Путешествие в испанию не выходя из дома

В старинной басконской песне поется:

"Если я хочу, чтоб птица не улетела, надо подрезать ей крылья.

Но если я подрежу ей крылья, это будет уже не птица.

Поэтому я не буду подрезать ей крылья,

пусть она живет на свободе и летит, куда хочет".

Если за вашим окном такой же холод, как и за моим, то вы понимаете, почему мысли мои и мечты снова в Испании. На этот раз в стране басков – провинции Басконии.

Столица провинции – город Виктория. Это сонный старый город с мощеными улицами в центре, со скверами и парками, с богатыми домами и супердорогими загородными виллами.

Большой популярностью у туристов пользуется Музей игральных карт и монастырь XII века Арментия в парке Флорида. На его стенах видны следы пуль: эхо Гражданской войны 1936-1939 гг.

Неофициальной столицей Басконии считается город Бильбао. Это самый крупный и оживленный город Басконии, по испанским меркам его можно назвать мегаполисом - здесь живет целых 400 тысяч человек, есть огромный порт, кругом крутые эстакады, высотные здания, множество машин, всюду жизнь, есть даже метро! В этом городе есть даже опасный злачный квартал - это Plasa de las Canteras в Китайском районе. Этой действительно опасное для прогулок место. По европейским меркам.

Сами баски говорят, что Бильбао - город с романтическим именем, но с внешностью портового грузчика. Бильбаинцы даже среди басков известны, как любители выпить. По одной из версий в начале XIV века основатель города дон Лопес де Аро никак не мог придумать имя новому городу, даже устал думать. Для просветления усталого мозга он решил выпить и пил долго, пока в бочке было вино. Но ничего не придумал и с досадой столкнул пустую бочку с крутого берега в реку. Раздался звук: "биль", а потом "бао". "Каррамба! Бильбао!" - воскликнул дон.

Тем не менее, главная достопримечательность Бильбао вполне интеллектуальная – Музей современного искусства, самый большой из всех музеев фонда Соломона Гуггенхейма. Современное искусство – это нечто очень концептуальное, не всякий его воспримет правильно. Когда сотрудник местного департамента туризма Кепа уронил в одном из залов свой свитер и не сразу это заметил, вокруг свитера немедленно собралась группа арт-туристов и принялась восхищено рассматривать лежащее на полу произведение. А сам Кепа в этот момент наблюдал, как посетители долго-долго рассматривали высокий стул, с которого ушла поразмяться дежурная по залу.

Вообще-то в Бильбао есть еще один замечательный художественный музей, который даже сравнивают с мадридским "Прадо". Конечно, его коллекция не так богата, но и в нем есть Эль Греко, Гойя, Ван Дейк.

Если вам, как и мне, современное искусство не слишком интересно, возможно, вас заинтересует кинофестиваль в приморском городе Сан-Себастьян. Обычно город называют Доностия-Сан-Себастьян. Знаменитый кинофестиваль проходит здесь в сентябре, когда и так отнюдь не дешевый город становится супер дорогим курортом.

Набережная и центр оживляют в памяти французские города Лазурного берега, с той лишь разницей, что на Сан-Себастьян с трех сторон накатываются волны Атлантического океана. Чтобы почувствовать силу Атлантики, надо пройти в самый конец набережной. Здесь, в скалистом тупике, местный художник придумал вмуровать в прибрежные утесы, затейливо закрученные рельсы. Сквозь ржавые железные клубки входят волны, и становится ясно, что ни железо, ни любой другой придуманный человеком материал - ничто по сравнению с силой природы. А еще художник придумал вставить в набережную трубы, сообщающиеся с водой. Даже в тихую погоду встанешь над дырой - и вдруг как завоет оттуда, да как подует! Женщины в юбках становятся похожи на Мерилин Монро с известной фотографии.

На горе над бухтой, где раскинулся Сан-Себастьян, возвышается парк развлечений Igeldo. Очень большой и хороший.

На границе с Францией расположился еще один город Басконии – Ондаррибия. Это уютный приморский городок с широким песчаным пляжем. Жители никуда не спешат, гуляют на аллее под платанами или просто сидят на скамейках в тени, а старики здесь носят особые баскские береты - бойна. В Ондаррибье проходит перманентный конкурс на самый красивый балкон в городе. Поэтому ондаррибийцы не жалеют на их украшение хорошей краски и ярких цветочков.

Название города Люмо вам вряд ли что-то скажет. Но его второе название- Герника - знают все. Немцы бомбили Гернику в 1939 году, прямо накануне Второй мировой войны. В Гернике погибло очень много людей: как раз был понедельник, базарный день. В город приехали крестьяне из окрестных сел, большинство жителей пришли на рыночную площадь. На одной из улиц современной Герники висит огромная репродукция знаменитой картины Пикассо.

Давным-давно Герника была местом, где собирались правители Бискайи и решали свои проблемы. А собирались они каждый раз под одним и тем же дубом, который был воспет в фольклоре и изображен на многочисленных картинах. Это культовое "Дерево Герники" не дожило до наших дней. Однако вам покажут другое, большое и могучее дерево, предусмотрительно окруженное заборчиком. Уверяют, что это внук знаменитого дуба.

А еще в Гернике есть парк Народов Европы, где стоят два великих произведения: скульптура Генри Мура "Фигура под защитой" и монумент Эдуардо Чиллиды "Дом моего отца".

Баски говорят: «кто кушает хорошо - и живет долго». Им, баскам, виднее - средняя продолжительность жизни мужчин - 77 лет, а женщин - 81 год.

Так что давайте выяснять, что же едят баски.

Некоторые ученые уверены, что баски – родственны грузинам. Доказывают это, в частности, что баски тоже любят кушать баранину и голубцы из виноградных листьев.

На самом же деле отличий гораздо больше, чем общего. В кухне тоже.

Например, баски часто едят морскую рыбу и моллюски. Такие блюда как треска в чесночном соусе “пиль-пипь” по-бискайски и вкуснейшие мальки угря - считаются одними из непревзойденных блюд. Страсть же к моллюскам родилась в старину, во времена всеобщего паломничества в Саньяго-де-Кампостелла. Тогда они были дешевы и не считались изысканной пищей, ими свиней кормили, для паломника тоже годится. Кроме того, пустая раковина заменяла тарелку, что тоже плюс, поел - выкинул. А сейчас это блюдо подают в дорогих ресторанах, называется виера - запеченный в соусе, перемолотый с грибами и луком гребешок в собственной раковине.

Любят баски огромные котлеты из говядины на гриле (chuletones de buey).

Баскская кухня в Испании считается лучшей, но главная хитрость - не в изощренности блюд, а в свежести исходных продуктов. У басков ведь как: поймали рыбу - едят рыбу, созрели бобы - едят бобы, забили быка - едят мясо. Рыбные блюда делают в основном из трески.

Повара здесь действительно гениальны. Именно уроженцы Басконии Juan Mar?a Arzak и Mart?n Berasategui стали одними из первых в ряду революционеров современной испанской, потом и мировой высокой кухни.

Баски очень сдержанно используют пряности. Если ограничить путешествие по Испании только Басконью, то у вас останется стойкое убеждение, что Колумб испанцем не был и ездил открывать новый путь в Индию вовсе не из-за пряностей, да и не в Индию вовсе, а просто так поехал, вдохновленный рассказами своего шкипера-баска Лакотца.

В Испании есть выражение «ходить по рюмкам» - то есть перемещаться из бара в бар и долго нигде не засиживаться. Баски «ходят по рюмкам» еще и потому, что в компании здесь принято платить кому-то одному. Компании именно поэтому и перемещаются из бара в бар, чтобы платить по очереди. Если собрались три человека - значит, число баров будет кратно трем, пять - пяти. А, скажем, чтобы пять басков зашли в семь баров - такого просто не бывает

Из всего многообразия баскской кухни я выбрала для вас два рецепта. Первый -

Камбала "Ондаррибия" на гриле

Вам понадобится: 4–8 кусков филе камбалы по 100–200 г каждый, 6 больших спелых помидоров, 2 большие красные луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла,

измельченные травы (кинза, эстрагон, базилик), маслины, свежемолотый черный перец.

Помидоры, лук, чеснок и травы нужно мелко порезать и смешать. Добавить оливковое масло. Накрыть крышкой и оставить на час при комнатной температуре.

Разогреть гриль до 250°С. Куски рыбы посыпать солью, смазать оливковым маслом и выложить на противень. Запекать в гриле 5 минут, до готовности.

Соус вылить в кастрюлю и разогревать на слабом огне 4–5 минут. Рыбу подать с соусом и салатом из свежей зелени, блюдо украсить маслинами.

Филе камбалы можно заменить на филе морского окуня, тогда время запекания увеличится на 1–2 минуты.

Второй рецепт –

Цыпленок с рисом по-баскски

Вам понадобится: цыпленок (большой) – 1 шт., помидоры – 4-5 шт., перец красный сладкий – 3-4 шт., колбаса свиная - 450 г, рис- стакан, лук репчатый измельченный - 2 ст. ложки, чабер -веточка, лавровый лист - шт., соль - 1,5 ч. ложки, перец черный горошком - 2 шт., жир гусиный - 2 ст. ложки, перец красный молотый - ст. ложка, цедра апельсина, майоран.

Цыпленка обжарить целиком в гусином жире, добавить лук, чабер, лавровый лист, соль, перец. Когда цыпленок подрумянится, влить теплую воду (он должен быть только покрыт водой). Положить колбасу (одним куском), натертую цедру, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне, пока цыпленок не размягчится.

Перец разрезать на узкие полоски, обжарить в гусином жире и, когда будет наполовину готов, положить помидоры, майоран или чабер, посолить и выдержать на слабом огне еще минуты 4, чтобы помидоры превратились в кашицу. Добавить молотый перец.

Когда цыпленок будет почти готов, отварить рис в большом количестве подсоленной воды почти до готовности - минут 15. Рис откинуть, выложить на блюдо, влить 1—2 половника бульона, в котором варился цыпленок, и поставить на очень слабый огонь.

Цыпленка и колбасу вынуть. Цыпленка разрезать на порции и положить на рис, вокруг разместить приправу из перца и помидоров, украсить нарезанной квадратными ломтиками колбасой.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова