Квас подарит нам немного прохлады

Могу поделиться своим собственным: квас намного вкуснее и лучше освежает.

А теперь можете обвинять меня в чем угодно, хоть в «квасном патриотизме».

Мне кажется, что у кваса слишком «простецкий» имидж. Нет ни одного литературного или киногероя, который одной рукой спасал бы мир, а в другой держал бы стаканчик кваса. Или героини, которая ожидала бы своего принца на белой лошади, попивая квасок…

Не говоря уже о ярком рекламном ролике, в котором счастливые и довольные жизнью подростки уверенно выбирали бы квас.

И я нахожу это несправедливым!

Квас – натуральный, полезный напиток, со своей старинной историей и, если можно так сказать, со своим характером.

Еще бы, его характер закаливался на протяжении тысячи лет, как минимум. Это время, в течение которого человечество знакомо с этим напитком.

В древности для приготовления напитков из хлебного сырья сначала дробили зерно, готовили из него тесто. Затем это тесто нагревали в глиняных сосудах раскаленными камнями, что приводило к частичному осахариванию крахмала. Потом полученную массу разводили водой и оставляли для брожения.

Мне лично неизвестно, пользовались ли повара князя Владимира именно этим рецептом. В летописи 988 г. Упоминается, что по случаю крещения киевлян, он приказал раздать им пищу и напитки - мед в бочках и хлебный квас.

Известный российский врач 19 века Л. И. Симонов в своей работе, изданной в 1898 г., писал: «... Варение кваса распространено у нас так же, как и хлебопеченье: его варят в мужицких, мещанских, купеческих и барских хозяйствах, в монастырях и солдатских казармах, госпиталях и больницах; в городах существуют квасоварни и квасовары, приготавливающие квас для продажи. Врачи наши считают квас гигиеничным и полезным напитком не только для здоровых, но и для больных. В последнее время врачи начинают обращать внимание на русский квас и рекомендовать его Западной Европе».

Увы, эта тенденция не имела продолжения…

Да и у нас самих квас потеснили другие напитки, уступающие квасу буквально во всем, о полезности которых и вовсе смешно говорить…

А ведь достоинства хлебного кваса многочисленны. Благодаря обогащению хлебного кваса дрожжами-сахаромицетами и молочнокислыми бактериями, в нем содержится много витаминов B1 и E, а также витамины В, В2, РР, В и молочная кислота. В квасе также содержатся ценные ферменты (от fermentum - лат.: "закваска"), экстрактивные и ароматические вещества, образующиеся в квасе на различных этапах его приготовления - настаивании, брожении и т. п.

Квас вызывает такое же действие, как и кисломолочные продукты: простокваша, кефир, ряженка, варенец и прочие, потому что в нем тоже есть молочная кислота. Поэтому квас прекрасно утоляет жажду, бодрит и освежает, он вкусен и ароматен!

Кстати, квас не только утоляет жажду при изнуряющей жаре, но и восстанавливает силы и повышает работоспособность при больших физических нагрузках. Недаром же его брали с собой крестьяне на работу в поле.

Главное, чтобы квас был натуральный. К сожалению, дать такую гарантию может только собственное изготовление. Впрочем, это не так сложно. Можете воспользоваться вот таким рецептом.

ДОМАШНИЙ КВАС

Вам понадобится: 400 г ржаных сухарей, 300 г сахара, 15 г дрожжей, 12 литров воды.

Способ приготовления: сухари поджарьте, поломайте на кусочки. Всыпьте при помешивании в предварительно закипяченную и охлажденную до 80 °С воду (воды при этом берут 7 л из общего количества).

Смесь нужно настоять 1–1,5 часа в теплом месте.

Настой (сусло) процедите, а сухари вновь залейте горячей водой (5 л) и настаивайте еще 1–1,5 часа.

Оба процеженных настоя соедините, добавьте сахар, разведенные дрожжи и оставьте для брожения на 8–12 часов при 25 °С.

Затем квас охладите, разлейте в бутылки, плотно закройте и храните при температуре не выше 10 °С.

В квас можно добавлять мяту, изюм, можжевельник, тмин.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова