Путешествие в испанию не выходя из дома. часть вторая: путешествие в андалусию.

Летом в Андалусии температура поднимается до сорока градусов. А вот зимой здесь очень приятно, никогда не бывает холодно, а снег можно увидеть разве что на вершинах гор Сьера-Невада.

Андалусийские пейзажи очень красивы и лишены монотонности: от холмистых дубовых рощиц до выжженной солнцем степи, от высоких горных вершин до уютных зеленых долин.

Тысячи туристов каждый год стремятся в Андалусию, чтобы увидеть великолепие дворца Альгамбра и садов Хенералифе, а еще бастионы арабского замка Алькасар, будто бы сошедших со страниц восточных сказок.

Всякому, кто не безнадежный зануда, найдется за что полюбить Андалусию. За экспрессию, за фиесту, за краски, за солнце... Дух фиесты – праздника - всегда присутствует где-то рядом. Если его нет на ближайшей улице, то, безусловно, она обнаружится на соседней. Чтобы разогнать сплин, нужно просто прогуляться, и тебе и споют, и спляшут, и нальют.

Раз уж мы заговорили о фиесте, стоит вспомнить и о сиесте, уж простите мне этот невольный каламбур. Забывать о сиесте не стоит, а то куда бы днем не отправился забывчивый путник, обнаружит, скорее всего, закрытые банки и другие необходимые учреждения.

Правильно, нечего бродить по делам в такой зной!

Пишу я эти строки, а за окном срываются вниз подтаявшие сосульки… А мне то что – я мысленно в Испании!

А там, в Испании, есть такая особенность - величавые официанты работают не спеша, и все норовят обойти столик стороной.

Объясняется это презрение к условностям сервиса так красиво, что легко смиришься с этим.

Оказывается, еще во времена раннего средневековья и позже, в эпохи бесконечных войн, испанским крестьянам - защитникам отечества - щедро раздавались дворянские титулы. Так что, в конце концов, половина мужского населения страны превратилась в идальго. А идальго положено воевать, но уж никак не позорить себя работой. Так что надо быть деликатней - ну не несет тебе официант рыбу, значит, он настоящий идальго.

А, между тем, блюда андалусийской кухни так не терпится попробовать! Она сохранила мавританские черты, во всем их благородстве. Здесь любят пряности – шафран, тмин и корицу. Однако блюда никогда не бывают чересчур острыми. Как и мавры, андалусийские повара широко используют миндаль и рис. Оттуда же и повсеместные гранаты, инжир, арбузы и дыни.

Жаре и маврам андалусийская кухня обязана своим самым знаменитым супом – гаспачо (gazpacho). В буквальном переводе название его означает «вымоченный хлеб». Суп гаспачо может быть вегетарианским или мясным, «белым» или «красным». В первом случае он готовится из винограда, во втором – из томатов.

Поскольку все испанские мачо, в том числе тореодоры и пикадоры и всяческие идальго от него просто млеют, вот вам два рецепта.

КРАСНЫЙ АНДАЛУСИЙСКИЙ ГАСПАЧО

Количество порций: 4 (идальго, пикадору, тореадору и вам)

Время приготовления: 30 мин.

Вам понадобится: хлеб белый без корки - 200 г, помидоры спелые - 900 г, 2 мелко порезанных красных болгарских перца, огурцы свежие - 1 шт., майонез - 1/2 стакана, уксус 3%-й - 3 ст. ложки, лук репчатый тертый - 2 ст. ложки, рубленая зелень петрушки - 1 ст. ложка, сахар – щепотка, перец красный молотый, соль, лед.

Способ приготовления:

Помидоры ошпарьте кипятком и очистите от кожицы. Смешайте с размоченным хлебом и протрите сквозь сито или взбейте в миксере. Добавьте мелко порезанный красный болгарский перец. Затем заправьте майонезом, разбавленным уксусом, разведите 0,5 л воды. Добавьте немного сахара; затем хорошую щепотку соли - из-за того, что суп холодный, его нужно лучше приправить. Туда же перец, порезанный огурец и тертый лук.

Подавайте с кусочками льда и зеленью петрушки.

(Майонез можно заменить оливковым маслом).

БЕЛЫЙ АНДАЛУСИЙСКИЙ ГАСПАЧО

Вам понадобится: 230 г белого винограда без косточек, 2 ломтика белого хлеба для бутербродов, 1/3 стакана холодной воды, 1/3 стакана миндаля, 1 огурец, 2 головки зеленого лука со стрелками, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. свежей зелени укропа, 2 ст.л. мягкого сливочного сыра, 1/4 стакана молока, 1-2 ст.л. белого винного уксуса, 2 ст.л. оливкового масла, соль, белый молотый перец.

Отложите четыре виноградины, остальной виноград переложите в металлическую миску и поставьте в морозильник. Отложенные ягоды разрежьте пополам, они понадобятся для украшения супа. Хлеб порвите на кусочки и измельчите в крошку в блендере. Переложите крошки в миску и залейте холодной водой, оставьте под крышкой для набухания.

Тем временем поджарьте на среднем огне при постоянном помешивании миндаль до золотистого цвета (10-12 минут). Остудите.

Ломтиками порежьте огурцы, нашинкуйте зеленый лук, измельчите чеснок, укроп. В блендере смешайте чеснок с миндалем (1/4 стакана), превратив массу в крошку. Добавьте в массу хлеб и сливочный сыр, пюрируйте до однородности. Добавьте огурцы, лук, укроп, замороженный виноград. Пюрируйте все на средней скорости, во время перемешивания массы тонкой струйкой медленно влейте оливковое масло. Приправьте по вкусу солью и перцем.

При подаче гарнируйте половинками ягод винограда.

Но не только супами знаменита андалусийская кухня. Уникальны знаменитые печенья из миндаля и яичного желтка.

Яичный желток – один из основных компонентов местных сладостей. Много столетий назад взбитый яичный белок использовался в виноделии для осветления вина, а желток за ненадобностью отдавали в женские монастыри. Монахини использовали его в кулинарии, в том числе для приготовления печенья и пудингов, и затем продавали готовые изделия. До сего дня женские монастыри остаются важнейшими центрами производства сладостей по старинным рецептам. В некоторых из них монахиням запрещается выходить к посетителям, и они продают свои изделия через специальное вращающееся окошечко, не позволяющее разглядеть их лицо.

Не примените убедиться в этом, а также в качестве монастырских сладостей, когда выберетесь в Андалусию!

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова