Процесс приготовления аперитива

Коктейли, в зависимости от времени их употребления и влияния на организм человека разделяются на аперитивы (их употребляют перед едой с целью повышения аппетита) и диджестивы (употребляются после еды).

Приготовление аперитива происходит по следующей технологии: в коктейльную рюмку или в стакан, охлаждённый заранее, вливаются необходимые ингредиенты – напитки. В качестве гарнира используется вишня, маринованный лук, сливки. После закладки всех компонентов, смесь перемешивается специальной барной ложкой. Украшением для аперитива может стать лимонная цедра, долька апельсина или лимона. Соломка к аперитиву не подаётся.

Основная функция аперитива – это повышение аппетита за счёт раздражения слизистой стенок желудка, в результате чего происходит повышенная выработка желудочного сока. Второстепенной функцией аперитива является его роль в качестве прелюдии к трапезе в то время, пока блюда ещё не поданы, а хорошее настроение нужно поддержать небольшой дозой приятного напитка.

Настоящий и хорошего качества аперитив обладает несладким, свежим запахом, прозрачный на вид, а на вкус – слегка горьковатый или с кисловатый. Качественно приготовленный аперитив должен, практически, мгновенно возбуждать аппетит. В состав аперитива может входить коньяк, ром, ликёр, водка, вермут, а также набор натуральных соков.

Аперитив должен быть не слишком насыщенным, чтобы не перебить аппетит, он, напротив. должен обладать резким вкусом. Поэтому в его состав чаще включают сок фруктов и овощей, добавляют минеральную воду. В финской кухне роль аперитива выполняет молоко, в Японии и Средней Азии в качестве возбуждающего аппетит средства, употребляют зелёный чай. Азербайджанцы и жители Северного Кавказа предпочитают свой аперитив – айран, а в кухне бурятов в его качестве пьют тарак.

Согласно энциклопедии вин, такой напиток, как аперитив должен содержать в своём составе алкоголь в пределах 15-35%, обладать простым, сухим, пикантным вкусом.