Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

Укропчик

А укроп уже с месяц на нашем столе. Мы попробовали его уже со свежей зеленью и молодой капусточкой.

И так каждый год. Но от этого любим его ничуть не меньше!

Думаю, что проследить путь укропа на наш современный слой довольно сложно. Корни его древние. По всей Европе и северной Африке его выращивали и использовали, не говоря уже о его предполагаемой родине — в Азии.

Укроп использовали египетские врачи 5000 лет назад, и его остатки были обнаружены в римских руинах в Великобритании.

Греки называли его маратрон, от слова марайоно, подразумевая его тонкий стебель. Бедняки употребляли в пищу семена укропа, утоляя чувство голода, и до сих пор укроп или его семена используют в пищу, желая похудеть.

В VI веке до н. э. греческая поэтесса Сафо говорила о венке не из каких-то там лавровых листьев или роз, а именно из укропа:

Венком охвати,

Дика моя,

Волны кудрей прекрасных,

Нарви для венка нежной рукой свежих укропа веток.

В семитских языках укроп известен под названием shubit. Талмуд требует, чтобы десятина платилась с семян, листьев и стеблей укропа.

Библия говорит о том, что фарисеи обычно платили такую десятину; Иисус упрекал их за уплату десятины с укропа, но отсутствие сострадания.

В средневековой и возрожденческой Западной Европе укроп все же больше употребляли не в кулинарных или эстетических, а в медицинских целях. Знаменитый английский травник Кулпепера (XVII век) даже утверждал, что его зелень обладает резким неприятным ароматом, хотя и исключительно полезна для здоровья.

С первым его мнением я не соглашусь, а вот на счет полезности он, несомненно, прав. Сейчас уже известно, что в укропе высокое содержание эфирных масел, которыми и объясняется его аромат. В свежих стеблях, кроме того, содержатся витамины С, каротин, В1, В6, никотиновая и фолиевая кислоты, а также рутин, соли калия, кальция, железа, фосфора, фитонциды.

Чтобы сохранить все полезные свойства укропа, его следует закладывать в горячее блюдо в момент готовности, когда кастрюля снимается с огня.

А еще важно то, что укроп влияет на снижение соли в блюде, препятствует перенасыщению организма солями. Даже у соленой рыбы при варке и жарении снижается норма поваренной соли, если увеличить дозу укропа.

Я хочу предложить сегодня два рецепта. Если вы еще не купили молодую картошку, то с укропом можно приготовить и старую, для вас первый рецепт. Второй рецепт – для тех, кто любит вкусные супчики.

Печеный картофель с укропом

1 столовая ложка оливкового масла, 1 кг картофеля, 1 кустик укропа, 2 красные луковицы, 6 помидоров, 1 лимон, соль и молотый черный перец, 1 небольшой пучок петрушки, 250 мл овощного бульона.

Смажьте противень маслом. Картофелины разрежьте на четыре части и положите на дно противня и добавьте мелко нарезанные овощи слоями так, чтобы сверху оказались ломтики лимона. Добавьте соль, перец, нашинкованную петрушку. Добавьте бульон и выпекайте в духовке, накрыв блюдо фольгой, в течение 50 минут при температуре 200 градусов.

Зупа коперкова (польский укропный суп)

1 стакан рубленой зелени укропа, 2 л куриного или овощного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 яйца, стакан пшеничной муки.

Взбейте яйца и вмешайте в них муку. Доведите бульон до кипения и, медленно помешивая, влейте в него ваше тесто тонкой струйкой (оно сварится меньше чем за минуту). В маленькой кастрюльке растопите масло или маргарин и припустите там укроп около 3 минут (следите, чтобы он не начал поджариваться!). Введите укроп в бульон с лапшой, подержите под крышкой на маленьком огне около 5 минут, посолите и подавайте на стол (хватит на 6-8 человек).

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова

Опубликовано: 23 Июля 2012

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!