Сохраним наши запасы - 2

О том, что мороз – прекрасный консервант знают почти все, а кто не знает, тот, как говориться, догадывается. Ну еще бы! В нашей стране, где зимы холодные-холодные, где отправляющиеся в лес охотники зарывают в снег (или вешают на дерево – у кого какая версия) замороженные заранее пельмени, такой способ хранения использовался еще нашими пращурами. Но вот что удивительно, с появлением практически в каждом доме холодильника, а наступил этот прогресс в 60-х годах 20 века, замораживать на зиму почему-то

перестали! Впрочем, чему удивляться! Ведь для того, чтобы заморозить что-то про запас одной холодной зимы мало. Нужно иметь морозильную камеру. Да не простую, а сохраняющую холод при отключении электроэнергии хотя бы 10 часов.

А в советских холодильниках морозильная камера было небольшая, да еще и забитая постоянно дефицитным мясом, какие уж тут фрукты-овощи!

Теперь же дефицит всего чего угодно (кроме денег, разумеется) канул в Лету. Хотя… Вот витаминов зимой и весной нам по-прежнему не хватает! И тут нам могут помочь сохраненные методом заморозки овощи и фрукты, не говоря уже о ягодах!

Конечно, если у вас под рукой нет вечной мерзлоты, ваши замороженные запасы не будут храниться бесконечно. Но 6-8 месяцев большинство свежих овощей, фруктов и ягод вполне смогут сохранить свои полезные свойства.

Главное подойти к этому вопросу разумно. К примеру, одна моя приятельница прошлым летом забила свою морозилку всем чем попало, но оказалось, что большую часть запасов она так и не использовала, потому что совершенно не помнила, что у нее там хранится, а снаружи оказался нарезанный болгарский перец, который она терпеть не может. Так и пропали все ее усилия.

Вообще-то существуют Золотые правила для заморозки, которых стоит придерживаться:

1. За один раз замораживайте только небольшую порцию - это позволит вам заморозить быстро, а значит будет минимальное повреждение структуры пищи.

2. Еще до заморозки расфасуйте пищевые продукты, которые будут заморожены, в удобные по объему емкости. Это позволит вам избежать попыток разделить замороженный брикет.

3. Всегда тщательно упаковывайте продукты, так как интенсивный холодный воздух морозильника сушит пищу. Внимательно отнеситесь к выбору тары для хранения - длительный контакт с холодным воздухом в морозильнике выдерживают не все материалы. Лучше выбирать пластмассовые коробки с плотно закрывающимися крышками.

4. Ставьте дату на замороженных пакетиках и коробочках, это поможет вам держать все под контролем. Неплохо также иметь список того, что вы заморозили.

5. Перед приготовлением блюд из замороженных запасов всегда полностью их размораживайте. Для того, чтобы сохранить витамины и не потерять влагу просто переложите заранее пакет или коробочку из морозильной камеры в холодильник. Размораживание в комнате или в воде портит ваши продукты.

Теперь, когда мы с вами ознакомились с основными правилами, давайте поговорим о методах заморозки. Их несколько, и вы можете выбрать подходящий для ваших целей.

Самый простой метод - открытое замораживание необработанных овощей и фруктов. Этот метод минимизирует их структурное повреждение.

1. Разложите вымытые и просушенные фрукты или овощи на подносе, тарелке или дощечке и поместите в морозильник. Оставьте их там на нескольких часов, пока они полностью не заморозятся и станут твердыми.

2. Приготовьте емкости – пакеты, пластиковые контейнеры. Быстро поместите туда замороженные продукты, надежно закройте или завяжите и прикрепите ярлык. Не забудьте удалить из пакетов побольше воздуха, иначе пространство вашей морозилки будет использоваться нерационально. Поместите на хранение в морозильную камеру.

Если Вы планируете использовать фрукты для сладких блюд, пирогов и десертов, то вы можете использовать метод 2 – заморозку с сахаром. Для этого пересыпьте сухие фрукты или ягоды сахаром, уложите в пакет, извлеките лишний воздух, надежно завяжите и прикрепите ярлычок. Теперь можно замораживать. Когда вы будете размораживать такую заготовку, сахар впитает сок от фруктов и вы не потеряете ни капли.

Для соусов, пирогов, супов и пюре некоторые овощи и фрукты можно заготовить методом 3 – приготовленными наполовину. У нас это еще называют «заготовками».

Фрукты, это могут быть яблоки, айва, груши или сливы слегка тушат, делают пюре, охлаждают. Затем пюре помешают в пластиковые коробочки или прочные пакеты, закрывают. Поскольку во время разморозки замороженные таким методом фрукты теряют сок, этот метод используют для не очень сочных фруктов. Также можно собрать размороженную жидкость и использовать, например, при изготовлении желе.

Для таких овощей, как горох, фасоль, морковь, бобы, брокколи лучше использовать метод 4 - пассирование. Такие овощи изначально планируется использовать для приготовления каких-то блюд, их не едят сырыми. Поэтому для хранения в морозилке их сначала в течение 1-2 минут держат в кипящей соленой воде – это сохраняет цвет, но не варят до готовности. Потом несколько секунд охлаждают прохладной водой, а затем упаковка, ярлычок и заморозка.

Для трав используют сухую заморозку. Травы, такие как розмарин, тимьян, орегано, базилик, сельдерей, петрушка и кинза кладутся в маленькие полиэтиленовые пакетики и замораживаются. Также их можно заморозить в кубиках льда. Для этого нужно мелко порезать травку, поместить в емкость для льда, залить небольшим количеством воды и заморозить. Затем вы можете эти кубики переложить в полиэтиленовый пакет, а можете оставить в емкости для льда, на ваше усмотрение. Во втором случае закройте все пищевой пленкой, чтобы лед не впитал запахи вашего холодильника. Таким способом можно замораживать и ягоды, а кубики использовать затем для коктейля.

Как видите, этот способ сохранения ваших запасов предоставляет массу возможностей для творчества.

А в следующий раз мы поговорим о консервировании.

До встречи, приятного вам аппетита!

Мила Гончарова