О, ма карони!

Есть слова, которые окончательно и бесповоротно изменили ход человеческой истории.

«Жребий брошен!», «А всё-таки она верится!», «Поехали!» и, наконец, «О, ма карони!»

Именно эти слова вырвались из уст одного восхищённого кардинала, который впервые увидел новое блюдо у себя на столе. И означали они «О, как мило!»

Однако не будем лукавить, скорее всего, это легенда.

Историю макарон необходимо разделять на историю возникновения данного продукта и историю слова «макароны». Начнём с первой.

История высушенных длинных кусочков теста, чем, по сути, и являются макароны, скорее всего, началась около 8-10 тыс. лет назад. Если верить науке, именно тогда в Междуречье начали выращивать пшеницу, делать муку, тесто, и хлеб. Наверняка какой-либо древний «кулинар», случайно или намеренно высушил лишнее тесто и получил удобный для хранения и приготовления продукт. Как авторитетно утверждают учёные, макароны, или что-то похожее на них, были известны древним египтянам, грекам, этрускам, арабам, китайцам и японцам. Причем, скорее всего в Китае и Японии они были изобретены независимо.

Распространено мнение о том, что точкой отсчёта распространения современных

макарон по всему миру является возвращение из Китая путешественника Марко Поло в 1292 году.

«Трубки из теста» искусно делали китайцы, использовав для этого рисовую муку. А тонкие ценители ритуалов, японцы, во время празднования Нового года до сих пор угощают гостей длинными и тонкими макаронами «тоси-коси» (переводится с японского как «переходящая из года в год»), чтобы жизнь длилась так же долго, как макароны.

Однако, покопавшись в архивах Неаполя, Генуи, Венеции, Пизы, Палермо, макаронные фанаты нашли там немало доказательств того, что макароны были известны в Италии задолго до Марко Поло.

Вероятно, итальянцы переняли искусство изготовления макарон непосредственно у арабов. В средние века этот продукт был распространён на Сицилии, которую в то время и населяли арабы. В конце первого тысячелетия н.э., в период исламской экспансии, высушенное тесто в виде нитей являлось распространенной пищей для караванов.

Потребность в макаронах выросла с возникновением морских республик в Генуе, Венеции, Пизе.

С увеличением торговли и морских перевозок понадобилось продовольствие, которое могло быть запасено на корабле для длительных рейсов. Искусству изготовления макарон моряки учились, прежде всего, на Сицилии.

Впрочем, макароны не являлись в то время распространённой пищей по всей Италии. Дело в том, что специальный сорт пшеницы «дурум», использовавшийся для их приготовления, культивировался в основном в областях Sicily и Puglia и именно оттуда экспортировался, что естественно увеличивало цену муки и самих макарон.

В XVII веке начали происходить изменения, результатом которых стало преобладание макаронных изделий в меню жителей Южной Италии. Эти изменения заключались в появлении машин по изготовлению макарон, что значительно снижало их стоимость и увеличивало объёмы производства; в снижении покупательной способности на другие товары вследствие экономического кризиса; в распространении в Южной Италии пшеницы сорта «дурум».

Изделия шнурообразной формы получили название «спагетти» или «вермишель» - в

зависимости от их длинны, то есть в переводе с итальянского – «верёвки» или «червяки». Макаронами в Италии называют только самые тонкие трубки. Трубки потолще именуются «меццацита», а самые толстые макароны – «цита». А слово «паста» в итальянском языке означает не только макаронные изделия, но и является синонимом слова «еда» вообще.

В Россию макароны по одной версии пришли из Франции в середине 18 века. По другой – в начале 18 века вместе с итальянцами, которых пригласил в Россию в качестве строителей кораблей Пётр I. А уже в 1797 году в Одессе начала работу первая в России макаронная фабрика.

Существует несколько версий о возникновении слова «макароны». Одну из них мы уже упомянули в начале статьи. Также есть мнение, что слово «maccheroni» получено из сицилийского диалекта – «maccaruni» означает «обработанное тесто (от итальянского «макаре, что означает «мять», «месить»).

Другая версия связывает название нового продукта с именем Марко Арони, владельца таверны близ Неаполя, который якобы изобрёл макароны. Точнее их «изобрела» его дочка, игравшая с тестом.

А ещё существует мнение, что «макароны» происходят от греческого слова «макария», что буквально означает «кушанье из ячменной муки», а в переносном смысле – «счастье, благодать». Отсюда же, кстати, происходит и имя Макар (Макариос), т.е. «счастливец».

Может быть, древние греки, уже тогда отведав макароны, почувствовали себя счастливыми людьми?

Кирилл Мефодиев