Простокваша – просто, как все гениальное

Секрет вот какой – проблемы, которые волнуют людей, очень похожи.

Что же это значит? Проблемы одинаковые, но жизни мы проживаем совсем разные… Почему же так происходит?

Потому, как мне кажется, что одинаковые проблемы люди решают по-разному, создавая многообразие жизненных коллизий. И двигая вперед колесо прогресса!

Вот, например, проблема, возникающая перед многочисленными производителями молока. Как его сохранить?

Обратите внимание на многообразие решений этой проблемы. Пастер придумал способ увеличения сроков хранения молока. Кто-то – не знаю точно кто – придумал сгущенку. А еще некто придумал сухое молоко. Кому-то в голову пришла идея готовить сыр. Народная смекалка подарила нам кефир, йогурт и кумыс.

Все эти варианты решения проблемы требовали труда и смекалки.

А кто-то просто решил плыть по течению. Скисает молоко? Ну и пусть скисает. Кислое молоко тоже можно есть. Оно вкусное. Так была придумана простокваша.

Рецепт бы прост до гениальности. В небольшой сосуд (вместимостью не больше 1 литра - чем больше тара, тем дольше будет идти процесс сквашивания) наливали сырое молоко. Прикрывали салфеткой и ставили в тепло, например, в кухонный угол, где нет сквозняков. Качественная простокваша получалась только при ровной температуре в помещении. Как правило, сквашивание молока при комнатной температуре происходит за ночь. Верный показатель готовности - приятный кисловатый запах.

Сегодня, конечно, ее постарались усовершенствовать, точнее, не ее саму, а рецепт приготовления. Что поделать, прогресс. Неуемным изобретателям и рационализаторам неймется все улучшать и усложнять.

Так что сегодня простоквашу готовят так. Молоко пастеризуют при 85°C без выдержки, а затем охлаждают до 35—40°C в холодной воде. Пастеризовать и охлаждать молоко нужно в одном и том же сосуде. Затем в молоко вносят закваску (молочно-кислый стрептококк), хорошо перемешивают и разливают в стеклянные бутылки или банки. Банки закрывают бумагой с крахмальным клейстером и выдерживают при 35—38°C. Через 4—6 ч простокваша готова. Остается только охладить ее до 8°C и в течение суток после изготовления использовать.

И раньше люди догадывались, что простокваша очень полезная. А теперь-то, когда ученые исследуют все подряд, мы это знаем точно!

Простокваша богата витаминами А и С и минеральными веществами - кальцием, железом, калием, фосфором, она может заменить животный белок.

Это прекрасная пища для пожилых людей, которым не рекомендуется потреблять белки, содержащиеся в мясных продуктах. Простокваша - природный антибиотик. Она разрушает некоторые вредные бактерии, которые могут присутствовать в пищеварительном тракте. Идеальный продукт для выздоравливающих, так как она легко переваривается и придает телесную силу.

Простоквашу можно пить или есть – кому как больше нравится. Ею можно заправлять салаты вместо сметаны. Можно добавлять в молочный коктейль. А еще с простоквашей можно приготовить вот такой холодный суп.

ХОЛОДНИК НА ПРОСТОКВАШЕ

Вам понадобится: 4 стакана простокваши, 1 стакан сметаны, 200 г свекольной ботвы, 1 свекла средней величины, 2 свежих огурца, 2 яйца, зеленый лук, укроп - по вкусу, 1-2 ст. л. огуречного рассола или свекольного кваса, соль, сахар - по вкусу.

Свеклу и молодую ботву вымыть. Ботву нарезать тонкими полосками и сварить вместе со свеклой в кипящей подсоленной воде. Свеклу вынуть и натереть на терке. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и укроп промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить и нарезать дольками. Простоквашу перемешать со сметаной, добавить остывший отвар со свеклой и ботвой, огурцы, зелень, а также свекольный квас или огуречный рассол. Посолить, добавить сахар и нарезанные яйца.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова