Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

Базилик: вкусно!

Вы можете быть уверены, что любите базилик. А можете считать, что не любите его. Все дело не во вкусе. Просто в последнем случае вы еще не нашли именно ваш базилик.

У этого растения множество сортов, каждый из которых имеет свой вид, вкус и даже запах. Насколько они отличаются можно судить потому, например, что из одного из сортов делают искусственный ванилин. Ну как? Непохоже на ваши собственные воспоминания о вкусе и запахе базилика?

Конечно, не все сорта различаются так радикально, но все же при приготовлении, например, блюд по рецептам азиатской кухни стоит учитывать, что вкус видов базилика, растущих в юго-восточной части Азии или в Африке, существенно отличаются от вкуса средиземноморского или кавказского базилика. Да и называют это растение по-разному – рейхан, реган, pайхон, pеан, душки, душистые васильки, красные васильки, а также Sweet Basil (в Великобритании), Basilienkraut (в Германии), Basilic commun (во Франции), Alba Laca (в Испании) и Lo-le (в Китае).

Свежие листья некоторых сортов базилика пахнут лимоном, у других их запах ванильно-карамельный, у третьих - гвоздично-коpичный аромат. Есть сорта с запахом аниса. Высушенные листья напоминают некоторые сорта карри.

Теперь вы понимаете, что для любого блюда можно найти подходящий сорт базилика!

«Зачем же во все блюда добавлять базилик?» – можете поинтересоваться вы.

Во все – не во все, но смысл в этом есть. С древних времен свежий базилик добавляют в пищу для того, чтобы она дольше сохраняла свежесть, ведь в нем есть много веществ, которые тормозят развитие по крайней мере восьми патогенных микроорганизмов, например кишечной палочки. Но некоторым более по вкусу сушеные листья базилика. Что ж, выбирать вам!

Даже самое классическое сочетание: помидоры и базилик позволяет использовать сухую приправу. Хотя лично на мой вкус свежий базилик намного больше обогащает вкус помидоров!

Не менее традиционным является сочетание базилика с творогом или молодым мягким сыром – брынзой, сулугуни, фетой или моццареллой. Из сыра и измельченных листьев базилика получается очень вкусная паста для тостов или макарон.

А еще совершенно божественный вкус придаст вашим блюдам базиликовое масло. Готовится оно так: нужно в фарфоровой посуде растолочь свежие листья базилика с растительным маслом, подсолнечным или оливковым. Полученное масло можно добавлять в блюдо непосредственно перед подачей на стол.

А еще на основе такого масла можно готовить разные соусы и острые приправы – песто, зеленое тайское карри, его смешивают с другими приправами - эстрагоном, шалфеем, розмарином, чесноком и луком в букете гарни и итальянских смесях.

С помощью нескольких свежих листиков базилика можно приготовить бальзамический уксус. Залейте их теплым винным или яблочным уксусом, дайте постоять в закрытой бутылочке в течение двух недель, и получится прекрасный базиликовый уксус, с приятным запахом и слегка сладковатым привкусом корней. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам.

Супы и яичницы, котлеты и паштеты, пицца и паста, все вторые овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, шпината и квашеной капусты, домашние соленья и маринады, рыбные блюда и салаты из морепродуктов, огурцы и кабачки цуккини, соки и компоты, сладости и выпечка благодаря щепотке базилика приобретут выраженный, гармоничный, оригинальный, свежий и немного экзотический вкус.

Приготовьте себе что-нибудь с базиликом!

Например, что-то из этого:

МИНДАЛЬНЫЙ РИЗОТТО С БАЗИЛИКОМ

35 г миндаля, 40 г базилика, 2 зубчика чеснока, 25 г натертого сыра пекорино, 85 мл оливкового масла, соль, перец - по вкусу, 2 стакана овощного бульона, 40 г лука-шаллот, 250 г риса, 150 мл белого вина, 50 мл сливок.

Миндаль грубо порубить и обжарить без жира, вместе с половиной чеснока, пекорино и 25 мл оливкового масла пюрировать в миксере, поочередно добавлять базилик и оставшееся масло (оставить 1 ст. л.), пюрировать, посолить, поперчить и поставить в холодильник.

Мелко порезанные шалот с оставшимся чесноком потушить 5 мин. в 1 ст. л. оливкового масла без цвета, добавить рис, хорошо перемешать и коротко потушить, влить вино, дать выкипеть, помешивая, частями вливать горячий фонд и тушить, помешивая, мин. 20. Посолить, поперчить, влить сливки, замешать и подавать.

РИС С ЛУКОМ И БАЗИЛИКОМ

1 ст. длинного риса, 2 ст. мясного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, красный молотый перец, соль, базилик.

Рис промойте, положите в кастрюлю, залейте бульоном и варите 6-7 минут на максимальной мощности. Добавьте мелко нарезанный лук, масло, посолите и поперчите. Все хорошенько перемешайте и прогревайте 5-6 минут на максимальной мощности, затем 4-5 минут - на средней мощности. Перед подачей к столу посыпьте рис мелко нарезанной зеленью базилика.

ЛАПША С БАЗИЛИКОМ

1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г пюре из помидоров, 100 г сметаны, душица, соль, молотый черный перец, 250 г фигурной лапши, 2 маленьких цуккини, 2 пучка базилика, 50 г тертого сыра

Лук мелко нарубить и потушить в 1 ст. ложке сливочного масла. Добавить помидоры и сметану. Приправить душицей, перцем и солью. Довести до кипения, снять с огня и поставить в теплое место. Лапшу отварить и откинуть на дуршлаг. Цуккини разрезать вдоль пополам, нарезать небольшими кусочками и потушить 4 минуты в оставшемся масле. Добавить к лапше. Несколько листиков базилика отложить, а остальные нарубить и смешать с лапшой. Подавать с приготовленным ранее соусом, посыпав сыром и украсив базиликом.

КЕФТЕДЕС

500 г говядины или баранины без косточек, 1 репчатая луковица, 1яйцо, оливковое масло для жарки, листочки мяты - по вкусу, панировочные сухари - 1-2 ст. л, соль, перец, листья базилика - по вкусу.

Пропустите мясо через мясорубку, соедините с пропущенной через мясорубку луковицей, измельченными листьями мяты и базилика. Приправьте фарш по вкусу солью и перцем и слепите из него небольшие шарики (диаметром 2.5-3 см), обваляйте в панировочных сухарях и жарьте в раскаленном оливковом масле. Готовые кефтедес сразу же подавайте на стол.

Приятного вам аппетита!

Опубликовано: 7 Сентября 2012

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!