Готовим сациви

Или, возможно, вы вовсе не хозяйка, а мужского рода любитель грузинской кухни. Что, как понимаете, рано или поздно приведет вас к приготовлению сациви. Или вашу экономную хозяйку.

Может быть, вы не любите стоять у плиты три раза в день. По различным причинам, то ли времени не хватает, то ли просто отсутствует желание. А разогревать вчерашние котлеты вам не нравится. Тогда информация специально для вас.

Существует целый класс блюд, которые на следующий день и в холодном виде вкуснее, чем в горячем и свежие. Называются они по-французски "шофруа", а по-грузински - "циви", что дословно переводится как "холодный".

Что, как вы понимаете, прямо ведет нас к сациви.

Какие еще пути могут вести вас к сациви?

Путь любителя простой здоровой кухни с неповторимыми оттенками вкуса. Грузинская кухня в целом проста. Но есть в ней такой вкус и аромат, такое обаяние и привлекательность, что любовь к ней рождается внезапно и превращается в хроническую.

А что может быть более простым и здоровым, чем блюдо из курицы под соусом? Что, как понимаете, снова привело нас к сациви.

И есть еще один путь. Путь человека, понимающего ценность застолья, культуры этого процесса. Молодое вино, щедрый хозяин, воля гостя для которого – закон, почитание старших, веселая благородная удаль... И тосты. Несмотря на яркую, почти аляповатую окраску, в грузинском тосте не содержится ни грамма пошлости. Он прост и безыскусен, но потрясающе красив. И все это отражается в грузинской кухне. Они тоже получается яркой и пряной, простой и честной.

Все подается предельно просто, ничего не скрывая и не выдавая за что-то иное.

Вот простой свежий пучок кинзы, вот помидоры с чесноком и перцем. В каждое блюдо входят только перечисленные в названии продукты. А какой потрясающий эффект!

Вот и подошли мы с вами опять к курице мелко порезанной в соусе сациви с грецкими орехами, кинзой и чесноком. То есть – к сациви.

Знатоки могут добавить, что сациви готовят не только с курицей, можно взять индейку или рыбу. Это, думаю, дело вкуса.

Готовим курицу для сациви.

Для этого вам понадобится: курица весом 1,5 кг.

Курицу вымойте, положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену, посолите, но не слишком сильно. Уменьшите огонь и варите в течение 40 минут, время от времени снимая с поверхности бульона куриный жир и сливая его в сотейник. Готовую курицу выньте из кастрюли, переложите на большую тарелку и оставьте остывать. В бульон для сациви не нужно добавлять овощи и пряности.

Пока остывает курица, мы приготовим основу всего блюда – соус сациви.

СОУС САЦИВИ

Вам понадобится: 8 средних луковиц; 3-4 стакана очищенных грецких орехов; 1-2 ст. л. кукурузной муки; 2-3 ст. л. мелко нарубленного чеснока; 1 ч.л. кориандра; 1 ч.л. черного молотого перца; 0,5 ч.л. корицы; 5 гвоздик; 1,5 ч.л. хмели-сунели; 1 ст. л. гранатового сока; 0,5 ч.л. красного молотого перца; 0,5 ч. л. шафрана; 0,5 стакана куриного жира (топленого или снятого с бульона); 2-2,5 стакана куриного бульона; соль по вкусу.

На половине порции куриного жира нужно обжарить в глубокой посуде мелко нарезанный лук. Оставшийся жир вытопить на сковороде и пассеровать на нем муку до бело-желтого цвета. Развести небольшим количеством бульона. Потом вылить в кастрюлю с остальным бульоном, тщательно размешать и вскипятить.

Грецкие орехи нужно мелко истолочь, смешать с чесноком, перцем, кориандром и солью. Развести в бульоне.

Влить в эту смесь приготовленный лук и тушить на медленном огне 15-20 минут. Добавить корицу, гвоздику, гранатовый сок, хмели-сунели и держать на медленном огне еще 5-8 минут.

Теперь, когда курица остыла и соус у вас готов, нарежьте курицу на куски и удалите все крупные кости.

Уложить куски курицы в миску. Залить их горячим соусом.

Вымойте и крупно нарежьте пучок свежей кинзы. Помимо кинзы в сациви можно добавить петрушку и сельдерей. Зелень добавьте в курицу. Перемешайте, накройте крышкой или пищевой пленкой, дайте настояться.

Подавать сациви обязательно нужно холодным. Но есть его принято с горячим лавашем (сбрызните водой и подогрейте в духовке).

Вы также можете приготовить в качестве гарнира кашу из кукурузной крупы или из круглого риса. Все это должно готовиться без соли. На фоне пресного гарнира солоноватое сациви очень эффектно оттеняется, и вы ощутите всю вкусовую гамму специй.

И не храните сациви долго. Это скоропортящееся блюдо. Два-три дня - максимум. Впрочем, моя тетушка Аравэлла, которая готовила лучший в мире сациви, говорила, что сациви никогда не удается поесть на следующий день.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова