Красна изба пирогами
Каждый знает нехитрую формулу гармонии общественной жизни – «сапоги должен тачать сапожник, а пироги печь пирожник». Но многие считают себя специалистами во всех сферах, что иногда удручает, например, когда речь идет о самолечении. А иногда радует, если речь идет о приготовлении вкусных домашних пирогов.
Печь пироги – это особое искусство. Древнее и благородное. Благородное потому, что когда в доме пахнет свежей выпечкой, значит, в нем царит лад и покой. А древнее потому, что рецепты пирогов были известны древним египтянам, римлянам и грекам.
Нельзя сказать, что древние пироги были совершенством. Ведь в те времена знали только дрожжевое или яичное тесто для лепешек. Поэтому древние пироги были плоскими. Сверху их смазывали медом или посыпали специями. Иногда в них запекали топленое масло или лук. Реже и только для богатых людей тесто начиняли овощами, мясом, рыбой или птицей. Плиний (1 в. н. э.) упоминает в качестве начинки свиное вымя, грудинку курицы или дрозда. Но все это помещалось сверху.
Впервые внутрь пирога начинку поместили в монастырях. Там искусство приготовления пирогов достигло невиданных высот. И распространилось, в первую очередь, на королевские кухни.
В ХIV – XV веках во Франции пироги превзошли все, что существовало ранее, и они отличались невероятным разнообразием. Огромные пироги были кульминацией праздничного застолья.
Когда для особых празднеств заказывали гигантские пироги, то в создании этих произведений искусства участвовали придворные скульпторы и архитекторы.
В 1492 г. В честь Филиппа Доброго, герцога Бургундии, испекли пирог, на котором разместился и играл целый оркестр. Причудливые крайности и безвкусица не были редкостью, например: за столом снимали верхний слой пирога и из него вылетали маленькие птицы, которых сажали в уже испеченный пирог.
В 1568 г. Герцог Вильгельм V Баварский женился на принцессе Ренате Лотарингской, из их свадебного пирога выпрыгнул карлик, который с изящным поклоном преподнес невесте букет цветов.
Разнообразные сюрпризы пользовались успехом и спустя столетия. Из пирога, испеченного для Фридриха Великого, по его желанию тоже выпрыгивал карлик.
Прогресс, однако, не дремал. В XVI веке изобрели бисквитное тесто. Затем песочное и слоеное.
 |
О происхождении этого названия рассказывают такую историю: помощник Карема открыл печь, где стоял пирог, и испуганно воскликнул: «Maitre, il vole au vent!» - «мастер, он взлетает в воздух!»
Так появилось название для высокого пышного слоеного пирога.
Прогресс касался не только теста, но и начинок. Чем только не начиняли пироги… Жаворонками, утками, угрем…
Король Людовик III Баварский, заядлый охотник, любил пироги с вальдшнепами и серыми куропатками. Более миролюбивый немецкий поэт Фридрих Клопшток предпочитал пироги с трюфелями, а кайзер Вильгельм II с жаворонками.
В XIX веке пироги уже пекли в каждом доме, это было модное блюдо, ведь в те времена люди часто ходили в гости, а хозяйки ломали голову над тем, что бы приготовить, чтобы и гостей порадовать и не разориться.
Может, это повод, чтобы и вам пригласить в гости старых друзей и добрых знакомых? И угостить их вкусным домашним пирогом!
Например, вот таким:
ПИРОГ СО СЛИВКАМИ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
Вам понадобится: 250 г муки, 60 г сахара, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, щепотка соли, 125 г масла или маргарина, маргарин для смазки; верхний слой: 75 г фиников, 3 яйца, 250 мл сливок, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. кокосовой стружки.
Быстро замесите тесто и поставьте на 30 минут на холод.
Раскатайте тесто и выложите в смазанную форму, приподняв край.
Выньте косточки из фиников, мелко нарежьте и распределите их по коржу.
Взбейте яйца и сливки, добавьте сахар и кокосовую стружку. Вылейте смесь на финики. Выпекайте 30 – 40 минут при температуре 200 – 225 градусов.
Приятного вам аппетита!
Мила Гончарова
Узнай градус напитка
Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!
Оставьте свой комментарий: