Сохраним наши запасы!

Весной вы сажали. Летом поливали, пропалывали и радовались зреющему урожаю. И вот – кульминация! Время убирать и сохранять. И тут часто радость от хорошего урожая сменяется раздражением и усталостью, боязнью, что великолепное изобилие превратится груду гниющих овощей и фруктов. Сколько же сил понадобится, чтобы все это заготовить на зиму?!

И, главное, как?

Собственно, вариантов не так уж много. Просто хранить в благоприятных условиях. А еще засушить, заморозить или сохранить с солью, сахаром или уксусом. Любой из этих методов позволит увеличить срок годности почти всех видов фруктов и овощей, воспользуйтесь им, и в течение зимних и даже весенних месяцев вы сможете наслаждаться плодами вашего сада или огорода.

Остается выбрать способ сохранения, подходящий именно вашему урожаю.

Вариант первый: просто храним.

Есть фрукты и овощи, которые можно хранить довольно долго в правильных условиях не обрабатывая. Под правильными условиями обычно в данном случае понимают погреб или какое-то другое сухое и проветриваемое овощехранилище. Возможен как вариант остекленный балкон. Яблоки и груши можно сохранить, если обернуть неповрежденные плоды мягкой бумагой и уложить в один слой на дно мелкого деревянного ящика или картонной коробки. Главное, чтобы место было хорошо проветриваемое. Можно довольно долго хранить грозди позднего винограда. Для этого их надо подвесить за ножку, так как рос виноград. Моей знакомой удается сохранять его до Нового года.

Картофель, корнеплоды, репчатый лук тоже хорошо хранятся. Главное, чтобы у вас был подходящего размера склад – прохладный, проветриваемый и темный. У свеклы и моркови отрывают ботву и немного подсушивают, только после этого хранят в ящиках или картонных коробках с низкими бортиками. Картофель лучше хранить в мешковине или бумажных мешках; только предварительно полностью удалите с клубней сырую грязь, чтобы предотвратить прорастание. Лук и чеснок лучше сохраняются заплетенными в косу и подвешенные под сухим навесом в кладовой или другом проветриваемом и сухом месте.

Как видите, перечень того, что не нужно специально обрабатывать перед закладкой в разные закрома, не слишком велик.

Давайте рассмотрим еще один вариант – сушка. Это поистине фантастический способ! Вы можете высушить в духовке не только нарезанные дольками яблоки и груши, но и вишни, помидоры, перцы и баклажаны. Не говоря уж о кореньях и травах, грибах и ягодах.

Высушенные овощи и фрукты прекрасно сохраняют свой аромат и многие полезные свойства. Учтите, что в продаваемые в магазинах готовые высушенные фрукты и овощи, приготовленные в коммерческих масштабах, добавляют определенные вещества, чтобы продукт сохранял натуральный цвет. Так что не расстраивайтесь, если ваши домашние заготовки потеряют немного цвета.

Для сушки можно использовать духовку, где на противне при температуре не выше 130C можно несколько часов сушить вымытые и нарезанные тонкими ломтиками фрукты или овощи. Не выкладывайте на противень сразу много овощей, лучше если они будут сушиться в один слой. Хранить готовые сухофрукты нужно в полотняном мешке в прохладном и сухом месте или в воздухонепроницаемом контейнере. Это позволит вам добавлять их в зимние салаты, супы, вторые блюда, а также компоты и начинки для пирогов.

Я хочу поделиться с вами рецептом компота из сухофруктов, который готовила моя бабушка.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Возьмите 300 г сухих яблок, груш и ягод смородины, 75 г сушеной вишни, 75 г светлого изюма, 10 шт. чернослива, 10 шт. кураги, 1-2 ст. ложки сахара, половину лимона, нарезанного кружочками, 4 ст. ложки коньяка и горячий свежезаваренный ароматный чай, например Earl Grey или жасминовый.

Положите сухофрукты в миску и залейте их горячим чаем. Добавьте сахар по вкусу и кусочки лимона. Закройте тарелкой, отставьте в сторону и остудите при комнатной температуре.

Когда фрукты остынут, поставьте их в холодильник на срок от 2 до 12 часов. Перед подачей на стол полейте фрукты коньяком и тщательно перемешайте.

В следующий раз мы поговорим о заморозке.

А пока – приятного вам аппетита!

Мила Гончарова