Сорта Пива
В русском языке проблем нет — все называется «пивом», ибо все это пьется. Путаница в терминологии начинается с этикеток с английскими названиями — BEER, ALE, LAGER, STOUT…Как различать эти виды пива? И как по названию понять, что может представлять то или иное пиво на вкус? Первоначально слова BEER и ALE обозначали разные напитки — в BEER всегда добавлялся хмель, что нельзя сказать про ALE, куда хмель не добавлялся совсем. Постепенно производители пива стали добавлять хмель во все сорта и слово BEER начало обозначать «пиво вообще» и включило в себя две большие группы — ALE и LAGER.
Мыне претендуем на охват всего многобразия сортов пива, опишем основные. Надеемся, что этот раздел поможет Вам сделать правильный заказ в ресторации и совершить покупку в соответствии с Вашим вкусом. В конце раздела несколько советов по выбору пивной посуды. ALE (эль)
ALE приготавливается настаиваниеми верхней ферментацией (верхнее брожение) дрожжей при комнатной температуре. К ALE относятся большое количество стилей пива, таких как BITTER, PORTER, STOUT, BARLEY WINE, TRAPPIST, LAMBIC и ALT.
BITTER (Горькое)
К этой группе относятся несколько сортовс цветом от светло-желтого до светло-коричневого (палевого). Все они сухие, с заметной горчинкой (послевкусие) и популярны как бутылочные сорта. Для приготовления используется самый светлый и очищенный ячмень, дающий светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает напитку специфический хмельной вкус.
BARLEY WINE (Ячменное Вино) Совершенно необычный сорт пивас очень высоким содержанием алкоголя и высокой плотностью. Имеет темный гранатовый цвет и винный вкус.
PORTER (Портер)
Темное крепкое плотное пивос сильным хмелевым вкусом. В лондонских «домах эля»(Ale-House) в начале 18 века было популярно заказывать пинту (568 грамм) «Three threads», что означало смесь трех сортов — эля, пива и twopenny (крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту). Примерно в 1720 году у пивовара Harwood появилась идея приготовить пиво, объединяющее вкус всех трех сортов. Он назвал это пиво «Entire». В течении нескольких лет пиво приобрело название PORTER, сокращенное от Porter’s Ale — эль носильщиков, так как пользовалось у последних особой популярностью.
STOUT (Стаут)
Группа самых темных сортов пива, приготавливаетсяиз смеси обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. STOUT — преимущественно английский напиток и, в основном, больше нигде не варится. Из группы STOUT самым темным сортом является Extra Stout, к которому, кстати, относится и великий GUINNESS.
LAMBIC (Ламбик)
Одиниз видов эля, приготавливаемый в некоторых областях Бельгии. Раствор солода выставляется на открытый воздух и процесс брожения происходит с помощью «диких» дрожжей, находящихся в воздухе. Для улучшения вкуса пиво обычно ароматизируется фруктами.
WEISSE (Белое)
Берлинское пшеничное пиво верхнего броженияс небольшим содержанием алкоголя. Готовится из 25% пшеничного солода. Очень пенится, имеет кислый вкус,вызванный брожением с участием бактерий молочной кислоты. Берлинцы добавляют в такое пиво малиновый сироп или эссенцию ясменника.
WEIZEN, WEISS (Пшеничное)
Пшеничное пиво Южной Германии, 50-67% пшеничного солода. Обычно это светлое пиво,но готовят и темное (dunkel weizen). Некоторые марки пшеничного пива дображивают в бутылках (hefeweizen), в нем дрожжевой осадок остается во взвешенном состоянии. Пшеничное пиво содержит мало хмеля и имеет аромат гвоздики от специального вида дрожжей.
LAGER (Лагер)
Хотяи считается,что LAGER простое легкое пиво, оно коренным образом отличается от Элей и является продуктом совершенно иной системы пивоварения. В отличие от Элей LAGER приготавливается вывариванием и нижней ферментацией (нижнее брожение) с медленной вторичной ферментацией при низкой температуре в течение нескольких месяцев. Другими словами, это пиво использует скорее технологию производства вина. В основном LAGER — светло-желтое, хотя и встречаются темные сорта. Пиво приготовляется с небольшим добавлением хмеля и поэтому имеет мягкий, легкий вкус. К LAGER относятся такие стили как BOCKS, DOPPELBOCKS, а также большое количество PILSNER.
PILSNER или Pils (Пилзнер) Впервые пиво было приготовленов городе Пльзень в Чехии и было первым прозрачным пивом. Низкой плотности, светло-желтое. Уникальные экологические условия и новейшие технологии сделали WARSTEINER одной из самых популярных марок этого сорта в мире.
BOCK (бок)
Традиционно приготавливаетсяв Германии в конце уборки урожая, когда и ячмень, и хмель имеют «полную силу». Пиво отстаивается в течении всей зимы и является основным напитком на празднике весны. BOCK бывает светлым (helles) и темным (dunkles). Наиболее крепкое пиво называют «двойным» (doppelbock).
OCTOBERFEST/MAERZEN (Октябрьское/Мартовское) Янтарное крепкое мюнхенское пиво. Готовитсяв марте, а употребляется во время ежегодного фестиваля в октябре.
RAUCH (Копченое)
Пивос копченым привкусом, который придает пиву солод, поджаренный на огне от сжигания буковой древесины. Распространено в районе Бамберга в Германии. Подается исключительно к копченому мясу или шашлыку, с ржаным хлебом и острым сырам.
DRY (Сухое)
Легкое пиво,в котором все сбраживаемые сахара из солода превращаются в алкоголь. Для этого типа берется меньше солода. Имеет низкую начальную плотность и имело бы очень слабый аромат, если бы не большое количество хмеля. Было внедрено в Германии и Швейцарии в 1970-х годах как пиво для диабетиков.
DRAFT (DRAUGHT)
Означает пивоиз бочки, не пастеризуется. Некоторые пивзаводы разливают его в банки или бутылки, но транспортируют в холодильных контейнерах или подвергают тонкой очистке, заменяющей пастеризацию. WARSTEINER в любой таре — непастеризованное пиво!
ICE BEER (Ледяное пиво)
Легкое пиво, которое после окончания варки, нодо финального брожения, быстро охлаждают почти до температуры замерзания. Образовавшиеся кристаллики льда удаляются и получается пиво с почти двойным содержанием алкоголя по сравнению с другими типами легкого пива.
Мы
ALE приготавливается настаиванием
BITTER (Горькое)
К этой группе относятся несколько сортов
BARLEY WINE (Ячменное Вино) Совершенно необычный сорт пива
PORTER (Портер)
Темное крепкое плотное пиво
STOUT (Стаут)
Группа самых темных сортов пива, приготавливается
LAMBIC (Ламбик)
Один
WEISSE (Белое)
Берлинское пшеничное пиво верхнего брожения
WEIZEN, WEISS (Пшеничное)
Пшеничное пиво Южной Германии, 50-67% пшеничного солода. Обычно это светлое пиво,
LAGER (Лагер)
Хотя
PILSNER или Pils (Пилзнер) Впервые пиво было приготовлено
BOCK (бок)
Традиционно приготавливается
OCTOBERFEST/MAERZEN (Октябрьское/Мартовское) Янтарное крепкое мюнхенское пиво. Готовится
RAUCH (Копченое)
Пиво
DRY (Сухое)
Легкое пиво,
DRAFT (DRAUGHT)
Означает пиво
ICE BEER (Ледяное пиво)
Легкое пиво, которое после окончания варки, но
Опубликовано: 4 Мая 2013
Узнай градус напитка
40°
Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!
Оставьте свой комментарий: