Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

Квас подарит нам немного прохлады

Могу поделиться своим собственным: квас намного вкуснее и лучше освежает.

А теперь можете обвинять меня в чем угодно, хоть в «квасном патриотизме».

Мне кажется, что у кваса слишком «простецкий» имидж. Нет ни одного литературного или киногероя, который одной рукой спасал бы мир, а в другой держал бы стаканчик кваса. Или героини, которая ожидала бы своего принца на белой лошади, попивая квасок…

Не говоря уже о ярком рекламном ролике, в котором счастливые и довольные жизнью подростки уверенно выбирали бы квас.

И я нахожу это несправедливым!

Квас – натуральный, полезный напиток, со своей старинной историей и, если можно так сказать, со своим характером.

Еще бы, его характер закаливался на протяжении тысячи лет, как минимум. Это время, в течение которого человечество знакомо с этим напитком.

В древности для приготовления напитков из хлебного сырья сначала дробили зерно, готовили из него тесто. Затем это тесто нагревали в глиняных сосудах раскаленными камнями, что приводило к частичному осахариванию крахмала. Потом полученную массу разводили водой и оставляли для брожения.

Мне лично неизвестно, пользовались ли повара князя Владимира именно этим рецептом. В летописи 988 г. Упоминается, что по случаю крещения киевлян, он приказал раздать им пищу и напитки - мед в бочках и хлебный квас.

Известный российский врач 19 века Л. И. Симонов в своей работе, изданной в 1898 г., писал: «... Варение кваса распространено у нас так же, как и хлебопеченье: его варят в мужицких, мещанских, купеческих и барских хозяйствах, в монастырях и солдатских казармах, госпиталях и больницах; в городах существуют квасоварни и квасовары, приготавливающие квас для продажи. Врачи наши считают квас гигиеничным и полезным напитком не только для здоровых, но и для больных. В последнее время врачи начинают обращать внимание на русский квас и рекомендовать его Западной Европе».

Увы, эта тенденция не имела продолжения…

Да и у нас самих квас потеснили другие напитки, уступающие квасу буквально во всем, о полезности которых и вовсе смешно говорить…

А ведь достоинства хлебного кваса многочисленны. Благодаря обогащению хлебного кваса дрожжами-сахаромицетами и молочнокислыми бактериями, в нем содержится много витаминов B1 и E, а также витамины В, В2, РР, В и молочная кислота. В квасе также содержатся ценные ферменты (от fermentum - лат.: "закваска"), экстрактивные и ароматические вещества, образующиеся в квасе на различных этапах его приготовления - настаивании, брожении и т. п.

Квас вызывает такое же действие, как и кисломолочные продукты: простокваша, кефир, ряженка, варенец и прочие, потому что в нем тоже есть молочная кислота. Поэтому квас прекрасно утоляет жажду, бодрит и освежает, он вкусен и ароматен!

Кстати, квас не только утоляет жажду при изнуряющей жаре, но и восстанавливает силы и повышает работоспособность при больших физических нагрузках. Недаром же его брали с собой крестьяне на работу в поле.

Главное, чтобы квас был натуральный. К сожалению, дать такую гарантию может только собственное изготовление. Впрочем, это не так сложно. Можете воспользоваться вот таким рецептом.

ДОМАШНИЙ КВАС

Вам понадобится: 400 г ржаных сухарей, 300 г сахара, 15 г дрожжей, 12 литров воды.

Способ приготовления: сухари поджарьте, поломайте на кусочки. Всыпьте при помешивании в предварительно закипяченную и охлажденную до 80 °С воду (воды при этом берут 7 л из общего количества).

Смесь нужно настоять 1–1,5 часа в теплом месте.

Настой (сусло) процедите, а сухари вновь залейте горячей водой (5 л) и настаивайте еще 1–1,5 часа.

Оба процеженных настоя соедините, добавьте сахар, разведенные дрожжи и оставьте для брожения на 8–12 часов при 25 °С.

Затем квас охладите, разлейте в бутылки, плотно закройте и храните при температуре не выше 10 °С.

В квас можно добавлять мяту, изюм, можжевельник, тмин.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова

Опубликовано: 10 Сентября 2012

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!