Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

Спаржа и кулинарные книги

Даже в хорошей кулинарной книге найдется много неточностей, описание рецепта сокращенно до минимума. Это большой минус для тех, кто делает свои первые шаги на кухне.

А уж ошибки… И грамматические, пестрящие на каждой странице. И технологические… Не мудрено разочароваться, следуя точно этим описанием.

И ошибки есть практически во всех кулинарных книгах. Скажите мне, если я не права, где их нет?

Сегодня у хозяек популярны несколько кулинарных книг. В первую очередь, это книги Юлии Высоцкой и Джейми Оливера. Добавлю к ним моих личных фаворитов – «Кулинарное путешествие в Италию» Ханса Иоахима Дёббелина и «Традиционную еврейскую кухню» Марлены Шпелер.

Мои фавориты меня никогда не подводили. И Дёббелин, и Шпелер предлагают подробные рецепты, с точными указаниями и прогнозируемым результатом.

Но я считаю, что книги имеют право быть не только кулинарными учебниками с пошагово точным описанием всех действий. Они могут быть подробными и познавательными историями, как у Джейми Оливера. Мне он нравится, покупала, и буду покупать его книги, даже если есть только на английском. Он бесподобен, у него есть стиль, который не меняется от книги к книге. В его последней книге добавились главы по определенным продуктам, описание как он их выращивает. Как всегда, забавно и полезно.

Вы скажете у него в книгах нет ошибок, неточностей? Есть, конечно. Но все же готовить по ним легко.

Если у Оливера, как сейчас выражаются, «много букв», то у Высоцкой их слишком мало, как на мой вкус. А мне нравится что-то среднее.

Книги Высоцкой очень многие критикуют (мягко даже сказано), но не меньше и хвалят, это факт. Я скорее встану в середину этих мнений и вот почему.

Книги могут быть с кратким описанием, и даже просто записи таких людей, которые не является профессионалом в области кулинарии. А Юлия Высоцкая отнюдь не повар, это надо учитывать. И пусть она издает книги, тем более, совсем не плохие эти издания. С ошибками, правда, но какая же книга сейчас обходится без них?!

Мне пришлись по вкусу многие ее рецепты. И как минимум пятнадцать рецептов я успешно приготовила.  Но факт есть факт, что исправлять рецепты или что-то добавлять к ним приходилось часто. Потому я считаю, что все-таки ее книги, для тех кулинаров, кто видит между строк, кто понимает, каков может быть результат.

Лично мне  не хватает знаменитой энергии Высоцкой, я не могу так метаться по кухне и готовить свои шедевры, при этом умудряясь так много говорить. Поэтому по возможности с радостью смотрю ее передачи, «подпитываясь» и вдохновляясь. Никто не знает, чем она нас еще порадует. И пусть радует, только хотелось бы, чтобы те, кто редактирует её книги, стали более грамотными в кулинарии.

Итак, продукт, который я открыла для себя, и которому уделили внимание все авторы кулинарных книг, которыми я пользуюсь, это – спаржа. Популярный весенний овощ, который еще редок на нашем столе. А жаль!

Вот очень толковый рецепт из книги Высоцкой.

САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С КУНЖУТОМ

из книги Ю.Высоцкой "Едим дома круглый год"

500 г молодой спаржи (желательно тайской, мини-спаржи)

4 лука-шалота

2 ч. л. кунжутного масла

1ч. л. натертого имбиря

2 ст. л соевого соуса

1 ч. л. уксуса

50 мл. водки

1 сухой перчик чили

2 ч. кунжутного семени

1. Почистить и нарезать полукольцами лук

2. Разогреть в сковороде вок кунжутное масло, обжарить слегка лук.

3. Добавить имбирь, соевый соус, уксус, водку, перчик чили и тушить все 1минуту.

4. Отправить спаржу в соус и готовить 3-4 минуты, чтобы спаржа стала нежной, оставаясь при этом упругой.

5. В последний момент добавить кунжутное семя, перемешать и снять с огня.

Подавать теплой.

Ну а теперь разбор полета.

Я не добавляла только чили. Пропорции взяла свои, то есть, на 150 гр. спаржи, я брала две головки шалота, вместо свежего имбиря я взяла пасту имбирную (примерно 2 ч. л), жарила не на кунжутном масле, а растительном, но кунжутное добавила в конце (мне так нравится больше, аромат лучше).

Соевый соус ну очень соленый для моего вкуса. И вообще все соевые соусы бывают разные, так что не следуйте слепо словам в рецептах, а добавляйте на свой вкус. Вместо водки добавила белое сухое вино, опять же почти 100 мл.

Одним словом, я думаю, что если строго следовать пропорциям по книге, то у вас будет не достаточно соуса. Но опять же, это на мой вкус!

Кунжутное семена я всегда обжариваю, что делала и в этот раз.

По поводу времени жарки спаржи. Каково же было мое удивление, когда я увидела, что спарже не только одной - двух минут мало, но точно ушло все три, чтобы она была готова.

Я не знаю в чем тут дело. Может дело в самой спарже? Может, она какая то недозревшая? Или происходит химическая реакция какая-то при ее жарке в этом соусе? Но факт, время ушло у меня больше, чем когда-либо при приготовлении спаржи методом обжарки.

Итак, для меня это блюдо получилось вкусным, рецепт интересный, но как видите, я следовала своим путем, что и делаю в 80 процентах случаев, когда готовлю по рецептам из книг. Доверяю своей интуиции и своему вкусу.

Чего и вам советую!

Приятного вам аппетита!

Мила Гончарова

Опубликовано: 26 Августа 2012

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!