Поговорим о пиве!

Остановиться я хочу на двух качествах пива. Первое – что в нем полезного. Второе – как его можно использовать в кулинарных целях.

С тех пор, как люди стали варить пиво, они находили в нём всё новые и новые целебные свойства. И премного в том преуспели. Правда, речь обычно шла исключительно о живом пиве, а не о том, которое мы можем купить в супермаркете.

Начиная с древних шумеров, врачи прописывали полоскание рта, и употребление внутрь тёплого пива для лечения зубной боли. Живший в XVI веке знаменитый врач Парацельс лечил папоротниковым пивом болезни печени, а заболевания дыхательных путей пивом из шалфея.

Пиво может угнетать болезнетворные микробы. В средние века было замечено, что опустошительные эпидемии холеры в Европе редко затрагивали работников пивоварен. Тогда же врачами пиво предписывалось для изгнания камней из почек и для лечения истощения, как физического, так и духовного. А паломники растирали утомлённые после очередного путешествия ноги пивом.

Удивительно, но в XVIII и начале XIX века большинство лекарств в больницах принималось только с пивом. Как утверждает мама Арнольда Шварцнеггера, в детстве ей посоветовали давать ему, кроме молока еще и немного пива. Именно поэтому, как она считает, он стал таким большим и сильным.

Не обделила своим вниманием пиво и индустрия красоты. Доподлинно известно, что в средневековой косметологии пиво использовалось в качестве масок и натираний для омоложения кожи.

Современные маски и кремы на основе пива также способствуют разглаживанию морщин. Например, желтковая маска - яичный желток взбивается в пиве, и смесь наносится на лицо; улучшается кожа, т.к. в нём много витаминов группы В. А крутая пена свежего пива помогает избавиться от морщин.

В бане иногда пиво льют на раскалённые камни. Это делают потому, что пивной пар полезен, как для кожи, делая её более шелковистой, так и для всего организма.

Абсолютно точно установлено, что пиво выводит из организма соли алюминия, и ни одна другая жидкость этого сделать не может.

Известны целительные свойства щелочного Пльзенского пива. Чехи реже страдают болезнями почек. Врачи подтверждают, что это местное пиво разрушает камни в почках.

В пиве содержится цинк - необходимый элемент для нормального функционирования мужской половой системы. Цинк содержится и в устрицах, пшеничных ростках и семечках тыквы, употребление которых также предупреждает развитие воспалительных изменений в предстательной железе. Содержащиеся в пиве витамины В1, В2, РР выгодно отличают его от других "пустых" алкогольных напитков и позволяют отнести пиво, если не к витаминным напиткам, то к продуктам питания.

Пиво в скандинавских странах - официально разрешённый тамошними минздравами антидепрессант.

Поэтому здоровый образ жизни и здоровое питание не запрещают пиво. Знатоки, однако, сознают его питательную ценность и не пьют пива больше, чем положено.

Что же касается кулинарных традиций, связанных с пивом, то есть два аспекта – с какими блюдами пиво вкуснее и лучше сочетается, и как можно использовать пиво в кулинарных целях.

К пиву обычно подают жареную и вареную рыбу, мясо, горячие сосиски или сардельки с различными гарнирами: тушеной капустой, картофельным пюре, зеленым горошком.

В качестве холодных закусок к пиву используют бутерброды с сыром, икрой, колбасой, раков, соленую рыбу, копчености, соленую соломку, сушки, сухарики, соленые крекеры.

Но истинные ценители этого напитка считают недопустимым употреблять пиво с соленой рыбой, которая перебивает вкус пива. Во многих странах пить пиво с рыбой не принято.

Пиво, используемое в приготовлении блюд, придает особый аромат, нежность, усиливает лучшие вкусовые качества различных продуктов.

Кулинария с использованием пива имеет давнее существование в поварском искусстве разных стран. Знаменитые кулинары нередко держали свои "пивные" рецепты в строгой тайне. Неудивительно, что этот вкусный, легкоусвояемый напиток органично дополняет многие блюда и делает их особенно деликатными.

Я предлагаю вашему вниманию два рецепта с использованием пива.

КАРП, ТУШЕННЫЙ В ПИВЕ

Вам понадобится: карп - 1 шт. (800 г), масло растительное - 4 ст. ложки, лук репчатый - 2 головки, морковь - 2 шт., корень петрушки - 2 шт., мед - 1 ч. ложка, пиво светлое - 2 стакана, перец черный молотый, перец душистый молотый, соль, зелень петрушки и укропа - по 3 веточки.

Карпа очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры, промойте, обсушите.

Лук, морковь, корень петрушки нашинкуйте соломкой и спассеруйте в 2 столовых ложках разогретого масла. Посолите.

Карпа уложите в жаровню, смазанную оставшимся маслом, нафаршируйте частью пассерованных овощей, посолите, поперчите. Полейте медом, разведенным 1 столовой ложкой теплой воды.

Аккуратно налейте в жаровню пиво, следя, чтобы оно не попало на верхнюю часть карпа, и выложите оставшиеся пассированные овощи. Тушите в духовке 20–25 минут при 180 °С.

При подаче оформите зеленью петрушки и укропа.

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ПИВЕ

Вам понадобится: крылышки куриные - 8 шт., чеснок - 2 зубчика, порошок карри - 1/2 ч. ложки, соль, перец черный молотый, пиво - 1 бутылка.

Крылышки помыть, обсушить полотенцем. Натереть чесноком, посыпать перцем и карри, посолить.

Мариновать 1,5 часа.

Затем выложить крылышки в форму для запекания, залить пивом и выпекать 1,5 часа.

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова