Жир полезный и вредный

Брр. Любимая дразнилка моей сестрицы звучала следующим образом: «Жир Трест Комбинат, мясо, рыба и томат». Странное сочетание выпускаемой продукции для любого комбината, но, в конце концов, на то он и комбинат, чтобы сочетать в себе различные виды деятельности, не так ли?

Но попытки подходить к тексту рационально не делали эту дразнилку для меня, постоянно умудряющейся набирать лишние килограммы, менее обидной.

Конечно, я давно уже вышла из детского возраста. Да и моя сестрица приобрела манеры вполне политкорректные, чтобы не наматывать вокруг меня круги и не напевать бесконечно: «Жир трест…» и так далее.

Но как гляну на слово «жир», где бы оно ни было напечатано, обязательно в голове возникнет эта надоедливая фразочка!

Ну что ж, будем мыслить позитивно. Пусть эта дразнилка не станет поводом ворошить детские обиды, а… что же с ней делать? Вот что. Изучим-ка мы этот самый жир.

Кстати, я уверена, что весь жир, который я употребила за всю мою жизнь очень мне пригодился. И знаете, что вселяет в меня такую уверенность? Мой мозг. И вот почему. Как вы думаете, из чего состоит человеческий мозг? Из вареного шпината? Из тертой моркови? Из обезжиренного йогурта? Ничуть не бывало. Он целиком и полностью состоит из жировой ткани. Поэтому, если ребенок получает только обезжиренную пищу, это сказывается на его умственных способностях в дальнейшем, ведь мозг не может развиваться так, как положено.

Думаю, это достаточно веский довод в пользу жира. Но не последний. Ведь и другие ткани и органы нашего тела нуждаются в жире. Он требуется волосам и коже, мышцам и внутренним органам. Он участвует в бесконечном количестве обменных процессов, в строительстве и ремонте нашего организма, а еще с его помощью мы можем поддерживать постоянную температуру!

А как же то, что нам всегда говорили врачи? Что жир – это плохо, от него одни болезни?

Надо сказать, что даже врачи диетологи постоянно меняют отношение к жирам. Совсем недавно все были твердо уверены, что сливочное масло и животные жиры вредны дальше некуда, а маргарин – гораздо полезнее, потому что сделан из растительных жиров.

А уж человек, придерживающийся безжировой диеты и вовсе причислялся к лику святых мучеников! В переносном смысле, конечно, но зато со всеми вытекающими почестями и уважением.

И вот стали известны результаты исследований Вильяма Кастелли, который с 40-х годов 20 века проводил самое масштабное исследование влияния жиров на здоровье человека. Выяснилось, что люди, употреблявшие значительное количество животных жиров, больше пищевого холестерина, больше калорий, имели наилучшие показатели холестерина крови, наименьший вес и были самыми активными физически.

В это просто было невозможно поверить!

В чем же была допущена ошибка? Оказалось, что ранее не учитывалась способность белков, жиров и углеводов превращаться в процессе усваивания пищи друг в друга. Так, например, корова, питаясь травой, производит содержащее жир молоко. Так и наш организм очень легко и охотно перерабатывает в жиры углеводы, а это очень плохо для нашего здоровья. Поскольку именно из углеводов в организме получаются далеко не самые полезные жиры.

Так что же, есть и полезные жиры?

Конечно. Есть такие виды жиров, без которых мы просто не можем обойтись. Дело в том, что для своих нужд наш организм производит двадцать необходимых жирных кислот. И для их изготовления он использует всего две незаменимые жирные кислоты, одна из которых принадлежит к семейству Омега-3, другая к семейству Омега-6.

Чтобы наше здоровье было в норме, чтобы мозг работал, кожа сияла, волосы блестели и мышцы звенели, мы должны непременно получить их с пищей.

И если «омега-6» действительно содержится только в растительном масле - кукурузном, хлопковом, подсолнечном, то «омега-3» - в рыбе и рыбьем жире – преимущественно тресковом, а также в листовой зелени, льняном семени и масле из него.

Но и тут есть маленький секрет.

Какими бы необходимыми не были жиры, полезны только те, которые не прошли никакой обработки. То есть, растительный жиры нужно получать только употребляя в пищу растения, семена и орехи. А рыбные и животные – от самих рыб и животных. Только так вы гарантированы от вредных добавок и можете быть уверены, что именно вы едите. Старайтесь выбирать необработанные или малообработанные жиры. К последним можно отнести и сливочное масло, а также вытопленное свиное сало или, скажем, гусиный жир.

А вот если жир перерабатывался многократно, лишился присущего от природы цвета и запаха, если у него бесконечный срок хранения, если это подсолнечное масло химией обращенное в твердое состояние… Тут говорить о какой-то полезности совсем не приходится. Можно спорить только о степени вредности.

Из всего вышеизложенного можно сделать вывод. Жир нужен, но не всякий. Лучше всего – из орехов, растений и рыбы.

Так что не теряйте время. Готовьте салатики из зелени, посыпайте их кунжутом и заправляйте растительным маслом первого отжима! А еще можете приготовить вот такую треску.

ТРЕСКА В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты: 4 филе трески, зелень петрушки, 1/2 стакана каперсов, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложка лимонной цедры, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Каждое филе чуть-чуть присолить, поперчить черным перцем, сбрызнуть оливковым маслом и завернуть отдельно в фольгу и поставить в предварительно прогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

После готовности положить филе каждому на тарелку и полить следующей смесью. Смешать мелко нарезанную петрушку, каперсы, укроп, цедру, красный и черный перец, соль и масло, тщательно перемешать.

Приятного вам аппетита, чудесного внешнего вида и крепкого здоровья!

Мила Гончарова