Морская капуста: полезно и вкусно

В морской капусте обнаружены: калий, натрий, кальций, марганец, магний, железо, цинк, фосфор, йод, селен, фтор и другие элементы, многие из которых являются биогенными, входят в состав витаминов, ферментов и необходимы для обмена и взаимодействия клеток с окружающей средой. Они принимают участие в регенерации тканей, образовании гормонов, участвуют в поддержании гомеостаза организма.

Морская капуста является практически единственным источником пищевого йода, необходимого для нормального функционирования щитовидной железы. Реальное потребление йода населением в различных регионах России в настоящее время ниже нормы в 2-4 раза. В Приказе Министра Здравоохранения РФ №444 от 14.12.99 года констатировано, что "недостаточное потребление йода создает серьезную угрозу здоровью около 100 млн. россиян и требует проведения мероприятий по массовой и групповой профилактике". Йод - единственный из микроэлементов, участвующий в образовании гормонов, в частности гормонов щитовидной железы - трийодтиронина и тироксина. Являясь активным компонентом гормонов, йод взаимодействует с другими железами внутренней секреции, оказывает выраженное влияние на обмен белков, жиров, углеводов, водно-солевое равновесие. Недостаток йода приводит к нарушению биосинтеза тироксина, угнетению функции щитовидной железы, что в конечном итоге приводит к развитию эндемического зоба ("базедова болезнь", кретинизм). При длительном дефиците йода возникает риск возникновения рака щитовидной железы и молочных желез. Дефицит йода в период беременности увеличивает риск врожденного гипотиреоза и развитию у ребенка нарушений деятельности центральной нервной системы с развитием слабоумия различной степени, вплоть до идиотии.

В морской капусте йод присутствует в форме комплекса с аминокислотами, что способствует более эффективному его усвоению организмом. В сушеной ламинарии содержание йода составляет 1,7-8,5 мг на 100 г. В сложившейся ситуации с дефицитом йода, морская капуста должна более широко использоваться не только в чистом виде, как прекрасный пищевой продукт, но и для изготовления различных препаратов для профилактики и лечения йод-дефицитных состояний.

Морская капуста содержит большое количество витаминов. Прежде всего это витамин С, а также А, Д, К, РР, витамины группы В и другие. Эти витамины обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма; контролируют работу сердечно-сосудистой и нервной системы, участвуют в обменных процессах, оказывают активное влияние на белковый обмен, синтез ферментов, обмен кальция и фосфора, регулируют работу иммунной системы.

Питание, как взрослого, так и детского населения России в настоящее время характеризуется повсеместно выявляемым глубоким круглогодичным ежедневным дефицитом большинства витаминов, что приводит к развитию различных патологий, связанных с их недостатком. Введение в рацион морской капусты и препаратов на ее основе частично могло бы компенсировать потребность в микронутриентах здоровых и больных людей, учитывая и тот немаловажный факт, что фармакологическая эффективность и усвояемость водорослевых препаратов значительно превышает таковую у наземных растений.

Особенностью углеводного состава ламинарии является высокое содержание альгиновых кислот (13 - 54% сухого остатка).Альгиновая кислота впервые была открыта в 1883 г. Стенфордом. Альгиновая кислота относится к полисахаридам и представляет в основном сополимер маннуроновой и гулуроновой кислот.

Альгиновая кислота и ее соли, помимо сорбционной способности, обладают целым комплексом и других полезных свойств: останавливают кровотечения, улучшают регенерацию тканей, обладают антацидным действием, удерживают основную облигатную микрофлору кишечника, подавляют деятельность патогенных бактерий, проявляют антимикробное действие даже в малых концентрациях, усиливают ослабленную перистальтику кишечника.

Альгинаты стимулируют фагоцитоз, обладают гипоаллергенным действием, стимулируют синтез антител местной специфической защиты.

Профилактическая, да и лечебная доза морской капусты невелика: достаточно съедать в день по две чайные ложки водоросли – сухой, консервированной, маринованной, приготовленной в виде салата "Здоровье". Сухую капусту можно добавлять в суп, овощное пюре, приготовить блюдо "Солянка". Вполне хороши и кондитерские изделия с добавками из морской капусты.

Противопоказаний к употреблению морской капусты немного, разве только повышенная чувствительность к йоду, острые заболевания органов пищеварения и почек. Она, как правило, не вызывает побочных реакций, привыкания к ней, снижения эффекта, как это бывает при длительном применении многих синтетических препаратов. Морскую капусту можно есть всю жизнь, и чем дольше она входит в рацион, тем больше принесет пользы. Даже среди зимы, например "Винегрет Морской".

В общем, ламинария – тот объект, который позволяет осуществить мечту Гиппократа: чтобы наша пища была лекарством, а лекарства – пищей.

bionet.ru