Кальвадос - яблочная водка

Крепкий, схожий на водку, алкогольный напиток – кальвадос – продукт производства Нормандии (провинция во Франции). Его получают способом перегонки сидра из яблок. Выращивание груш и яблок являлось дополнительным видом деятельности для крестьян (было делом естественным и обыденным), основными считались – скотоводство, земледелие и виноградарство.

Производство напитка расширялось из года в год, популяризируя его и совершенствуя технологию его производства. Уже в Первой Мировой войне он был распространён среди солдат, благодаря чему и стал известен за пределами Франции, что только усугубило проблему защиты наименования этого продукта, на момент войны не решённого. В 1942 году во Франции издаются декреты о защите прав на кальвадос, производитель – департамент Ож и сидр, производители – Нормандия, Мена, Бретани.

Качество напитка Кальвадос зависит от сорта яблок. Яблоки более 200 сортов используются для приготовления сидра, имеют много категорий по сладости, кислоте, горечи. Но основным критерием является показатель содержания в сусле танина и кислота его. Официально рекомендовано всего 48 видов яблок при изготовлении сидра, среди которых идеальную смесь составляют: сладкие яблоки – 40%, горькие – 20%, кислые – 20%. Выдержанный спиртовой раствор разбавляется водой (дистиллированной) до получения 400 раствора.

Янтарный цвет спиртовой раствор приобретает путём впитывания таниновых веществ деревянной бочки. После завершения этапа выдержки растворы, полученные в разное время из разных урожаев и территорий (всего 10), объединяют и выдерживают несколько месяцев – так получают Кальвадос. В основном его производством занимаются 2 департамента – Ла Манш и Орн. Не имеющие права на название Кальвадос яблочные напитки, несут гордое название «Яблочного бренди» или «Спиртовой сидр».