История граппы

Граппа – это напиток, который получается в результате брожения выжимок из винограда (ягодной кожуры, косточек, черешков и остатков мякоти). Впервые такой напиток был приготовлен в северной Венеции, в городе Бассано дель Граппа, по названию которого и стала так называться. Винные отходы получаются, когда виноградное сусло побывает под прессом, и вино разливается по бочкам. Этот густой маслянистый напиток с привкусом виноградной кожуры и запахом сивухи производил необычный эффект, не похожий на действие любого из алкогольных напитков, пробирая «до мозга костей» и обжигая рот, пищевод, желудок, а затем растекаясь по всему телу теплом и быстро согревая даже в самые большие холода.

Граппа в Италии, это - то же, что шерри в Португалии или бренди и коньяк во Франции. К XV веку так называемая «водка бедняков» стала известна уже за пределами полуострова.

С того времени производство граппы постоянно совершенствовалось и постепенно из «водки бедняков» она превратилась в любимый дижестив настоящих гурманов. Появился даже свой институт, который обладал документами, контролирующими процесс производства граппы. Создатели Регламента производства граппы, акцентировали внимание на том, что напитки, произведенные из одного сорта в разные годы, по аромату и вкусу друг от друга отличаться не должны. Для этого необходимо строго контролировать состав выжимок и их качество, которое зависит от спелости ягод и наличия косточек и черенков, придающих резковатость во вкусе, а также от того, какой пресс использовался («сухие» или «сочные» были выжимки) и для каких вин виноград предназначался.

В современной Граппе содержится 40-50% спирта. После перегонки Граппу хранят около полугода в стеклянных бутылках. Аромат Граппы определяется используемыми сортами винограда и является, в общем, мощным и сухим.