Опохмел квасом

В России похмелье «лечат» квасом почти тысячу лет. Надо сказать, что статус «лекарства» квас приобрёл лишь после появления в нашем отечестве греческих вин.

До этого момента квас был практически единственным крепким напитком на Руси, и стоит отметить, что в погоне за высоким градусом страдало качество напитка.

Ради достижения 7-8 об. %, квас сначала хорошенько проваривали (что приводило к почти что полному разложению зерновых углеводов), а затем сбраживали, причем зачастую в открытых бочках, что убивало все вкусовые свойства напитка.

Эволюция кваса аналогична эволюции пива. Ведь производство обоих напитков технически весьма похоже. Однако в случае с пивом, пивовары никогда не гнались за повышением содержания спирта. На первом месте стояли органолептические свойства, а также снижение концентрации «сивушных» примесей в напитке. Также и с квасом – когда исчезла необходимость в высоком содержании спирта, производители наконец обратили внимание на вкусовые свойства продукта.

Но вернемся к похмелью. Как ни странно, лечение квасом абстинентного синдрома имеет исторические предпосылки. В период между 1450 и 1480 годами на Руси была освоена дистилляция, позволявшая получать действительно крепкий напиток – водку. Тогда же грандиозная стройка в окрепшем Московском княжестве привлекла внушительную массу наёмных рабочих. Легко догадаться, чем занимались эти самые рабочие в свободное время, будучи изъятыми из традиционной сельской жизни.

Тогда и появилась прослойка населения, названная Алексеем Толстым «кабацкая требень». Эти люди, пристрастившиеся к высокоградусному спиртному, на собственном опыте узнали, что такое абстинентный синдром. А квас, будучи самым дешевым слабоалкогольным напитком, стал для материально стесненных рабочих настоящей панацеей, и потреблялся в огромных количествах.

И что интересно, вынужденное «лечение» пришлось очень к месту, даже с точки зрения медицины. Ведь в квасе содержится широкий спектр витаминов группы В (пиридоксины, рибофлавины, тиамины, пантотенаты, цианокобаламины). А ведь именно витамины группы В являются средством профилактики и лечения алкогольной полинейропатии.