Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

Шампанское

Виноград в провинции Шампань начали выращивать еще в III веке, но настоящее  развитие виноделия пришло на тысячу лет позже.

В это время  в Шампани изготовляли  обычные красные вина, которые получались немного газированными. Они имели  фруктовый вкус, и их было легко пить. Но эти вина обладали неприятной особенностью – они повторно бродили в бочках, которые иногда даже взрывались.

История шампанского – это история совершенствования этого вина. Заслуги здесь у монаха Дом Периньона. У него прекрасно получалось наблюдать, дегустировать, он стал предвестником современного виноделия. Он первым придумал технику купажирования и стал разливать вина в бутылки, это  позволяли сохранить внутри углекислый газ, который до того  взрывал бочки.

Последователи Дом Периньона только усовершенствовали  форму бутылок и укрепили пробку специальным металлическим предохранителем. Так в 19 веке появился новый напиток, который был создан для празднеств, веселья и радости.

Сегодня каждый гектар виноградников дает 8 тысяч бутылок шампанского. На месте Шампани  раньше было внутреннее море, поэтому почва здесь тоже отлично подходит для выращивания винограда для шампанского.

Для его производства подходят три сорта: Пино (черный и Менье)  и Шардоне. Собирают ягоды вручную, отделяют порченные и недозрелые. Каждый сорт собирают отдельно. И делают из сока спокойное вино. После длительного процесса смешения сортов вин, в заготовку добавляют смесь из тростникового сахара и дрожжей, закупоривают бутылки  из толстого стекла и укладывают в прохладный меловой погреб. Этот этап увеличивает выработку углекислого газа.

После девятимесячной выдержки бутылки переворачивают горлышком вниз под 45 градусов. Периодически бутылки встряхивают, что позволяет перемещать  осадок в горлышко. Теперь бутылку можно вскрывать. Горлышки погружают в жидкий азот, часть вина с осадком  в горлышке сразу замораживается, остаток удаляют при  вскрытии.

Перед тем как снова закупорят бутылку натуральной корковой пробкой, сюда добавят смесь шампанского и сахара.

Шампанское, которое не отмечено годом не может продаваться до истечения года. Шампанское, которое отмечено годом, не продаётся без 3-х годичной выдержки. При производстве настоящего шампанского ни в коем случае не нарушается технология. Она такая же, как и в далёкие времена его изобретения.

Кстати, бутылочка шампанского весит  килограмм 650 граммов и выдерживает  давление в 6 атмосфер. 

Опубликовано: 30 Января 2014

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!