Окрошка, господа!

Первый состав

Итак, «три кита» любой окрошки – ингредиенты, заливка и, непосредственно, ритуал крошения.

Начнем с ингредиентов. В зависимости от них, окрошка может быть постной – без мяса (птицы, рыбы) и даже без яиц. Без чего она невозможна, так это без огурцов, редиса, зеленого лука, петрушки-укропа и картошки. В качестве пикантного дополнения подойдут сладкий перец и яблоки.

Правда, большей популярностью пользуется окрошка непостная. Она может быть легкой – с нежной курятиной или индейкой, диетической – с телятиной и необычной – с рыбой. Может быть и более насыщенной – в этом случае потребуется окорок, говядина, язык или буженина. Можно даже все сразу. Некоторые, кстати, считают окрошкой только то блюдо, в котором собрано несколько видов мяса.

Для вечно спешащих есть вариант «быстрой» окрошки. Чтобы не утруждать себя предварительной обработкой мяса, вместо него добавляется колбаса или сосиски.

В любом случае, мясной наполнитель зависит исключительно от ваших личных пристрастий. Единственное обязательное условие – стойко выдерживать процесс нарезания, превращая ингредиенты в красивые кубики.

Кроме ведущего ингредиента, вам пригодятся и дополнительные «атрибуты». Это все те же хрустящие огурчики, свежий укроп, петрушка и лук, а также, для «сытности» – картошка «в мундире» и вареные яйца. Необязательными, но совсем нелишними окажутся грибы – маринованные (для рыбной окрошки) и соленые (для мясной). Придаст истинную летнюю свежесть блюду разнообразная зелень – мята, кинза, базилик, салат, зеленый чеснок и черемша. Но не переусердствуйте: бросать в окрошку все, что попадет под руку, не стоит.

Идеальная заливка

Теперь приступаем к заливке. Это может быть хлебный квас, пиво, свекольный, щавелевый и смородиновый отвары, сметана, простокваша или кефир. Некоторые гурманы к заливке добавляют еще и газированную воду, утверждая, что пузырьки придают холодному супу особую пикантность. А любители кислинки могут приготовить ее на основе огуречного или капустного рассола.

Определившись с предпочтениями и ингредиентами, можно приступать к крошению и смешиванию. Если огурцы попались нежные и сладкие, с них можно не срезать кожуру – дополнительная «зеленость» сделает окрошку более радостной и приятной глазу. Зеленый лук мелко нарежьте и тщательно разотрите с солью. Если в качестве заливки вы предпочитаете сметану, то можете добавить к желткам горчицу и хорошенько все размять – это придаст блюду немного остроты. А вот заливки с более активным вкусом (кефир, простокваша) не слишком жалуют соседство жгучей горчицы и вполне «самодостаточны». Творите окрошку с душой и вдохновением – тогда она будет особенно удачной.

Новое звучание

При наличии времени и вдохновения можете немного поэкспериментировать и разнообразить классический окрошечный набор вареной свеклой или цветной капустой. Это будет особенно актуально, если вы усиленно следите за своей фигурой. В этом случае не вполне диетическую картошку можно заменить вареной цветной капустой, причем, вкус блюда от этого только выиграет.

Когда все нарезано и покрошено, наступает кульминация процесса – добавление сметаны, кваса или того, что в вашем представлении является идеальной заливкой для окрошки. Хорошенько все размешайте, добавьте кубики льда и дайте ей настояться около часа в холодильнике. Если же для вас промедление смерти подобно, тогда есть вариант «приготовил и немедленно съел». В этом случае заботливо покрошенная и смешанная основа сразу раскладывается по тарелкам, заливается заправкой и сразу подается к столу. Можно есть! К такой мгновенной окрошке желательно подать вазочку с кубиками льда – чтобы каждый при желании мог быстро охладить суп до нужной температуры.

Окрошка конкистадоров

Если же душа требует экзотики, попробуйте приготовить гаспаччо. Это холодный томатный суп – классическое блюдо андалусской кухни. Готовить его еще быстрее и проще, чем нашу традиционную окрошку. Спелые помидоры, сладкий перец, огурец, красный лук и чеснок режутся (не имеет значения, как) и помещаются в блендер. Черствый хлеб (черный или белый) крошится, не много размачивается в воде или томатном соке и отправляется к овощам. Все ингредиенты по вкусу приправляются солью, перцем, оливковым маслом, бальзамическим уксусом и соусом табаско. После этого приходит очередь блендера – ему положено тщательно перемешать все ингредиенты и превратить их в однородную массу. Если она получится слишком густой, ее можно разбавить холодной водой или томатным соком. Вот, собственно, и все. После этот «трудоемкий» шедевр, чем-то смахивающий на коктейль «Кровавая Мэри», разливают по тарелкам или стаканам, добавляют лед и украшают веточкой зелени (как правило, базиликом).

Болгарский таратор

Наши южные соседи придумали не менее простой рецепт: в охлажденный натуральный йогурт они добавляют тертые огурцы, грецкие орехи, чеснок, соль и зелень, все это можно приправить растительным маслом – и суп готов. В летний зной таратор – одно из самых любимых и востребованных блюд болгарской кухни на морских курортах.

24.UA