Карамельное счастье

Слово-то какое – ка-ра-мель! Это может быть только что-то сладкое, таящее на языке!

Карамель едят в любом возрасте, но, согласитесь, родом она из нашего детства. Потому что только в детстве мы любим сладости чистой беззаветной любовью, не омраченной чувством вины и заботой о стройности собственной фигуры.

Но позвольте, а что же это такое – карамель? Есть какое-то определение у этого слова?

Оказывается, это французское слово довольно многозначно. Во Франции карамелью называют и леденец, и ириски, и даже вареную сгущенку! Однако, во всем этом французы, несомненно, знают толк. Вспомните хрустящие карамельные корочки таких французских кулинарных шедевров как крем-брюле и торт-татэн!

Как же сделать карамель? Очень просто.

Классическая карамель или леденец готовится так. Всыпьте сахарный песок в кастрюлю и залейте водой. Нагревайте на медленном огне, пока сахар не растворится. После 3 минут кипения на стенках кастрюли начнет «кристаллизоваться» карамель. Как только она становится золотистой, кастрюлю снимаем с огня.

Не пропустите этот момент! Не отходите от кастрюли ни на секунду. Главное правило французских хозяек: когда делается карамель, вся остальная жизнь на кухне замирает.

Знают французские хозяйки и одну маленькую хитрость. Если нужно получить жидкую карамель, добавьте в кастрюльку несколько капель лимонного сока. И тогда вы сможете полить ею все, что вам захочется – мороженое и сыр камамбер, фрукты и бисквит.

Но кроме классической карамели есть еще и ириски. (Про вареную сгущенку я не буду вам рассказывать – это столь известное лакомство, что каждый знает, как его готовить!)

Ириски, которые англичане называют toffee, тоже очень популярный карамельный десерт.

Впервые они появились в Англии еще в 60-х годах одиннадцатого столетия. Считается, что кто-то из путешественников привез их с Сейшельских островов. Так ли это? А кто его знает… По крайней мере в переводе с креольского toffee означает «смесь сахарного песка и патоки».

Тем не менее, ириски появились в Англии, ясное дело – при королевском дворе.

Но с тех пор распространились по миру, и в каждой стране как-то обогащали рецепт ирисок. Обычно ириски получаются из совместного нагревания при очень высокой температуре патоки, сахарного песка, сливочного масла, молока и иногда муки. В результате так называемой химической реакции Майара мы и получаем ириску карамельного цвета с неповторимым вкусом. Чем выше температура, тем тверже будет охлажденный ирис.

А если вы хотите получить пористый ирис, то можете добавить в смесь пищевую соду, гашенную каплей уксуса.

Вы можете смешивать и подбирать ингредиенты на свой вкус, а я вам предлагаю рецепт легкого салатика с карамелью.

САЛАТ ИЗ ГРУШ С КАРАМЕЛЬЮ

Вам понадобится: 6 спелых груш, сок 1 лимона, 300 г сыра, пучок салата руккола (можно заменить молодыми листиками обычного салата), 100 г сахарного песка, 2 ст. л. воды, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. орехового ликера, 1 ст. л. орехового уксуса (можно настоять свой), соль, перец.

Всыпьте 100 г сахарного песка в кастрюльку и залейте водой. Перемешайте. Нагревайте на очень медленном огне, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и кипятите в течение 3 минут. На бортиках кастрюльки начнет образовываться карамель. Когда она станет золотистого цвета, сразу снимите кастрюльку с огня.

Полейте грецкие орехи. Остудите.

Взбейте венчиком ореховый уксус, ореховый ликер и оливковое масло. Полейте полученным соусом рукколу.

Груши очистите и нарежьте ломтиками. Натрите каждый ломтик лимонным соком.

Выложите на блюдо салат из чередующихся слоев сыра, рукколы и груш. Измельчите орехи в карамели и посыпьте салат.

Приятного аппетита!

Мила Гончарова