«экономим время и деньги!» или 5 блюд из одной курицы

- У меня есть потрясающий рецепт. Вот я купила курицу, она нас и прокормит.

- Марина, курица, конечно, крупная – килограмма два, но вряд ли ее хватит на всех да еще и на два дня!

- Вот увидишь! Мне моя свекровь подарила прекрасный рецепт. Называется «5 блюд из одной единственной курицы». Правда, кроме курицы я прикупила еще кое-что, куриную печенку, например, и несколько дополнительных крыльев. Так что должно хватить на всех. Сегодня вечером готовим, затем два дня отдыхаем.

Сначала курицу нужно подготовить.

Готовим шкуру для фаршировки. Для этого нужно ее аккуратно надрезать на «запястьях»  лап, там где крылья соединяются с тушкой и над хвостом. Снимать шкуру начинаем с «входного отверстия». Отделяем шкуру от мяса, просовывая между ними ладонь, а затем снимаем шкуру с тушки как платье.

Оставшуюся тушку делим на части. Отрезаем крылья, голень, бедра, срезаем белое мясо с грудки. Крылья разделяем на три части, «кисти» (или как их называет Марина – «плавники») отправятся в суп. Остальные части крыльев будут жариться.

 

Итак, блюдо первое: «Фаршированная шея»

Вам понадобится 400 г куриной печенки, 100 г шампиньонов (по желанию), 2 крупные или 3 средние луковицы, 2 яйца, пол стакана манки, соль, перец.

Возьмите приготовленную куриную шкуру. Контрастными по цвету хлопковыми нитками зашейте «через край»  все дырочки, кроме одной, в которую вы и будете помещать фарш.

Фарш готовим так. Лук слегка обжариваем на растительном масле. Измельчаем на мясорубке сырую печенку вместе с луком. Разбейте яйца, слегка взбейте их вилкой, посолите, поперчите и влейте в фарш. Все тщательно перемешайте, и только после этого всыпьте, не переставая мешать, манку.

Полученным фаршем с помощью ложки наполните куриную кожу. После этого зашейте отверстие контрастной ниткой.

Готовится вместе с блюдом №2.

Приготовленную шею нужно остудить и освободить от ниток. Хранить в холодильнике. Подавать с отварным рисом или салатом из свежих овощей.

Блюдо второе (готовится вместе с первым).

Куриный суп с сельдереем.

В кастрюлю положить зафаршированную шею, оставшийся скелет курицы и «плавники» от крыльев. Налить воды, чтобы она все закрывала.

Довести до кипения. После этого снять «шум» , посолить и положить в бульон целыми: почищенную морковь, луковицу, корень петрушки, 5-6 долек чеснока и пучок стеблей сельдерея. Варить полтора часа. После этого все достать из супа «шею», кости и овощи. Положите в суп предварительно отваренную до полготовности домашнюю лапшу. Варите еще минут 10.

Чтобы суп можно было хранить пару дней, свежую зелень добавляйте прямо в тарелку.

Блюдо третье. Котлеты из куриной грудки.

Вам понадобиться мясо куриной грудки, большая луковица или две средних (лука должно быть столько же, сколько мяса – чтобы котлеты были более сочными), 2 зубочка чеснока, половина картофелины, 1 яйцо, немного сливочного масла, несколько листьев сельдерея, растительное масло для жарки, крахмал для панировки, соль, черный молотый перец.

Мясо нужно помолоть. Лук натереть или измельчить с помощью овощерезки, лишний сок убрать. Свежий почищенный картофель тоже натереть. Приготовить фарш – перемешать мясо, лук, картофель, измельченный чеснок, слегка взбитое яйцо. Посолить, поперчить.

Сформировать котлеты, причем в каждую вовнутрь положить маленький кусочек сливочного масла и листик сельдерея. Котлеты обвалять в крахмале и жарить на хорошо разогретой сковороде до готовности.

Блюдо четвертое – Жаркое из куриных ног.

Вам потребуется куриные окорочка – 2 штуки, 6-7 картофелин, 2-4 ложки сметаны, тертый сыр, рубленая свежая зелень. Растительное и сливочное масло для жарки.

Каждый окорочок нужно разделить на две или три части. Если на три, то одна получится без костей.

В казанке с крышкой обжариваем курицу с небольшим количеством растительного масла до полготовности. Картошку чистим, режем крупными кусками, слегка подсаливаем и обжариваем на сковороде на смеси растительного и сливочного масла. Когда картошка будет почти готова, выкладываем ее в казанок сверху курицы, добавляем стакан воды и тушим до готовности. Когда картошка станет мягкой, сверху кладем несколько (2-4) чайных ложек сметаны и посыпаем натертым сыром. Закрываем крышкой и снимаем с огня. Через 5 минут сверху посыпаем свежей порубленной зеленью по вкусу.

Блюдо пятое – Жареные куриные крылышки.

Предварительно крылышки нужно замариновать. Для этого в эмалированную или стеклянную посуду с крышкой слоями выкладываем посоленные и поперченные крылышки и мелко порезанный неочищенный лимон. В зависимости от количества крыльев – четвертинка, половинка лимона или один небольшой.

В таком виде крылышки могут храниться два-три дня, это очень удобно.

Жарить крылышки перед едой, на растительном масле. Подавать с отварным рисом.

  

Могу поделиться впечатлениями. Супа нам действительно хватило на два дня. В субботу мы ели жаркое, в воскресенье – котлеты и крылышки. «Шея» ушла на завтраки и ужин в пятницу. В общем - все были сыты и довольны. Попробуйте сами!