Благодаря применению несоложеных зерновых материалов появляется возможность создания разных оттенков вкуса, но это абсолютно не влияет на безопасность и качество пива

Благодаря применению несоложеных зерновых материалов появляется возможность создания разных оттенков вкуса, но это абсолютно не влияет на безопасность и качество пива. Такую информацию получили специалисты Международной исследовательской компании «Пиво и напитки XXI век» после исследования влияния рецептуры пива на его потребительские качества.

Исследованиям подверглось семь вариантов рецептур, которые проверялись на изменения органолептических и физико-химических показателей качества пива, его энергетический и пищевой ценности.

Отдельного внимания заслужили такие вопросы, как, соответствует ли пиво, которое сварено с использование 20-50 % несоложеных зернопродуктов требованиям ГОСТа? От чего зависят показатели безопасности продукции? Какие качества пива могут сказаться на здоровье человека?

Чтобы получить ответы на поставленные вопросы аналитическая лаборатория «Пиво и напитки XXI век» провела варку светлого пива с применением светлого солода, рисовой крупы, пивоваренного ячменя, сахара-песка и мальтозной патоки. Именно эти компоненты используются российскими и заграничными пивоварами. К слову, сырье, которое участвовало в эксперименте, полностью отвечает всем стандартам качества, которые действуют на территории России.

Аромат и вкус полученных напитков оценили дегустаторы и установили, что образцы дефектов в этом отношении не имели, хотя у них были и некоторые отличия. Что касается безопасности полученных образцов, то этот показатель оценивал Центр гигиены и эпидемиологии Московской области и пришел к выводу, что показатели безопасности пенного напитка не зависят от используемой рецептуры.

К веществам, оказывающим негативное влияние на здоровье, специалисты отнесли высшие спирты и ацетальдегид, возможным аллергеном назван диоксид серы.

В результате исследовательская комиссия сделала заключение, что пиво, которое готовится с использованием от 20 до 50% несоложеных продуктов, по показателям безопасности и качества удовлетворяет принятым в России стандартам.