Джин

Джин производится путем вторичной перегонки чистого спирта со сбором трав и растений. Состав букета у каждого производителя свой, однако всегда в нем присутствуют ягоды можжевельника, которые придают джину его основной вкус. Другие распространенные добавки - кориандр, ангелика, лакрица, апельсиновая и лимонная кожура, фиалковый корень, миндаль, мускатный орех, корица, фенхель, анис, живица.

История

До всемирно известного сегодня джина в середине XVII века додумались голландцы. Честь открытия принадлежит профессору Лейденского университета Франциско де Ла Бо, известному как доктор Сильвиус. Изобретенный напиток назывался «женевер» (genever), а получали его путем вторичной перегонки солодового спирта с можжевеловыми ягодами. Ягоды придавали мягкость и приятный вкус, делая женевер достойным конкурентом французскому бренди. Джин появился в Англии в 1689 году, когда на английский трон, свергнув своего тестя, взошел Вильгельм III Оранский. Тогда-то Англия и стала главным рынком сбыта голландского зелья.
Подробнее...

Сырье

Основные составляющие любого джина — спирт, пряности и вода. Спирт должен иметь крепость не менее 96%, быть высшей степени очистки, без привкуса и посторонних запахов. В основном производители отдают предпочтение зерновым спиртам.

Разновидности

London Dry Gin
Plymouth Gin
Genever
Другие джины

Несмотря на географическую привязку, отраженную в названии основных категорий джина, напиток может производиться согласно законодательству в любой точке мира. Категория джину присваивается на основании технологии, использованной производителем. Таким образом, маркировка Genever не означает голландское происхождение бутылки, равно как и лондонский или плимутский джины вовсе не обязательно произведены на территории этих городов.

Технология

В соответствии с законодательными нормами, действующими в отношении джина, его можно производить двумя способами.

Традиционный ( distilled gin)

Этим способом получают наиболее качественный джин, разновидностями которого являются London gin (Ландан джин) и Plymouth gin (Плимут джин).

Спирт разбавляют водой для снижения его крепости приблизительно до 45%. Эту жидкость помещают в перегонный куб (обычно медный) и добавляют в нее пряности. В некоторых случаях пряности кладут на специальные лотки или в мешочки и помещают их над спиртом. Затем осуществляют дистилляцию, цель которой - насытить спиртное ароматами пряностей. Во время этого процесса отделяют «головы» и «хвосты», оставляя только наиболее богатое ароматами «сердце» дистиллята, крепость которого около 80%. В него добавляют воду, для того чтобы понизить содержание алкоголя. Полученный джин уже готов к употреблению, его крепость может варьироваться от 37,5% до 50%.

Метод холодного смешивания

Наиболее простой способ. Включает в себя приготовление «джиновой эссенции», которая получается путем дистилляции пряностей с небольшим количеством спирта. Эссенция смешивается с обычным спиртом и разбавляется водой. Напиток, произведенный таким способом, не может носить название distilled gin.

Согласно законодательству, производители джина не имеют права гнать спирт самостоятельно. Крепость джина согласно законодательству ЕС не может быть ниже 37,5%.

Интересные факты:

• В бельгийском Хассельте расположен музей джина.
  Подробнее (фотогалерея)...
• «Джиновым безумием» окрестили историки временной период первой половины XVIII века
  Подробнее …