Икра кабачковая

Кабачковая икра – это моя «собачья радость». Так у нас в семье называют такой кулинарный продукт, который любишь вопреки каким-то его особенностям. Например, моя мама очень любит «Кока-колу», хотя и знает, что это вредная для здоровья химия. Брат любит пирожное «картошка», догадываясь, что оно производится из отходов кондитерского производства. Отец иногда позволяет себе чипсы. А наша бабушка очень любила ливерную колбасу, которую в народе называют «собачья радость». Вот так и возникло это понятие!

Что же не так с кабачковой икрой, спросите вы.

Прекрасный, полезный продукт, если, конечно, придерживаться рецептуры. Только вот видок подкачал! Впрочем, истинных ценителей этого замечательного продукта это никогда не останавливало. Тем более, что внешний вид – это единственное слабое место этого полезного блюда из кабачков, причем его можно несколько улучшить, посыпав, например, свежей зеленью, что только усилит полезность кабачковой икры!

Как же кабачки мечут свою икру, и почему они это делают?

Это я шучу, конечно. Правильно догадались.

Ведь кабачок – это не рыба, а ни что иное, как тыквенный овощ. Давно известный в Европе, лет этак 600. В Европу кабачок попал из Африки, куда попал из Индии. Вот такая история иммигранта.

Ну, теперь-то он для нас свой в доску, кто ж не знает удлиненный зеленоватый или молочно-белый кабачок! Мы даже знаем, сколь он полезен. Он – прекрасное народное средство при разного рода отеках. Обладает противоаллергическими, противоанемическими свойствами, стимулирует перистальтику кишечника и опорожнение желчного пузыря.

Но все-таки кабачок – не лекарство, а пищевой продукт, хоть и очень полезный, который покупают отнюдь не в аптеке, а на рынке. Полезность кабачка обусловлена очень гармоничным соотношением натрия и калия, высоким содержанием жидкости, сравнительно небольшим количеством грубых пищевых волокон и малой калорийностью - 27 ккал на 100 г продукта.

Главное, приобретайте для воплощения своих кулинарных идей молодые7-10-дневные плоды. Мякоть у них сочная, а семена не огрубевшие.

Конечно, кабачки хоть и распространены широко, но растут и зреют нам на радость и пользу не круглый год. А для длительного хранения в свежем виде ни они, ни их ближайшие родственники – патиссоны, увы, не пригодны…

Остается лакомиться ими в сезон, а на остальное время консервировать.

Уверена, что самая популярная консерва из кабачков это как раз моя любимая кабачковая икра. Это замечательная овощная закуска, с тонким вкусом, особенно со свежим ржаным хлебом и сливочным маслом.

К сожалению, не каждый промышленный производитель кабачковой икры может приготовить ее вкусно, сохранив все полезные свойства. Но вы-то сами вполне можете это сделать!

Рецепт приготовления кабачковой икры

Вам понадобится: 1 большой кабачок примерно 700 г, 6 помидоров, 3 морковки, 3 репчатые луковицы, 1 сладкий перец, 4 дольки чеснока, укроп, соль, растительное масло

Все овощи промыть, обсушить, морковь и кабачок очистить от кожуры. Репчатый лук очистить, нарезать ломтиками и выложить в сковороду с маслом. Обжаривать до золотистого цвета и мягкости.

В другую сковороду выложить нарезанную морковь и обжарить до полуготовности. Затем к морковке выкладываем кубики томатов, обжариваем до готовности.

За 5 минут до готовности выложить к помидорам и моркови сладкую паприку, хорошенько перемешать.

Обжарить кабачки. Все овощи провернуть через мясорубку. Добавить мелко нарезанный укроп. Получившуюся овощную массу вылить в кастрюлю, поставить на средний огонь и потушить, чтобы немного загустить. Снять с плиты и полностью остудить.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова