Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

Губит людей не пиво

Что ни говори,а ностальгию следует причислить к разряду смертных грехов. Ведомые этим чувством способны зачастую из самых, как им кажется, добрых побуждений исказить всё и вся.Из-за того, что на пыльнойи грязной улице черт знает сколько лет назад они впервые увидели будущую мать своих детей, подругу и опору, они готовы с пенойу рта доказывать, будто грязи и пылине было вовсе. Ностальгия словно берет нечто особо ценное для ностальгирующего, раздувает до размеров невероятных, заглушая, а тои выключая контекст. Иными словами, в ностальгических деталях, как в пресловутых мелочах, прячется дьявол. И он нашептывает: раньше вода была мокрее, а пиво — более пенным, вкусным, хмельным.

Неизвестно как насчет воды, а вотс пивом враг рода человеческого использует свою обычную тактику: немного лжи, чуть игры на воспоминанияхоб утерянном, немного правды. Получается сильнодействующий коктейль. Послабее, чем магические сто пятьдесят и кружка разливного пива в носящей кодовое название «Голубой Дунай» палатке, что когда-то стояла на крутом берегу Москвы-рекиу самого моста, ведущего к Серебряному Бору. Послабее, но — действует.

 

 

 

Требуйте отстоя пены

К «Голубому Дунаю» не зарастала народная тропа. Надо было пройти мимо гаражей, мимо каких-то складов, чтобы наконец увидеть это крашенное синей краской приземистое здание. Вокруг на вытоптанной траве лежали окурки, сорванные водочные «бескозырки». Алчущий попадал в некое коленце, напоминавшее начало замысловатого лабиринта, и оказывался по ту сторону довольно высокого забора, к которомус внутренней стороны были приделаны неширокие полки. Их хватало лишь на то, чтобы поставить кружку да тарелочку с закуской.Если у алчущего хватало денег на закуску.В кружке же было пиво. Вернее, тот напиток, что в советских пивных так называли.

Да, все доставалось советскому человеку непросто. Очереди. Дефицит. Добытое с боем приносилось в малогабаритную квартиру, рассматривалось попристальнее и расстраивало низким качеством. И пожалуй, единственным продуктом, дефицит которого сплачивал, а качество которого старались просто не замечать, продуктом, порождающим свою, в основном мускулинную, мифологию, оставалось только оно, вожделенное пиво.

Советское пиво было просто пивом. Конечно, существовали утвержденные ГОСТом сорта. Обычные — «Жигулевское», «Ячменный колос», «Останкинское», «Московское», «Рижское» (его, по слухам, уважал все тот же Сталин, освятивший своим вниманием, кажется, все стороны жизни простых смертных…), «Столичное». Сорта экзотические — «Бархатное», «Портер», «Наша марка». Местные — например, «Запорожское». И еще бывало, что «выбрасывали» импорт. Чешское пиво. А в начале семидесятых вдруг в Москве появилось египетское, «Стелла».

Среди как обычных, так и экзотических советских сортов можно было найти действительно очень приличное пиво. Причем такое, до которого нынешним «пивам» расти и расти.Да и цены для советского человека были вполне приемлемыми, от 37 до60 копеек. Причем (и это очень важно!) стоимость одного грамма алкоголя в пиве была значительно ниже, чем в водке.Это сейчас грамм алкоголя в водке значительно подешевел, а в пиве — поразительно вырос в цене.

Другое дело, что для достижения «эффекта» пива приходилось выпивать значительно больше. Но опять же таки — дефицит. Увидеть прилавок, на котором просто так стоят бутылки пива, было сродни встрече на улицес фланирующим членом Политбюро. Или вдруг вводились странные правила: пиво продавалось лишь в обменна пустые бутылки. И в конечном счете получалось, что советское пиво подразделяется лишь на два сорта — «пиво есть» и «пива нет». Все остальноеот лукавого.

Вот продававшееся в розлив пиво разводили водопроводной водой. В него добавляли соду, и недаромв давно исчезнувшей московской пивной, там, где теперь высится один из шикарных домов «золотой мили» на Остоженке, висела специальная табличка «Место для отстоя пены». Украденная автором этих строк и сохраненная среди других табличек советского времени как символ. Как знак.В пивнякахне хватало кружек — пили из пол-литровых банок, из пакетовиз-под молока. Закусывали крепкими, как заветы Ильича, сушками, обсыпанными крупной каменной солью. Сморщенными сосисками. Жестким, прилипающим к зубам зеленым горошком. Мелкими, чуть отдающими тухлятиной креветками. Буфетчик или официант из-под полы предлагал воблу. Или, лицам особо отмеченным, леща.

 

 

Сезонный продукт

Но все равно приходилось предварительно выстаивать длиннющую очередь. Недаром же водитель рейсового автобуса, объявляя остановку «Пивной бар», тут же говорил: «Следующая остановка — «Конец очереди в пивной бар». Анекдот анекдотом, но дажев пафосных «Жигулях», куда стояли часами и где публика была посостоятельнее, посетители смирялись с качеством разлитого по кувшинам мутного напитка. По сути,в советском пиве проявлялось первенство принципа «что» в противовес принципу «как», и главным действительно было само наличие пива. Остальное, даже трескучий мороз (в палатке имелся чайник с кипятком…),во вниманиене принималось. Кстати, в среднестатистической пивной палатке возле Дорогомиловского рынка пиво появлялось всегда с наступлением зимы и исчезалос таянием снега. Черчилль, говорят, увидев нашего солдата, поедавшего зимой мороженое, решил, что наш народ непобедим. Если быон увидел людей, наслаждавшихся пивом при температуре минус 20 градусов по Цельсию, он бы сто раз подумал, выступать лис речьюв Фултоне. Подумаешь, мороженое!

Но помимо наличия пива, самым существенным было то, что и ныне остается главенствующим: нужна была компания, компания своих людей, с которымии мутная взвесь казалась вкуснее знаменитых чешских сортов, вкуснее Гиннесса и даже канадского «Молсона». Питие пива было экзистенциальным процессом. За кружкой решались общемировые вопросы. Люди открывали (потом, бывало, жалели об этом) друг другу душу. Это была отдушина. Маленькое, светлое, с лучиком солнца окно среди серых советских стен.

Теперь этих стен нет. Теперь и пивные анекдоты какие-то сытые. Разве что некоторые пивные стишки неплохи. Например, этот белый стих: «У них есть деньги — они думают, что у них есть свобода. У них есть секс — они думают, что у них есть любовь. У них есть Тинькофф — они думают, что у них есть пиво».

 

 

Пивной стандарт

Теперь сортов пива около полутора тысяч, на территории бывшего СССР действуют 195 пивных заводов, подавляющее большинство — в России. Главными производителями пива стали транснациональные компании с преобладанием или полным иностранным капиталом.

Появились уже не новые сорта, а «бренды». «Клинское», «Бочкарев», «Старый мельник», «Невское», «Сибирская корона». Их качество подтянуто до усредненного общемирового уровня. Иными словами, все наиболее ходовые «бренды» российского пива по большей части стали совершенно безликими. Настолько, что сам процесс пития стал неинтересным. Между «брендами» нет никакой разницы, и что там наливает исполненный собственной значимости бармен — уже и неважно.Как неважнои то,с каким именно пивом принесет вам кружку унылая официантка.

С другой стороны, усреднение — вообще общемировой процесс. Пивные стандарты сродни всем прочим. Глобализация. Американский Bud — такая же непонятная и скучная жидкость, как «Очаковское». Ну да, каштановое корсиканское пиво, красный английский эль, настоящий бельгийский «Леев». Они остались.Они вкусны.Они своеобычны.Такие же эксклюзивные сорта есть и в России.Но все залито «пивным напитком». Тут какс фруктовыми соками. Есть свежевыжатые, есть в пакетах,а есть фруктовые нектары.

К тому же — цены. Стоимость кружки теперешнего «безликого» пива приближается к ста пятидесяти рублям. Почти две бутылки водки. Это вамне кружказа двадцать копеек в автопоилкена конечнойв Серебряном Бору. Ах, что было за место! Какие люди заглядывали! А автомат по продаже бутербродов с сыром? Опускаешь десять копеек, нажимаешь кнопку — внутри автомата начинается своя, сосредоточенная жизнь, а потомв прорезь высовывается бумажная тарелочка. Первый глоток…

 

 

Ностальгия — опасная штука

Девять тысяч лет назад шумеры уже умели варить напиток с применением ячменного солода. У шумеров была даже поговорка: «Не знать пива — не знать радости». Наиболее распространенным в Месопотамии было темное пиво, довольно густое, с осадком, умеренно игристое с небольшим содержанием алкоголя, запахом кисловатого солода и освежающим кисловатым вкусом. Сдобренное пряностями, пиво было более или менее горьким, в зависимостиот использования трав. Популярное выражение «пиво — это жидкий хлеб» знали уже в Древнем Египте и Вавилоне. Пиво, лук и хлеб — основная еда древних египтян. А дневная норма строителя пирамид состояла из трех буханок хлеба, трех жбанов пива и нескольких пучков чеснока и лука. Кодекс Хаммурапи содержит два параграфа, посвященных производству и продаже пива. Один из них устанавливал предельные цены на пиво(в перерасчетена зерно)и был направлен против злоупотреблений торговцев: «Если трактирщица поднимет цену на пиво слишком высоко по сравнению с ценой зерна и это будет доказано, тогда следует бросить ее в воду».С тех пор и повелось: «Губит людей не пиво, губит людей вода!» По германской легенде изобретателем пива является сказочный король Гамбринус, которого пивовары считали своим покровителем. Реальный прототип патрона пивоварения — герцог Брабантский Ян Примус, энтузиаст потребления пива, убитый в рыцарском бою в 1294 году.

Первое упоминание о пивеу славян относится к 448 году, когда венгры угощали им греческих послов. По отзыву иностранцев, русское пиво было вкусно, но мутно. Иногда пиво приправляли патокой или сдабривали ягодными смесями. Подобного рода пиво называлось «поддельным». В летописях упоминается о напитке «перевара», означающем «взварец» — питье из пиваи меда, отличающееся большой крепостью. Описывая свое путешествие по Московии в 1436 году, Иосафат Барборо сообщает: «Московитяне вина не пьют,но приготовляют особенного рода напиток, подмешивая туда хмель, который придает ему такую крепость, что им можно напиться допьяна, как вином». Великий князь Иван III запретилкому бы тони было варить пиво и употреблять хмель, присвоив это право казне. Позже указ был отменен. Со времени его царствования наряду с хлебным вином пиво подают в кабаках.При Борисе Годунове было запрещено варить пиво «средним и молодшим» людям. В началеXVII векав Новгороде ведро пива стоило 4 алтына.С солода, хмеля и меда бралась «брашная» пошлина.

Но все же главная революция в пивном производстве произошла еще во времена Карла Великого, когда впервые в пиво начали добавлять хмель. Принятый в 1516 году баварский закон о строгом соблюдении рецептуры пива — «Заповедь чистоты», непреложно устанавливал, что пиво можно варить только из ячменя (позже — ячменного солода), хмеля и чистой воды. Поскольку дрожжи в то время еще не были известны, процесс брожения оставляли на волю случая. Закон отличался суровостью: тех, кто разбавлял и подделывал пиво, строго штрафовали, а самых отпетых и вовсе топили в собственном пиве, — и действуетв Германии по сей день, являясь старейшим законодательным актом в мире, регламентирующим производство продуктов питания и защищающим права потребителя. А открытиев XIX веке Луи Пастером дрожжевых грибков и получение в 1881 году датчанином Эмилем Кристианом Хансеном чистой культуры пивных дрожжей открыло перед пивоварами поистине необозримые горизонты.

Опубликовано: 7 Мая 2013

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!