Путешествие в Испанию, не выходя из дома. Часть 3. Путешествие в Валенсию.

А посмотреть в Валенсии есть на что! Готическая Биржа со сводами, похожими на пальмовую рощу, барочный дворец маркиза де Лос Агуас, средневековые ворота Торрес-де-Серранос. А для любителей настоящего минимализма – настоящие барракас. Это очень примитивные крестьянские дома из глины и соломы, состоящие из одной комнаты без очага.

Что ж, если вы недовольны своими жилищными условиями и не раз в сердцах обзывали свое жилище бараком, можете полюбопытствовать и сравнить ваш дом, так сказать, с первоисточником – настоящим барракас.

А если от расстройства чувств у вас разыграется аппетит, то спешу вам сообщить, что одной из главных достопримечательностей Валенсии считается ее кухня. Ведь Валенсия – это не только туристический рай, это еще и один из самых богатых сельскохозяйственных регионов Европы. Здесь производят высококачественные продукты и умеют готовить из них великолепную еду!

В валенсийских садах растут апельсины и миндаль, персики и виноград, всевозможные виды ягод. В огородах – овощи на любой вкус. Славится Валенсия и своими рисовыми полями. А море – прекрасный поставщик свежей рыбы. Да и домашний скот здесь просто пышет здоровьем.

Поэтому кухня Валенсии включает в себя блюда из овощей и мяса, риса и рыбы, фруктов и миндаля. Во всевозможных и вкуснейших сочетаниях.

Поесть здесь не просто любят. Еда в Валенсии – это священный ритуал, в которой помимо завтрака, обеда и ужина есть еще несколько промежуточных этапов: второй завтрак, полдник и вызывающий ужас у современных диетологов resopon – «ужин для сна», который здесь начинается около 10 вечера.

И, поверье мне на слово, меню не страдает однообразием.

Ведь на протяжении многовековой истории страны менялся и набор продуктов, он пополнялся новыми ингредиентами за счет влияния других культур. От древних римлян Валенсия унаследовала расположенные на востоке рощи олив и пригодные для земледелия поля. Семь веков арабского владычества привнесли в валенсийскую кухню миндаль, цитрусовые и душистые специи, ставшие неотъемлемой ее частью. После открытия Америки в Валенсии стали выращивать и использовать помидоры, сладкий и горький стручковый перец чили, кабачки цуккини, разнообразные сорта бобов, картофель, шоколад и ваниль.  

Особой любовью у валенсийцев пользуется pisto huertano - овощное рагу по-крестьянски из свеклы, фасоли и бобов. Любят они и специальным образом приготовленную икру кефали - hueva de mujol и широко распространенное - блюдо из риса и рыбы - caldero, которое готовят в глубокой сковороде – кальдере - на углях. В Валенсии готовят также самую разнообразную еду из риса: arros a banda - рис в сторонке - блюдо, в котором мясо, рис и картофель подаются отдельно; arrds amb fesols i naps - рис с фасолью и орехами, а также arros negre - особый темный рис с морской рыбой.

На десерт часто лакомятся "турроном" – халвой из миндаля и мороженым. В Валенсии живет давняя традиция выпечки и изготовления сладостей. Местные кондитеры славятся этим искусством. Разнообразные пироги (Кастельон), сладкие пирожки с бониато, пончики, рождественский крендель, пасхальные булочки (Хатива и Аликанте), булочки с изюмом, анисовые колечки, сладкие шарики с изюмом, миндальное печенье и многое, многое другое... Изобилие апельсин, дынь, клубники, персиков, груш, яблок даёт простор фантазии кондитеров.

Но визитной карточкой валенсийской кухни, несомненно, является знаменитая Паэлья - paella. Именно это блюдо сочетает в себе все самое лучшее, что дарит испанская земля.

"Валенсийцы, - писал Мануэль Баскес Монтальбан, - превратили паэлью в личное, непередаваемое, демонстративное, в основном мужское искусство, часто под открытым небом, со всеми составляющими и согласно ритуалу, ибо если есть ритуальная еда, то это - паэлья". Знаток гастрономии Антонио Вергара считает, что слава паэльи объясняется просто: недорого, без причуд, всё со своего огорода.

Паэлью в Валенсии готовят десятками способов. В каждой камарке (административном округе) есть свой особый рецепт этого блюда. К примеру, в некоторых ресторанах курорта Дении (провинция Аликанте) вам предложат отведать паэлью с лапшой. Однако это скорее исключение из правила.

Потому что главное в паэлье все-таки рис. Это, конечно, не считая сковороды! Ведь важнейшим элементом в приготовлении паэльи является особая плоская сковорода с широкими краями – паэльера (paellera). Считается, что блюдо получило свое название по имени сковороды. Хотя, может быть и наоборот, сковорода получила название от блюда.

Кто сейчас уже сможет разобраться?!

Если оставить в покое сковороду, то вкус паэльи определяет рис. А для паэльи рис берут только самого высокого качества. Считается, что идеальный рис для паэльи растет только в одном месте – чуть южнее столицы Валенсия, близ озера Альбуфера.

Еще одним обязательным условием для приготовления хорошей паэльи считается открытый огонь. Большинство уважающих себя ресторанов Валенсии готовят паэлью именно так, на жаровне. В ресторанах класса люкс для поддержания огня выбирают еще и особый тип дров – виноградную лозу.

И, наконец, оливковое масло. Это обязательный компонент, который, разумеется, должен быть тоже лучшего качества.

Традиционный вариант паэльи готовится из риса, овощей, мяса или рыбы с добавлением шафрана и розмарина.

Я предлагаю вам попробовать приготовить паэлью с курицей.

Паэлья с курицей

Вам понадобится: на 6 порций:

4 1/2 ст. л оливкового масла; 4 куриные грудки без косточки, но с кожей, порезанные на кусочки; 1 крупная луковица, мелко порезанная; 5 зубчиков чеснока, раздавленных; 2 красных сладких перца, очищенных от семян и порезанных; 2 ст. л пемьенто или сладкой паприки; 400 гр. риса для паэльи или ризотто (с короткими зернами); 3 крупных спелых помидора, очищенных от кожуры и порезанных; шепотка шафрана, замоченная в 2 ст. л кипятка; 1 л куриного или овощного бульона; 250 гр. фасоли или зеленого горошка;

500 гр. баклажанов; нарезанная петрушка и лимонные дольки для украшения.

Накалите сковороду для паэльи и добавьте 1/2 ст. л масла.

Положите на нее кожурой вниз курицу и обжарьте ее до золотисто-коричневого цвета кожи. После переверните и поджарьте с другой стороны. Курица жарится не до готовности, а только до золотистости кожи! Достаньте курицу из сковороды и отложить.

Добавьте в сковороду еще 2 ст. л масла, затем луковицу, чеснок и перец, обжарьте 3-4 мин до мягкости. Чеснок можно добавить не чищенным, он отдаст весь аромат, но не подгорит. В этом случае его надо класть больше.

Добавьте оставшееся масло, затем паприку, нарезанные небольшими кубиками баклажаны и рис. Если вы хотите ускорить процесс, используйте рис быстрого приготовления.

Обваляйте рис в масле и готовьте 1 минуту.

Затем добавьте помидоры и шафран вместе с жидкостью, в которой он замачивался.

Влейте бульон, доведите до кипения, затем готовьте, не закрывая крышкой и не мешая, в течение 10-12 мин, пока вся жидкость не впитается и рис не будет почти готов.

Можете добавить еще бульона, если нужно.

Теперь нужно добавить фасоль или свежий (замороженный) горошек.

Накройте плотно фольгой и готовьте еще 3-4 мин до готовности.

Приправьте, если чего-то не хватает. Посыпьте петрушкой и подавайте с кусочками лимона.

На заметку: Используйте рис с короткими зернами, паэлья получается сливочной кремовой консистенции. Испанский рис - capasparra и bomba, но можно использовать и итальянский arborio.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова