Ингредиенты пива

Согласно немецкой Заповеди про приготовление пива 1515 года, пиво разрешается варить только из солода, хмеля и воды.К этим трем составляющим, конечно, нужно добавить дрожжи, о существовании которых было известно намного позже, чем появился этот закон.

Солод это особенно обработанное зерно, проросшее и подсушенное.Для приготовления пива нельзя брать зерно в натуральном виде.

Чтобы в бродящем составе выделялся алкоголь, в нем должен быть сахар. В зерне пшена находится основным образом крохмал и растительный белок, поэтому они в водене растворяются. Поэтому для того, чтобы всёравно получить из зерна растворимый сахар, люди научились перерабатывать зерно в солод. Нужно знать, что, слово «солод», в отличиеот других пивоваренных специальных слов, не является синонимом и означает «сладость».

Третий основной компонент пива это хмель. В большинстве стран хмель считали ядовитым растением, и поэтому советы по внедрению хмеля в пивоваренное изготовление часто имели решительный отпор, даже до полного запрещения, например в Англии до 15-го века. Английское пиво с хмелеми сегодня называется «биттер», что в переводезначит — горький, хотя его хмелевая горчинка почти неощутима по сравнению с другими сортами пива.

Последний необходимый продукт, для приготовления пива, это дрожжи, благодаря им сусло начинает “дышать” и начинает бродить. В процессе брожения дрожжи растворяют вырабатываемыми ферментами солодовый сахар на углекислый газ и алкоголь.