Острота и горечь

Попробуйте спросить у любого человека, считает ли он себя безупречным, всегда поступающим правильно и вообще идеалом. Если ваш собеседник адекватен, то подобные предположения вызовут у него улыбку.

Да и себя самого вы можете спросить о том же. И ответ будет столь же снисходительный.

А теперь попробуйте сказать собеседнику, что он что-то делает не так или у него что-то конкретное не вполне совершенное. И вы увидите, как он расстроится.

Что же получается? Мы совсем не готовы к критике и упрекам?

Но ведь встречаемся мы с ними почти каждый день, а вот ведь, не только расстраиваемся, но и настигают они нас по нашим ощущениям как-то неожиданно. Как будто в жизни нас должны сопровождать только комплименты и похвалы. Просто мёд и сироп какой-то!

Хорошо, давайте подойдем к вопросу с другой стороны. С кулинарной.

Готовы ли мы питаться только солено-кисло-сладкими продуктами, отказываясь от горьких? Готовы? Вы совершенно уверены? А как же крепкий утренний кофе? Или чай? Шоколад – он ведь тоже горький. А пиво? Не говоря уже о других еще более горьких и крепких напитках…

Я не говорю о венграх и мексиканцах, которые глотают маленькие кусочки огня в виде перца чили, настолько жгучего, что к каждому в комплекте нужно покупать огнетушитель!

А местные любители этого дивного перчика различают их по сортам!

Я попыталась прочитать описание каждого сорта. Подумала, что если я когда-нибудь случайно что-то подобное съем, чтобы хоть понять, что это было… Нет, не думаю, что смогу отличить один сорт огненного жара во рту от другого… Приведу пример.

Перец «чили из Эквадора»: вкус имеет от очень острого до сильножгучего. «Кайенский перец»: вкус имеет немного более жгучий, чем у эквадорского перца чили. «Турецкий перец» не такой острый, но более жгучий, чем кайенский. «Гвинейский перец» очень острый и жгучий, но более ароматный, чем «кайенский». «Хабанэро», он же «Скотч Боннет», мелкий и самый жгучий во всей Америке. «Чипотле» – очень острый. «Мулато» – очень резкий вкус. И, наконец, мини-перчик «Нага Джолокия», который по жгучести может сравниться разве что с газовым баллончиком.

Как вы думаете, смогли бы вы отличить один сорт перца от другого? На вкус? Особенно тот, что имеет вкус газового баллончика… И кто-то же это ест!

Не даром же индейцы из Америки считают, что перец имеет какое-то магическое происхождение. С ними соглашаются венгры, которые говорят, что только благодаря перцу они сохраняют свой знаменитый темперамент. Может быть, национальный танец «чардаш» обязан именно острому перцу своим огненным ритмом?

Итак, огонь во рту, слезы в глазах, прилив крови к лицу и чувство жара. Что делает эту приправу такой острой? Оказывается, это алкалоид капсаицина. Но не только. В 20-х годах XX века венгерский биохимик Альберт Шент-Джорджи начал проводить исследования перца чили, и со временем он пришел к выводу, что в его состав входит аскорбиновая кислота, очень важный витамин. В 1937 году этого ученого наградили Нобелевской премией.

И все же, ради чего столько людей с удовольствием употребляют в пищу острый перец?

Когда наши вкусовые рецепторы распознают содержащийся в перце жгучий капсаицин, в мозг посылается такая же информация, как при ожоге или резкой боли, что является стартовым сигналом для производства гормона счастья - эндорфина.

Представляете?

А это говорит о том, что горечь – будь то вкус или чувство – просто одна из составляющих нашей жизни. И существует она, возможно, для того, чтобы мы не разучились получать удовольствие от более приятных и вкусных вещей!

Попробуйте сами.

ОСТРЫЙ МАРИНОВАННЫЙ СУДАК ПО-ПЕРУАНСКИ

Вам понадобится: филе очень свежего судака – примерно 500 г, 8 лаймов или 4 лимона, 1 красная луковица, 2 спелых помидора, 1 болгарский перец, 1 авокадо, 2-3 перчика чили, пучок петрушки или укропа, 2 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока, соль, сахар.

Рыбу порежьте кубиками со стороной примерно в 1 см, луковицу порежьте крупными кубиками, из лаймов или лимонов нужно выжать сок.

Положите лук и рыбу в стеклянную или фаянсовую миску и залейте лимонным соком так, чтобы рыба была полностью покрыта соком. Посуду плотно закройте и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Готовность рыбы можно определить следующим образом: кусочек рыбы должен быть непрозрачным на срезе, такого же цвета, как вареная рыба.

Откиньте рыбу и лук на дуршлаг и дайте соку стечь. Помидоры, болгарский перец и мякоть авокадо порежьте кубиками, перчики чили очистите от семян и внутренностей и мелко порежьте, зелень порубите. Аккуратно все перемешайте, полейте растительным маслом и апельсиновым соком, посолите и добавьте по вкусу сахар. Маринованная рыба подается на закуску к пиву или водке.

ОСТРАЯ КУРИЦА В СОУСЕ С ГОРЬКИМ ШОКОЛАДОМ

Вам понадобятся: 4 куриные грудки, 200 мл белого виноградного сока, 100 г горького шоколада, 1 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 1 перчик чили, зелень петрушки, соль.

Разогрейте в сковороде с толстым дном масло и обжарьте на нем куриные грудки до золотистого цвета и отложите в сторону.

В той же сковороде обжарьте до мягкости порезанные лук, болгарский перец, чили и чеснок. Влейте сок и тушите на среднем огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в два раза. Добавьте разломанный на кусочки горький шоколад и тушите еще 5 минут.

Добавьте в соус курицу, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 15-20 минут, до готовности курицы. Соус посолите по вкусу, добавьте нарубленную петрушку. На гарнир подойдет паровой рис.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова