Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

Путешествие в Испанию, не выходя из дома. Часть 3. Путешествие в Валенсию.

А посмотреть в Валенсии есть на что! Готическая Биржа со сводами, похожими на пальмовую рощу, барочный дворец маркиза де Лос Агуас, средневековые ворота Торрес-де-Серранос. А для любителей настоящего минимализма – настоящие барракас. Это очень примитивные крестьянские дома из глины и соломы, состоящие из одной комнаты без очага.

Что ж, если вы недовольны своими жилищными условиями и не раз в сердцах обзывали свое жилище бараком, можете полюбопытствовать и сравнить ваш дом, так сказать, с первоисточником – настоящим барракас.

А если от расстройства чувств у вас разыграется аппетит, то спешу вам сообщить, что одной из главных достопримечательностей Валенсии считается ее кухня. Ведь Валенсия – это не только туристический рай, это еще и один из самых богатых сельскохозяйственных регионов Европы. Здесь производят высококачественные продукты и умеют готовить из них великолепную еду!

В валенсийских садах растут апельсины и миндаль, персики и виноград, всевозможные виды ягод. В огородах – овощи на любой вкус. Славится Валенсия и своими рисовыми полями. А море – прекрасный поставщик свежей рыбы. Да и домашний скот здесь просто пышет здоровьем.

Поэтому кухня Валенсии включает в себя блюда из овощей и мяса, риса и рыбы, фруктов и миндаля. Во всевозможных и вкуснейших сочетаниях.

Поесть здесь не просто любят. Еда в Валенсии – это священный ритуал, в которой помимо завтрака, обеда и ужина есть еще несколько промежуточных этапов: второй завтрак, полдник и вызывающий ужас у современных диетологов resopon – «ужин для сна», который здесь начинается около 10 вечера.

И, поверье мне на слово, меню не страдает однообразием.

Ведь на протяжении многовековой истории страны менялся и набор продуктов, он пополнялся новыми ингредиентами за счет влияния других культур. От древних римлян Валенсия унаследовала расположенные на востоке рощи олив и пригодные для земледелия поля. Семь веков арабского владычества привнесли в валенсийскую кухню миндаль, цитрусовые и душистые специи, ставшие неотъемлемой ее частью. После открытия Америки в Валенсии стали выращивать и использовать помидоры, сладкий и горький стручковый перец чили, кабачки цуккини, разнообразные сорта бобов, картофель, шоколад и ваниль.  

Особой любовью у валенсийцев пользуется pisto huertano - овощное рагу по-крестьянски из свеклы, фасоли и бобов. Любят они и специальным образом приготовленную икру кефали - hueva de mujol и широко распространенное - блюдо из риса и рыбы - caldero, которое готовят в глубокой сковороде – кальдере - на углях. В Валенсии готовят также самую разнообразную еду из риса: arros a banda - рис в сторонке - блюдо, в котором мясо, рис и картофель подаются отдельно; arrds amb fesols i naps - рис с фасолью и орехами, а также arros negre - особый темный рис с морской рыбой.

На десерт часто лакомятся "турроном" – халвой из миндаля и мороженым. В Валенсии живет давняя традиция выпечки и изготовления сладостей. Местные кондитеры славятся этим искусством. Разнообразные пироги (Кастельон), сладкие пирожки с бониато, пончики, рождественский крендель, пасхальные булочки (Хатива и Аликанте), булочки с изюмом, анисовые колечки, сладкие шарики с изюмом, миндальное печенье и многое, многое другое... Изобилие апельсин, дынь, клубники, персиков, груш, яблок даёт простор фантазии кондитеров.

Но визитной карточкой валенсийской кухни, несомненно, является знаменитая Паэлья - paella. Именно это блюдо сочетает в себе все самое лучшее, что дарит испанская земля.

"Валенсийцы, - писал Мануэль Баскес Монтальбан, - превратили паэлью в личное, непередаваемое, демонстративное, в основном мужское искусство, часто под открытым небом, со всеми составляющими и согласно ритуалу, ибо если есть ритуальная еда, то это - паэлья". Знаток гастрономии Антонио Вергара считает, что слава паэльи объясняется просто: недорого, без причуд, всё со своего огорода.

Паэлью в Валенсии готовят десятками способов. В каждой камарке (административном округе) есть свой особый рецепт этого блюда. К примеру, в некоторых ресторанах курорта Дении (провинция Аликанте) вам предложат отведать паэлью с лапшой. Однако это скорее исключение из правила.

Потому что главное в паэлье все-таки рис. Это, конечно, не считая сковороды! Ведь важнейшим элементом в приготовлении паэльи является особая плоская сковорода с широкими краями – паэльера (paellera). Считается, что блюдо получило свое название по имени сковороды. Хотя, может быть и наоборот, сковорода получила название от блюда.

Кто сейчас уже сможет разобраться?!

Если оставить в покое сковороду, то вкус паэльи определяет рис. А для паэльи рис берут только самого высокого качества. Считается, что идеальный рис для паэльи растет только в одном месте – чуть южнее столицы Валенсия, близ озера Альбуфера.

Еще одним обязательным условием для приготовления хорошей паэльи считается открытый огонь. Большинство уважающих себя ресторанов Валенсии готовят паэлью именно так, на жаровне. В ресторанах класса люкс для поддержания огня выбирают еще и особый тип дров – виноградную лозу.

И, наконец, оливковое масло. Это обязательный компонент, который, разумеется, должен быть тоже лучшего качества.

Традиционный вариант паэльи готовится из риса, овощей, мяса или рыбы с добавлением шафрана и розмарина.

Я предлагаю вам попробовать приготовить паэлью с курицей.

Паэлья с курицей

Вам понадобится: на 6 порций:

4 1/2 ст. л оливкового масла; 4 куриные грудки без косточки, но с кожей, порезанные на кусочки; 1 крупная луковица, мелко порезанная; 5 зубчиков чеснока, раздавленных; 2 красных сладких перца, очищенных от семян и порезанных; 2 ст. л пемьенто или сладкой паприки; 400 гр. риса для паэльи или ризотто (с короткими зернами); 3 крупных спелых помидора, очищенных от кожуры и порезанных; шепотка шафрана, замоченная в 2 ст. л кипятка; 1 л куриного или овощного бульона; 250 гр. фасоли или зеленого горошка;

500 гр. баклажанов; нарезанная петрушка и лимонные дольки для украшения.

Накалите сковороду для паэльи и добавьте 1/2 ст. л масла.

Положите на нее кожурой вниз курицу и обжарьте ее до золотисто-коричневого цвета кожи. После переверните и поджарьте с другой стороны. Курица жарится не до готовности, а только до золотистости кожи! Достаньте курицу из сковороды и отложить.

Добавьте в сковороду еще 2 ст. л масла, затем луковицу, чеснок и перец, обжарьте 3-4 мин до мягкости. Чеснок можно добавить не чищенным, он отдаст весь аромат, но не подгорит. В этом случае его надо класть больше.

Добавьте оставшееся масло, затем паприку, нарезанные небольшими кубиками баклажаны и рис. Если вы хотите ускорить процесс, используйте рис быстрого приготовления.

Обваляйте рис в масле и готовьте 1 минуту.

Затем добавьте помидоры и шафран вместе с жидкостью, в которой он замачивался.

Влейте бульон, доведите до кипения, затем готовьте, не закрывая крышкой и не мешая, в течение 10-12 мин, пока вся жидкость не впитается и рис не будет почти готов.

Можете добавить еще бульона, если нужно.

Теперь нужно добавить фасоль или свежий (замороженный) горошек.

Накройте плотно фольгой и готовьте еще 3-4 мин до готовности.

Приправьте, если чего-то не хватает. Посыпьте петрушкой и подавайте с кусочками лимона.

На заметку: Используйте рис с короткими зернами, паэлья получается сливочной кремовой консистенции. Испанский рис - capasparra и bomba, но можно использовать и итальянский arborio.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова

Опубликовано: 24 Сентября 2012

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!