладким, а битер скорее горькая настойка или бальзам. Самбука же вполне может быть и самостоятельным продуктом, как, допустим, джин, а значит, не определяться через такие слова, как «ликер» или «анисовая водка».
Классификация ликеров вообще довольно спорный момент. Хотя, как показывает практика, требуют выделения так называемые марочные сорта, созданные еще монахами. До сих пор их рецептура известна лишь немногим. Во-вторых, ликеры, которые используются для приготовления коктейлей и десертов, включая ликеры-кремы — напитки, созданные по современной рецептуре.
Если же вы придумаете собственную классификацию, делайте это: почувствуйте себя древним алхимиком, которому все подвластно.
Всемирное признание
Хотя ликеры и известны с Средних веков, «золотым» веком ликеров считается все же XIX век. Именно в XIX веке начинается массовое производства сахара, так что размах производства напитка, можно сказать, обусловлен индустриальной революцией. Ну и естестсвенно тот факт, что ликеры пользуются большим успехом как при королевских дворах, так и у простого народа. Наиболее почитаемыми ликерами в то время были — Шартрез, Бенедиктин, Куантро, Гальяно и некоторые другие. Они же, надо заметить, на слуху у большинства людей и по сей день.
Способы производства
Ликеры производятся двумя способами:
1) Вымачиванием (мацерацией) фруктов, ягод, плодов в алкоголе.
Надо заметить, что мацерация может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев. После чего полученный настой фильтруют и добавляют сахар или мед, разбавляя водой до необходимого градуса.
2) Дистилляцией (в большинстве случаев однократной) спиртового настоя ягод, трав, фруктов с последующим добавлением сахара и воды, дабы снизить градус.
После дистилляции, как правило, отбирают лишь "сердце" напитка. Если ликер готовится вторым способом, то плоды и травы не замачивают в спирту месяцами - порой достаточно лишь нескольких часов.
Некоторые ликеры выдерживают, перед тем как они поступают в продажу.
Оставьте свой комментарий: