Брускетта

Часто самые простые, казалось бы, вещи оказываются сложными.

Как иллюстрация – маленькая предыстория. Моя подруга считает, что многие пословицы и поговорки – это простая банальность. Поэтому когда ее бабушка говорит что-то типа: «Когда мужчина ухаживает - это заметно. Если есть сомнения - значит, он не ухаживает". Или еще "не спеши влюбляться во всякого, кто оказывает тебе внимание. Это не повод", моя подруга отметает это и поступает по-своему. Но бабушка была очень счастлива в личной жизни, а кузина не очень.

А ведь такие простые слова, нет бы к ним прислушаться!..

Впрочем, простота многих вещей обманчива, как я уже заметила выше.

Еще одна иллюстрация этого принципа – итальянская закуска брускетта. Казалось бы, чего уж проще! Небольшой ломтик запеченного на гриле хлеба, который затем смазывают оливковым маслом и натирают зубчиком чеснока. Это обязательные компоненты.

Немудреная средиземноморская закуска. Так, конечно… но не все так просто.

В любой кулинарной книге, посвященной итальянской кухне, вы можете прочитать, что с итальянского название Bruschetta происходит от bruscare - «жарить на углях». Но это только в том случае, если книга издана не в Италии. Итальянцы утверждают, что bruschetta получила свое название от прилагательного brusco – «твердый, сухой», да и глагол bruscare означает «твердеть, становится ломким».

Можете верить итальянцам, можете – всем остальным. Как вам больше нравиться. В любом случае, хлеб надо жарить на углях или на гриле, а получится он хрустящий и ломкий.

Что в брускетте главное? Не название, конечно. Главное – хлеб и оливковое масло. Они должны быть высокого качества. Хлеб – крестьянский, пористый, свежий, с хрустящей коркой. Из муки твердых сортов grano или grano duro.

«Хлеб от хорошей женщины», - говорят о таком хлебе итальянцы, ибо они уверены, что женщина, которая может печь вкусный хлеб, имеет доброе сердце.

Оливковое масло должно быть наилучшего качества, выжатое холодным способом.

Брускетта просто создана для того, чтобы ее запили хорошим вином. Прекрасна она и для холодной зимы. Потому что лучше всего жарить брускетту в камине, на открытом огне, нанизывая каждый ломтик хлеба на веточки какого-нибудь плодового дерева. Брускетта сохранит аромат дров, потому что огонь разводят, используя ароматное дерево, например, виноградную лозу, каштановые поленья или дрова плодовых деревьев.

В Италии даже понятие такое есть bruschetteria – это место, где делают брускетту.

Конечно, можно воспользоваться духовкой, вы будете уверены, что ничего не сгорит, но, увы, лишитесь аромата натуральных дров.

Итак, вы отрезаете ломтик хлеба. Жарите его до золотисто-желтого цвета. Затем одну сторону гренка натираете одним зубчиком чеснока. Это очень легко сделать, ведь поджаренный хлеб наподобие терки. Затем вы должны быстро вылить на хлеб струйку оливкового масла, посолить и поперчить.

Это почти все. Брускетта готова.

Дальше дело за вами и вашей фантазией… Стоп. Нет. Ваша фантазия должна была сработать гораздо раньше. Потому что очень важно приготовить все необходимое для брускетты заранее. Я имею в виду начинку.

Это может быть что угодно на ваш вкус. Помидорные кубики с базиликом или перемолотые в пасту сухие помидоры, нарезанные мелко цуккини, печеные баклажаны, сыры - пекорино, пармезан, моццарелла, рикотта или фета, ветчина прошутто или хамон, ломтики колбасы пеперони, дары моря, фрукты, паста из черных оливок, артишоков и каперсов, и зеленых оливок, паштет из кабана, грибов, тунца и пр. и пр.

Только поспешите, ведь после поджаривания хлеба действовать надо очень быстро. Эти кусочки брускетты вкусны только с пылу с жару. А то нальются, напитаются соком помидорным и станут мягкими и противными.

Но мы ведь с вами этого не допустим, не так ли?!

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова