Тофу для кулинарного творчества.

Иногда тофу можно заменить нежирной свининой или куриным мясом, что, конечно, уже не будет считаться диетическим питанием.

Тофу – «мясо без костей», восточный аналог нашего творога, правда, не из коровьего молока, а из соевого. Тофу – продукт растительного происхождения, поэтому его можно использовать для приготовления вегетарианских блюд и во время самого строгого поста.

Вкусен ли тофу? Ответ на этот вопрос дать весьма затруднительно. Тофу обладает нейтральным, «никаким» вкусом, и в этом заключается уникальность этого соевого продукта. Каким будет блюдо из тофу – сладким, пряным, острым - целиком и полностью зависит только от вашей кулинарной фантазии.

Виды тофу.

Ассортимент тофу в азиатских странах поражает своим разнообразием. Чтобы не запутаться, европейцы выделяют два основных вида этого соевого продукта, отличающихся способом производства и консистенцией.

Твердый, или обычный тофу – плотный, жесткий, содержит мало воды. Для процеживания при его изготовлении используется хлопковая ткань, которая удерживает тофу, не пропуская воду. «Хлопковый» тофу прекрасно сочетается со многими продуктами, его можно жарить и коптить.

Мягкий, или шелковый тофу – нежный и гладкий. Для его приготовления используют шелковую ткань и более густое соевое молоко. Шелковистый тофу используется для приготовления сладких блюд, соусов и супов.

Полезные свойства тофу.

Тофу недаром становится все более популярным диетическим продуктом. Он обладает всеми полезными свойствами сои, впрочем, также как и недостатками этой бобовой культуры.

Тофу – источник высококачественного легкоусвояемого белка, содержащего незаменимые аминокислоты. Твердый тофу содержит 10,7% белка, мягкий – 5,3%. Тофу может служить прекрасной заменой животных продуктов для вегетарианцев и соблюдающих посты. Однако необходимо помнить, что соя не может служить полноценной заменой мясной пище длительное время.

Тофу – низкокалорийный продукт, который не содержит холестерин.

Тофу – источник железа и кальция, соевый творог может служить средством профилактики остеопороза.

Тофу защищает организм от возникновения раковых опухолей при регулярном применении, так как способствует активному выведению диоксина.

Тофу содержит изофлавоны, вещества, сходные с человеческими половыми гормонами – эстрогенами. По данным некоторых исследований, благодаря изофлавонам, тофу помогает женщинам преодолеть трудности климактерического периода, защищает от рака груди и сердечно-сосудистых заболеваний. Однако некоторые специалисты опровергают данные о благотворном влиянии тофу на женский организм. По некоторым данным, переизбыток изофлавонов может привести к нарушениям менструального цикла. Кроме того, некоторые ученые утверждают, что соперничество изофлавонов и естественных эстрогенов за рецепторы в клетках приводит к «усыханию» головного мозга.

Как бы то ни было, при употреблении тофу в умеренных количествах, соевый сыр может служить приятным разнообразием в постные дни.

Тофу для кулинарного творчества.

Тофу – прекрасная основа для множества блюд, благодаря нейтральному вкусу и запаху.

Тофу можно жарить, варить, запекать, готовить на пару.

Тофу используется в качестве начинки для постных пельменей, вареников и блинов.

Главное в приготовлении тофу – это приправы, которые могут придать соевому творогу любой вкус и аромат на ваше усмотрение.

Для кулинарной обработки тофу часто используется маринад из соевого соуса или лимонного сока.

Свежий тофу с вареньем, орехами и фруктами может стать любимым десертом для взрослых и детей.

Хранение тофу.

Тофу продается в магазинах обычно в вакуумной упаковке, заполненной водой.

При современном производстве тофу пастеризуется, поэтому не требует дополнительного охлаждения. Непастеризованный тофу необходимо хранить только в прохладном месте.

После вскрытия герметичной упаковки тофу можно использовать в течение недели, каждый день меняя воду и промывая остатки продукта.

Тофу легко приготовить самостоятельно:

Необходимый компонент - вещество, "сворачивающее" соевое молоко, называется nigari, на вид похоже на соль, продается в Health Food магазинах.

Тофу обязан своим появлением древнейшей китайской цивилизации. Гораздо позже благодаря буддийским монахам секрет приготовления тофу стал известен в Японии, где до сих пор процесс приготовления соевого творога является своеобразным культом.

Для европейцев тофу стал своим совсем недавно, во второй половине 20 века, когда завоевали популярность идеи здорового образа жизни и вегетарианства.

Процесс получения тофу напоминает изготовление обычного творога. Ингредиенты для приготовления тофу – соевое молоко и сгущающие вещества – коагулянты. В качестве сгущающих веществ используются сульфат кальция, лимонный сок, лимонная кислота, уксус и даже морская вода. Белок соевого молока свертывается в результате нагревания или фильтрования.

Готовый тофу – продукт белоснежного цвета – прессуют и герметично упаковывают вместе с небольшим количеством воды.

Вариант приготовления 1.

Бобы перебирают, измельчают и замачивают в холодной воде на сутки. Затем сливают воду и заливают бобы свежей водой (на 500 г соевых бобов - 1 1/2 л воды), добавляют соду (1 г) и ставят на сильный огонь. Доводят до кипения, уменьшают огонь и тушат в течение 30 минут. Затем выкладывают бобы в другую посуду и охлаждают до застывания (застывшую массу можно нарезать кусочками и уложить в ледяную воду на два часа).

Вариант приготовления 2.

3 чашки (по 250 мл) сухих соевых бобов

4.5 ч.л. Nigari

Бобы замочить на ночь. Воду слить, бобы размолоть в мясорубке или блендере. Добавить 6 л воды и довести до кипения, уменьшить нагрев и варить 5 минут. Потом добавить холодной воды, чтобы все признаки кипения исчезли. Опять довести до кипения, опять добавить хол. воды - так еще 2 раза. Процедить получившееся молоко через несколько слоев марли и хорошенько отжать жмых. Размолоть nigari в ступке или кофемолке, посыпать им молоко, размешать и оставить на 10-15 мин. Отцедить как обычный товрог. Хранить в холодильнике в чистой воде.

portal.lg.ua